歡迎報讀佛山市桂城技工學(xué)校烹飪專業(yè)！

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烹飪專業(yè)簡介

烹飪專業(yè)是我校特色、重點建設(shè)專業(yè)，專業(yè)成立于2018年，分別開設(shè)有：中式烹調(diào)、面點技術(shù)、西式烹調(diào)、食品冷拼雕刻、烹飪美學(xué)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生等三十多門專業(yè)課程，專業(yè)以培養(yǎng)學(xué)生烹飪實操技能為基礎(chǔ)，專業(yè)理論知識相結(jié)合，校企實踐鍛煉為提升，打造一支烹飪技術(shù)過硬、品德兼優(yōu)、一專多能、綜合能力全面現(xiàn)代化餐飲技術(shù)型人才。

專業(yè)本著“明德、強技、超越、融合”的教學(xué)理念，在師生共同努力，取得卓越成績，2019年和2020年分別被評為“佛山市粵菜師傅培訓(xùn)基地”、“廣東省粵菜師傅培訓(xùn)基地”、“皇冠假日酒店校企合作實踐基地”、“廣東省技工院?；洸藥煾祵＜椅瘑T單位”、“廣東省眾創(chuàng)杯粵菜師傅卓越創(chuàng)意獎”稱號；

師生積極參加省市各項烹飪競賽，取得多個獎項分別：廣東省技術(shù)能手1個、佛山市技術(shù)能手4個、金獎3個、銀獎4個、銅獎3個，優(yōu)勝獎4個，協(xié)助人社部門組織承辦粵菜師傅競賽5場、出版粵菜師傅教材4本，發(fā)表專業(yè)論文8篇，優(yōu)秀論文2篇。

2.師資介紹

潘英學(xué)

中共黨員

廣東省技術(shù)能手

佛山市粵菜名廚

國家高級烹調(diào)技師

國家高級面點技師

國家高級烹飪考評員

粵菜師傅高級講師

粵菜師傅專家委員

目前擔(dān)任：

專業(yè)負責(zé)人\校區(qū)主任

姚建鐘

高級烹調(diào)師

佛山市技術(shù)能手

主教：中式烹調(diào)

現(xiàn)任：專業(yè)組技能組組長

張國強

高級烹調(diào)師

主教：中式烹調(diào)

梁昌謀

高級烹調(diào)師

主教：食品雕刻

陳華僑

高級烹調(diào)師

主教：烹調(diào)基本功

葉麗雯

高級面點師

佛山市技術(shù)能手

主教：中式面點

葉麗雯

高級面點師

佛山市技術(shù)能手

主教：中式面點

鄭杏芳

高級面點師

面點考評員

主教：西式烹調(diào)

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實訓(xùn)條件

作為廣東省粵菜師傅培訓(xùn)基地，我校烹飪專業(yè)擁有功能齊全，設(shè)備精湛的烹飪實訓(xùn)場地和設(shè)備：目前擁有中式烹飪實訓(xùn)室3個、烹飪多功能演示廳2個；中式面點實訓(xùn)室2個、面點多功能演示廳2個；西式面點實訓(xùn)室1個；雕刻冷拼實訓(xùn)室1個；糖藝果醬畫實訓(xùn)室1個；潮式燒鹵實訓(xùn)室1個；粵菜大師工作室2個；學(xué)生創(chuàng)業(yè)實體店3個；烹飪理論教室8個。

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專業(yè)課程設(shè)計

我校烹飪專業(yè)課程設(shè)計是根據(jù)廣東省技工院校烹飪大綱以及結(jié)合當(dāng)今社會餐飲發(fā)展趨勢，粵菜師傅建設(shè)要求而設(shè)計，課程安排適應(yīng)社會發(fā)展需求，遵循廚藝循序漸進學(xué)習(xí)原則，以過硬烹飪技術(shù)為基礎(chǔ)，專業(yè)理論知識為輔，注重學(xué)生思想品德建設(shè)，打造德藝雙馨廚藝人才為目的。

烹飪專業(yè)教學(xué)分三年進行：

1學(xué)年：以烹飪基本功、烹飪理論知識為主；

2學(xué)年：以烹飪實操訓(xùn)練、考證輔導(dǎo)、烹飪競賽為主；

3學(xué)年：以烹飪實習(xí)、校企實踐、烹飪能力提升為主

主修科目有：

《烹調(diào)技術(shù)》、《粵菜烹飪教程》、《地方名菜》、面點技術(shù)》、《食品雕刻工藝》、《西式烹飪》、《烹飪美學(xué)》、《食品營養(yǎng)衛(wèi)生》、《宴席設(shè)計》、《原料知識》、《廚房管理》、《就業(yè)指導(dǎo)》等三十多門專業(yè)學(xué)科。

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教學(xué)展示

“因材施教、授人以魚不如授人以漁”烹飪教學(xué)更注重學(xué)生動手能力和學(xué)生品德教學(xué)。根據(jù)教材特點再結(jié)合不同學(xué)生基礎(chǔ)，制定相應(yīng)教學(xué)模式，把學(xué)生烹飪基本功學(xué)習(xí)放首位。烹飪教師日常課堂熱心教導(dǎo)，采取先示范后操作，再訓(xùn)練提高鞏固，課后一對一針對性輔導(dǎo)，學(xué)生對技能水平掌握更牢固。

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作品分享

果醬畫作品

7校企實踐

烹飪專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)，除注重日常教學(xué)，為讓學(xué)生能擁有更多實踐機會、動手能力。專業(yè)更注重學(xué)生校企合作實踐教學(xué)，將傳統(tǒng)課堂教學(xué)轉(zhuǎn)移到實體店教學(xué)，學(xué)生動手機會多了，自然技術(shù)掌握更快，目前我專業(yè)學(xué)生跟“佛山皇冠假日酒店”、“索菲特酒店”“名都雍景灣”“碧桂園酒店”“芳華酒店”等建立校企實踐合作，得到企業(yè)高度好評，學(xué)生就業(yè)率高達百分百

8.榮譽時刻

3、2019年葉麗雯和林燕如老師參加佛山市粵菜師傅競賽榮獲“佛山市技術(shù)能手”