三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師的日常工作是什么？

一、食物選擇(占總工作比例：53% )

(一)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)

能根據(jù)常用食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值選擇食物。

1.了解常用食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)方法與意義;

2.了解營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品 15%

(二)識(shí)別和防止食品污染和變質(zhì)

1.能根據(jù)不同有害物質(zhì)的來(lái)源預(yù)防食品污染;

2.能根據(jù)各類食品的衛(wèi)生要求對(duì)食品進(jìn)行合理儲(chǔ)存;

了解食物污染及其預(yù)防措施;

熟悉各類食品的衛(wèi)生要求;

熟悉食品的合理儲(chǔ)存方法。 38%

二、食譜編制(占總工作比例：25%)

(一) 特殊人群食譜編制

1.能進(jìn)行孕婦、乳母、兒童、老年人群的膳食安排與食譜編制。

2.掌握孕婦、乳母、兒童、老年合理膳食安排、食譜編制。

(二) 宴會(huì)成本核算

1.能進(jìn)行高檔宴會(huì)的成本核算

2.熟悉整套宴會(huì)菜單定價(jià)知識(shí) 25%

三、營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)(占總工作比例：5%)

(一)營(yíng)養(yǎng)狀況的體格測(cè)量

1.能使用身高體重計(jì)、卡尺、皮褶厚度計(jì)等進(jìn)行體重、身高、上臂圍、皮褶厚度等指標(biāo)的測(cè)量;

2.能對(duì)測(cè)定結(jié)果進(jìn)行體格營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)。

掌握體格營(yíng)養(yǎng)狀況常用測(cè)量指標(biāo)及方法;

熟悉體格測(cè)量評(píng)價(jià)方法。 5%

四、營(yíng)養(yǎng)教育(占總工作比例：15%)

(一)食源性疾病及其預(yù)防的宣教 能針對(duì)各類食源性疾病的原因進(jìn)行教育。 掌握食物中毒、食物傳染病及寄生蟲病的預(yù)防措施。 10%

(二)飲食行為與健康宣傳教育 能進(jìn)行飲食行為與健康的宣傳教育。

熟悉飲食行為與健康的相關(guān)知識(shí)。 5%

相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)2% 計(jì)算器使用、計(jì)算機(jī)操作及相關(guān)軟件的使用 2%