廣州中國烘焙蛋糕高效專業(yè)培訓(xùn)班

【課程內(nèi)容】

一、生日蛋糕基礎(chǔ)班學(xué)習(xí)：

1、奶油蛋糕的各種類劃分、奶油的操作注意事項(xiàng)、蛋糕的創(chuàng)意與裝飾、分類、布局、顏色的搭配技巧、奶油蛋糕各種材料的介紹、各種工具設(shè)備的認(rèn)識使用技巧；

2、各種胚型的制作技巧：直胚的運(yùn)用、直胚的厚薄度操作技巧、直胚擠的手法、直胚側(cè)面抹垂直方法、直胚收頂部和鞏固整體操作、直胚練習(xí)一刀收并熟練；

3、圓胚的運(yùn)用、圓胚擠和拉弧的手法、軟刮片的拿法及注意事項(xiàng)、圓胚收頂部的技巧、圓胚注意事項(xiàng)；

4、方胚的運(yùn)用、方胚的側(cè)切、方胚擠和左右擺動的手法、方胚刮板垂直技巧、方胚由外往里收平法、方胚抹刀由上往下切手法、方胚注意事項(xiàng)；

5、心型胚運(yùn)用、心型胚兩邊大小一致技巧、心型胚心尖突出技巧、心型胚擠的手法、心型胚側(cè)面光滑技巧、心型胚收底部技巧、心型胚注意事項(xiàng)等技術(shù)練習(xí)及考核；

6、花邊練習(xí)：各種花嘴的角度、花邊制作常用的手法、花邊的樣式、

7、曲奇邊：學(xué)會曲奇邊繞的手法、曲奇邊形狀技巧、曲奇邊力度技巧、曲奇邊花嘴朝向操作、曲奇邊花嘴的角度操作；

8、曲奇玫瑰：學(xué)會曲奇玫瑰懸空繞圈的手法、曲奇玫瑰頂部和側(cè)面圓潤操作技巧、曲奇玫瑰收尾注意事項(xiàng)；

9、貝殼邊的推擠收手法、貝殼邊的特點(diǎn)、貝殼邊的操作、貝殼邊的力度技巧、貝殼邊的花嘴朝向操作；

10、花瓣邊：花瓣邊上下推動的手法、花瓣邊下寬上窄的手法、花瓣邊掌握花嘴的角度和朝向、花瓣邊整圈圓潤操作技巧

11、水滴邊：水滴邊的擠和拉手法、水滴邊端正技巧、水滴邊花嘴角度垂直力度操作、水滴邊間距均勻操作技巧；

12、飄帶邊：飄帶邊左右推動手法、飄帶邊的特點(diǎn)操作、飄帶邊的操作注意事項(xiàng)、飄帶邊的形狀技巧、飄帶邊的力度技巧、飄帶邊花嘴朝向的注意事項(xiàng)；

13、花卉練習(xí)：花卉制作須知、花卉制作手法、花卉上色方法、花卉工具的選擇；

14、玫瑰花：找準(zhǔn)花瓣的起點(diǎn)和落點(diǎn)位置、玫瑰花收尾圓潤技巧、玫瑰花包心的技巧、玫瑰花花瓣的操作注意事項(xiàng)；

15、康乃馨：康乃馨左右擺動的手法、康乃馨的間距技巧、康乃馨花嘴角度傾斜制作、康乃馨操作的注意事項(xiàng)；

16、五瓣花：五瓣花擠推收手法、五瓣花圓潤操作技巧、五瓣花的長度寬度注意事項(xiàng)、五瓣花花心的技巧；

二、巧克力裝飾學(xué)習(xí)

學(xué)習(xí)掌握門店實(shí)用巧克力技術(shù)、巧克力理論、巧克力配件、巧克力天鵝蛋糕、巧克力配件裝飾、巧克力淋面蛋糕。

三、生日蛋糕成品班學(xué)習(xí)內(nèi)容

1、真胚成品蛋糕制作：各種成品蛋糕制作、工具準(zhǔn)備、材料準(zhǔn)備、注意事項(xiàng)

