廚師入門：餐飲用油存在的四大誤區(qū)

1：等級(jí)越高質(zhì)量越好

一般來講，油的等級(jí)越高，精煉程度也越高，一級(jí)油油中所含雜質(zhì)非常少，但是某些營(yíng)養(yǎng)元素也幾乎沒有了;四級(jí)油的精煉程度不是那么高，但油中含有豐富的胡蘿卜素等。消費(fèi)者可根據(jù)自己的需要選擇。

2：只選壓榨不選浸出

食用植物油的制取有壓榨法和浸出法。不少人擔(dān)心浸出油有溶劑殘留。但實(shí)際上，毛油經(jīng)多重工序后，殘留溶劑會(huì)被處理干凈，特別是一級(jí)油。同時(shí)，壓榨油也未必都安全。僅以工藝來判斷食用油的安全性并不科學(xué)。

3：植物油有益無害

近幾年的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，并非所有的植物油都對(duì)人體有好處。正確的做法是植物油、動(dòng)物油搭配或交替食用。既要吃植物油，也不要拒絕動(dòng)物油。

4：長(zhǎng)期只吃一種油

許多家庭幾年如一日吃同一種油，但每種單一油種都有其不足，長(zhǎng)期食用對(duì)健康不利，只有營(yíng)養(yǎng)的平衡攝入才能**人體的健康。