歡迎報(bào)讀佛山市桂城技工學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)！

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烹飪專(zhuān)業(yè)簡(jiǎn)介

烹飪專(zhuān)業(yè)是我校特色、重點(diǎn)建設(shè)專(zhuān)業(yè)，專(zhuān)業(yè)成立于2018年，分別開(kāi)設(shè)有：中式烹調(diào)、面點(diǎn)技術(shù)、西式烹調(diào)、食品冷拼雕刻、烹飪美學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生等三十多門(mén)專(zhuān)業(yè)課程，專(zhuān)業(yè)以培養(yǎng)學(xué)生烹飪實(shí)操技能為基礎(chǔ)，專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)相結(jié)合，校企實(shí)踐鍛煉為提升，打造一支烹飪技術(shù)過(guò)硬、品德兼優(yōu)、一專(zhuān)多能、綜合能力全面現(xiàn)代化餐飲技術(shù)型人才。

專(zhuān)業(yè)本著“明德、強(qiáng)技、超越、融合”的教學(xué)理念，在師生共同努力，取得卓越成績(jī)，2019年和2020年分別被評(píng)為“佛山市粵菜師傅培訓(xùn)基地”、“廣東省粵菜師傅培訓(xùn)基地”、“皇冠假日酒店校企合作實(shí)踐基地”、“廣東省技工院?；洸藥煾祵?zhuān)家委員單位”、“廣東省眾創(chuàng)杯粵菜師傅卓越創(chuàng)意獎(jiǎng)”稱(chēng)號(hào)；

師生積極參加省市各項(xiàng)烹飪競(jìng)賽，取得多個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)分別：廣東省技術(shù)能手1個(gè)、佛山市技術(shù)能手4個(gè)、金獎(jiǎng)3個(gè)、銀獎(jiǎng)4個(gè)、銅獎(jiǎng)3個(gè)，優(yōu)勝獎(jiǎng)4個(gè)，協(xié)助人社部門(mén)組織承辦粵菜師傅競(jìng)賽5場(chǎng)、出版粵菜師傅教材4本，發(fā)表專(zhuān)業(yè)論文8篇，優(yōu)秀論文2篇。

2.師資介紹

潘英學(xué)

中共黨員

廣東省技術(shù)能手

佛山市粵菜名廚

國(guó)家高級(jí)烹調(diào)技師

國(guó)家高級(jí)面點(diǎn)技師

國(guó)家高級(jí)烹飪考評(píng)員

粵菜師傅高級(jí)講師

粵菜師傅專(zhuān)家委員

目前擔(dān)任：

專(zhuān)業(yè)負(fù)責(zé)人\校區(qū)主任

姚建鐘

高級(jí)烹調(diào)師

佛山市技術(shù)能手

主教：中式烹調(diào)

現(xiàn)任：專(zhuān)業(yè)組技能組組長(zhǎng)

張國(guó)強(qiáng)

高級(jí)烹調(diào)師

主教：中式烹調(diào)

梁昌謀

高級(jí)烹調(diào)師

主教：食品雕刻

陳華僑

高級(jí)烹調(diào)師

主教：烹調(diào)基本功

葉麗雯

高級(jí)面點(diǎn)師

佛山市技術(shù)能手

主教：中式面點(diǎn)

葉麗雯

高級(jí)面點(diǎn)師

佛山市技術(shù)能手

主教：中式面點(diǎn)

鄭杏芳

高級(jí)面點(diǎn)師

面點(diǎn)考評(píng)員

主教：西式烹調(diào)

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實(shí)訓(xùn)條件

作為廣東省粵菜師傅培訓(xùn)基地，我校烹飪專(zhuān)業(yè)擁有功能齊全，設(shè)備精湛的烹飪實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地和設(shè)備：目前擁有中式烹飪實(shí)訓(xùn)室3個(gè)、烹飪多功能演示廳2個(gè)；中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室2個(gè)、面點(diǎn)多功能演示廳2個(gè)；西式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室1個(gè)；雕刻冷拼實(shí)訓(xùn)室1個(gè)；糖藝果醬畫(huà)實(shí)訓(xùn)室1個(gè)；潮式燒鹵實(shí)訓(xùn)室1個(gè)；粵菜大師工作室2個(gè)；學(xué)生創(chuàng)業(yè)實(shí)體店3個(gè)；烹飪理論教室8個(gè)。

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專(zhuān)業(yè)課程設(shè)計(jì)

我校烹飪專(zhuān)業(yè)課程設(shè)計(jì)是根據(jù)廣東省技工院校烹飪大綱以及結(jié)合當(dāng)今社會(huì)餐飲發(fā)展趨勢(shì)，粵菜師傅建設(shè)要求而設(shè)計(jì)，課程安排適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需求，遵循廚藝循序漸進(jìn)學(xué)習(xí)原則，以過(guò)硬烹飪技術(shù)為基礎(chǔ)，專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)為輔，注重學(xué)生思想品德建設(shè)，打造德藝雙馨廚藝人才為目的。

烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)分三年進(jìn)行：

1學(xué)年：以烹飪基本功、烹飪理論知識(shí)為主；

2學(xué)年：以烹飪實(shí)操訓(xùn)練、考證輔導(dǎo)、烹飪競(jìng)賽為主；

3學(xué)年：以烹飪實(shí)習(xí)、校企實(shí)踐、烹飪能力提升為主

主修科目有：

《烹調(diào)技術(shù)》、《粵菜烹飪教程》、《地方名菜》、面點(diǎn)技術(shù)》、《食品雕刻工藝》、《西式烹飪》、《烹飪美學(xué)》、《食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生》、《宴席設(shè)計(jì)》、《原料知識(shí)》、《廚房管理》、《就業(yè)指導(dǎo)》等三十多門(mén)專(zhuān)業(yè)學(xué)科。

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教學(xué)展示

“因材施教、授人以魚(yú)不如授人以漁”烹飪教學(xué)更注重學(xué)生動(dòng)手能力和學(xué)生品德教學(xué)。根據(jù)教材特點(diǎn)再結(jié)合不同學(xué)生基礎(chǔ)，制定相應(yīng)教學(xué)模式，把學(xué)生烹飪基本功學(xué)習(xí)放首位。烹飪教師日常課堂熱心教導(dǎo)，采取先示范后操作，再訓(xùn)練提高鞏固，課后一對(duì)一針對(duì)性輔導(dǎo)，學(xué)生對(duì)技能水平掌握更牢固。

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作品分享

果醬畫(huà)作品

7校企實(shí)踐

烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)，除注重日常教學(xué)，為讓學(xué)生能擁有更多實(shí)踐機(jī)會(huì)、動(dòng)手能力。專(zhuān)業(yè)更注重學(xué)生校企合作實(shí)踐教學(xué)，將傳統(tǒng)課堂教學(xué)轉(zhuǎn)移到實(shí)體店教學(xué)，學(xué)生動(dòng)手機(jī)會(huì)多了，自然技術(shù)掌握更快，目前我專(zhuān)業(yè)學(xué)生跟“佛山皇冠假日酒店”、“索菲特酒店”“名都雍景灣”“碧桂園酒店”“芳華酒店”等建立校企實(shí)踐合作，得到企業(yè)高度好評(píng)，學(xué)生就業(yè)率高達(dá)百分百

8.榮譽(yù)時(shí)刻

3、2019年葉麗雯和林燕如老師參加佛山市粵菜師傅競(jìng)賽榮獲“佛山市技術(shù)能手”