2、巧克力滴落蛋糕工具及材料準(zhǔn)備、巧克力滴落蛋糕的注意事項(xiàng)

3、新元素奧利奧咸奶油蛋糕工具及材料準(zhǔn)備、新元素奧利奧咸奶油蛋糕的注意事項(xiàng)

4、睡眠寶寶工具及材料準(zhǔn)備、睡眠寶寶的注意事項(xiàng)

5、新款數(shù)字蛋糕工具及材料準(zhǔn)備、新款數(shù)字蛋糕的注意事項(xiàng)

6、芝士轉(zhuǎn)印蛋糕工具及材料準(zhǔn)備、芝士轉(zhuǎn)印蛋糕的注意事項(xiàng)

7、鮮花蛋糕工具及材料準(zhǔn)備、鮮花蛋糕的注意事項(xiàng)

8、星球蛋糕工具及材料準(zhǔn)備、星球蛋糕的注意事項(xiàng)

9、立體卡通蛋糕工具及材料準(zhǔn)備、立體卡通蛋糕的注意事項(xiàng)

10、艾素糖蛋糕工具及材料準(zhǔn)備、艾素糖蛋糕的注意事項(xiàng)

11、新元素?cái)鄬拥案夤ぞ呒安牧蠝?zhǔn)備、新元素?cái)鄬拥案獾淖⒁馐马?xiàng)

12、比基尼蛋糕工具及材料準(zhǔn)備、比基尼蛋糕的注意事項(xiàng)

13、新元素芒果和風(fēng)蛋糕工具及材料準(zhǔn)備、新元素芒果和風(fēng)蛋糕的注意事項(xiàng)

14、祝壽蛋糕工具及材料準(zhǔn)備、祝壽蛋糕的注意事項(xiàng)

15、卡士酸奶蛋糕工具及材料準(zhǔn)備、卡士酸奶蛋糕的注意事項(xiàng)

16、雙層蛋糕工具及材料準(zhǔn)備、雙層蛋糕的注意事項(xiàng)

17、數(shù)碼蛋糕工具及材料準(zhǔn)備、數(shù)碼蛋糕的注意事項(xiàng)

18、燭臺蛋糕工具及材料準(zhǔn)備、燭臺蛋糕的注意事項(xiàng)

19、芭比蛋糕工具及材料準(zhǔn)備、芭比蛋糕的注意事項(xiàng)

20、方形蛋糕工具及材料準(zhǔn)備、方形蛋糕的注意事項(xiàng)

21、小汽車蛋糕工具及材料準(zhǔn)備、小汽車蛋糕的注意事項(xiàng)

四、網(wǎng)紅烘焙班學(xué)習(xí)內(nèi)容

1.烘焙蛋糕設(shè)備講解、工具用具介紹、原材料品牌介紹（價格、儲存方式、講解介紹）

2.烘焙蛋糕產(chǎn)品配方講解、實(shí)操示范、學(xué)員實(shí)操、1v1指導(dǎo)、產(chǎn)品考核

3.烘焙蛋糕產(chǎn)品延伸、產(chǎn)品制作成本、產(chǎn)品定價、包裝、儲存、課后練習(xí)總結(jié)

4、實(shí)操學(xué)習(xí)品種：

a.常溫蛋糕類：戚風(fēng)蛋糕胚、網(wǎng)紅波波蛋糕、半熟芝士、虎皮蛋糕、鹽系盒子蛋糕、香蕉船、重油蛋糕、巧克力脆脆餅干

b.餅干類：酒漬蔓越莓餅干、網(wǎng)紅珍妮曲奇、牛扎糖餅干

c.下午茶：雪燒、奶脆棒、泡芙、布朗尼、葡撻、網(wǎng)紅雪花酥、夾心麻薯

d.中式點(diǎn)心：廣式月餅、流心月餅、桃山皮月餅、冰皮月餅、網(wǎng)紅蛋黃酥

【學(xué)員風(fēng)采】

【教學(xué)**】

劉清蛋糕學(xué)校是大中華地區(qū)培訓(xùn)條件好，一家講究實(shí)戰(zhàn)課程，深入劉清集團(tuán)旗下1000多間酷吧面包店中實(shí)戰(zhàn)學(xué)習(xí)，直接復(fù)制先進(jìn)的產(chǎn)品技術(shù)，管理方法，把先進(jìn)蛋糕開店技術(shù)與國際烘焙連鎖直接復(fù)制，不走彎路。劉清藝術(shù)，國際公認(rèn)蛋糕學(xué)校。

