傾城拾光烘焙學(xué)院：講述烘焙未來五大發(fā)展趨勢(shì)

隨著國(guó)民消費(fèi)水平日漸提高，烘焙行業(yè)也進(jìn)入到了黃金發(fā)展期，人們開始越來越重視“飲食文化”，不僅好看好吃，還要低糖低油。當(dāng)然，這里的好吃不是指產(chǎn)品原材料，而是越來越多樣化的產(chǎn)品種類。

可能還在幾年前，經(jīng)常見到排隊(duì)的地方會(huì)是：超市門口（打折活動(dòng)）、煎餅果子攤（買早餐的人）、小吃街（休閑娛樂又不貴）等地；近幾年隨著消費(fèi)升級(jí)，面包店門口排起長(zhǎng)龍的盛況屢見不鮮。

雖然疫情結(jié)束對(duì)經(jīng)濟(jì)趨緩的大環(huán)境對(duì)食品增速有所影響，但烘焙食品作為一種“新興產(chǎn)業(yè)”，在中國(guó)市場(chǎng)卻正在經(jīng)歷高速增長(zhǎng)，烘焙行業(yè)未來5-10年有望持續(xù)高增長(zhǎng)的勢(shì)頭。

①/消費(fèi)者需求不斷增加，年輕人是主力軍。

②/商家要有自己的特色，才不容易被市場(chǎng)淘汰。

③/多渠道數(shù)字化營(yíng)銷+直播，將是未來的必經(jīng)趨勢(shì)。

④/烘焙消費(fèi)偏低，未來將有很大的提升空間。

⑤/低糖低油、現(xiàn)烤現(xiàn)賣已經(jīng)成為烘焙行業(yè)的主。

一、年輕一代飲食開始西方化

烘焙行業(yè)將會(huì)被越來也多的人認(rèn)可

生活節(jié)奏的加快，工作壓力緊張等一系列問題，新一代的年輕人已不再是老一輩“攢錢”的思想，越來越多的90后00后開始注重健康、高品位的生活。

不僅要“方便”還要“健康”，這也直接對(duì)烘焙行業(yè)帶來積極的影響。90后與00后是烘焙食品現(xiàn)階段的消費(fèi)主力，年齡結(jié)構(gòu)呈年輕化趨勢(shì)。從性別看，女性消費(fèi)者是烘焙食品現(xiàn)階段的主要購(gòu)買人群，但無論線上消費(fèi)還是線下消費(fèi)，近年來男性占比均穩(wěn)健增長(zhǎng)。

越來越多的男性消費(fèi)者開始購(gòu)買烘焙食品，一線城市男性用戶的烘焙消費(fèi)增長(zhǎng)最為明顯，已增加到占比39.9%。

越來越多的人不僅早餐要吃面包，下午還要吃個(gè)下午茶，不僅是一時(shí)消費(fèi)的問題，更是飲食習(xí)慣的形成。

二、企業(yè)一定要有特色

才不容易被社會(huì)淘汰，雖然現(xiàn)在產(chǎn)品同質(zhì)化越來越嚴(yán)重，但一些面包店在堅(jiān)持打造自己的特色產(chǎn)品，并獲得了不錯(cuò)的回報(bào)。一款產(chǎn)品，雖然大家都有，但我堅(jiān)持我的主推款，慢慢就形成了特色產(chǎn)品。比如，吐司幾乎每個(gè)面包店都有賣，但一家面包店，用好師傅，好原料做吐司，門店里一半的區(qū)域都陳列吐司，廣告宣傳品全部配合上，把吐司做成了自己的招牌，現(xiàn)在雖然一條街已經(jīng)有3家面包店了，但該面包店始終有一群自己的鐵粉。

三、烘焙+互聯(lián)網(wǎng)”線上線下統(tǒng)一銷售

將是未來的必經(jīng)趨勢(shì)

眾所周知，烘焙食品的消費(fèi)渠道主要有烘焙門店、超市、便利店等線下渠道與線上渠道。近年來，線上線下一體化趨勢(shì)愈發(fā)明顯，頭部品牌正以線上線下相互引流的方式創(chuàng)造業(yè)績(jī)?cè)隽俊?/p>

數(shù)據(jù)顯示，2020年同時(shí)在線上線下購(gòu)買烘焙產(chǎn)品的用戶占比增長(zhǎng)至12%，其中頭部烘焙品牌（2020年GMV排名前20%的商家）用戶的占比增長(zhǎng)至13%，遠(yuǎn)高于普通商家。與此同時(shí)，烘焙門店與超市等線下渠道的份額逐漸下降，而線上渠道發(fā)展迅猛，年均增長(zhǎng)率27.4%。

四、國(guó)人烘焙消費(fèi)比西方國(guó)家偏低

未來將有很大的提升空間

2020年中國(guó)人均烘焙食品消費(fèi)量受到疫情影響增速略有下滑，人均消費(fèi)7.3公斤。人均消費(fèi)量與全球主要國(guó)家對(duì)比，不及飲食結(jié)構(gòu)相同國(guó)日本的一半。我國(guó)正處于消費(fèi)升級(jí)階段，人均消費(fèi)水平呈上升趨勢(shì)，我國(guó)烘焙食品行業(yè)人均消費(fèi)量有望持續(xù)上升。

2021年中國(guó)烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)2600.8億元，同比增長(zhǎng)19.9%。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，隨著疫情轉(zhuǎn)好，市場(chǎng)規(guī)模將保持10%左右的增長(zhǎng)率持續(xù)增長(zhǎng)，2023年中國(guó)烘焙市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)到3069.9億元。

五、更注重健康、現(xiàn)烤現(xiàn)賣

已經(jīng)成為烘焙行業(yè)的主流

數(shù)據(jù)顯示，2020年烘焙食品Top10均為西式烘焙產(chǎn)品，但在復(fù)購(gòu)率Top10中，出現(xiàn)了以老婆餅、酥餅、棗糕為代表的中式糕點(diǎn)，高復(fù)購(gòu)率是爆款的基礎(chǔ)條件，中式糕點(diǎn)潛力巨大。

健康的原材料，無添加現(xiàn)烤現(xiàn)賣的營(yíng)銷方式，完全符合時(shí)代年輕人的口味。市場(chǎng)在加速下沉的同時(shí)，新一線城市消費(fèi)者的訂單量也在快速提升。隨著人均可支配收入的提高，快銷行業(yè)的購(gòu)買力也在逐步提升，從而也帶動(dòng)烘焙市場(chǎng)的急劇發(fā)展。

2021年中國(guó)消費(fèi)者每周購(gòu)買烘焙食品5次左右的加起來為70%，價(jià)格也為20-40居多。

在當(dāng)下，烘焙市場(chǎng)的頭部效應(yīng)仍未形成，紅利期仍在。無論是傳統(tǒng)的烘焙店，還是新興的網(wǎng)紅品牌，通過數(shù)字化構(gòu)建私域流量，高頻觸達(dá)、吸引消費(fèi)者成為了所有人共同的選擇。

未來傾城拾光烘焙將持續(xù)以產(chǎn)品研發(fā)秉承健康的理念為奮斗目標(biāo)，同時(shí)，也希望傾城拾光能夠再未來的發(fā)展成長(zhǎng)中成為名列前茅的烘焙品牌。