【上課方式】

1人1機(jī)：人手一機(jī)，高效+省時

小班制：8-14人/小班 免排隊(duì)

雙模式：課室學(xué)+進(jìn)店學(xué)、從傳統(tǒng)單一模式 升級到雙模式教學(xué)

【作品展示】

【教學(xué)名譽(yù)】

劉清在國際烘焙界的影響力，代表著當(dāng)今高藝術(shù)水準(zhǔn)。香港《食神》雜志對劉清大師有這樣的評價：中國新一代蛋糕藝術(shù)大師，其技術(shù)代表著當(dāng)今國際高水平。在國際烘焙界有較高聲譽(yù)，培養(yǎng)了新生代學(xué)生，并在全世界各地培養(yǎng)了大量西點(diǎn)師傅。臺灣《食遍天下》雜志是臺灣美食代表雜志，專門邀請劉清大師發(fā)表文章宣傳國際蛋糕文化。人民日廣州日報，南方都市報，羊城晚報都對劉清培訓(xùn)先后進(jìn)行報道。

【師資力量】

羅火文

教齡：12年

國家高級西點(diǎn)技師

國際西點(diǎn)認(rèn)證講師

擅長各類法式西點(diǎn)、烘焙面包、生日蛋糕等全能制作

2006-2017年連續(xù)12年獲得廣州西點(diǎn)職業(yè)學(xué)校西點(diǎn)大賽冠 軍

2018年獲得廣東省中西廚大賽西點(diǎn)組冠 軍

2018-2021年出任中國西點(diǎn)蛋糕創(chuàng)意大賽評委

現(xiàn)任劉清西點(diǎn)蛋糕職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校校區(qū)研發(fā)主任

秦明

教齡：14年

國家高級烘焙師

國際烘焙認(rèn)證講師

丘丘老師 丘秋萍

教齡：12年

國家高級西點(diǎn)技師

國際西點(diǎn)技能大師

2017年獲得劉清西點(diǎn)蛋糕職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校10大名師之一

2018年獲得全中西餐廚師大賽西點(diǎn)組新銳冠 軍獎

2020 世界技能大賽蛋糕項(xiàng)目全國選拔賽裁判員

現(xiàn)任劉清西點(diǎn)蛋糕職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校生日蛋糕研發(fā)主任

【教學(xué)書籍】

劉清蛋糕烘焙藝術(shù)代表著當(dāng)今高水平，近年來劉清大師編著出版的書籍被列入蛋糕技術(shù)大學(xué)教科書，《蛋糕裱花基礎(chǔ)》《劉清國際烘焙》《工藝蛋糕與裝飾技術(shù)》、《臺灣裱花技術(shù)》、《日本烘焙名家》、《國際裱花與國內(nèi)裱花距離》、《劉清蛋糕裱花基礎(chǔ)入門》、《翻糖蛋糕制作入門》、《裱花蛋糕實(shí)例450款》、《新蛋糕1000款創(chuàng)作作品》、《劉清蛋糕創(chuàng)作》、《裱花蛋糕實(shí)例 1000款》…劉清大師的書本是蛋糕行業(yè)出版多，銷量好的行業(yè)書本。

【教學(xué)環(huán)境】

【學(xué)校介紹】

劉清學(xué)校由國際蛋糕藝術(shù)大師劉清創(chuàng)辦，劉清蛋糕培訓(xùn)是臺灣食品委員會委員，全國工商聯(lián)烘焙業(yè)公會常務(wù)理事成員，中華烘焙培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，臺灣食品委員會大陸研發(fā)基地，廣東省烘焙行業(yè)協(xié)會指定培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。社團(tuán)法人日本洋果子協(xié)會中國指定合作培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，廣州市政府下崗再就業(yè)培訓(xùn)中心。