重慶中餐金典總廚培訓(xùn)班

【課程內(nèi)容】

第 一階段

此階段的學(xué)習(xí)要求學(xué)生熟練掌握各項(xiàng)烹飪基礎(chǔ)技術(shù)，以及廚房設(shè)施設(shè)備的規(guī)范使用、維修和保養(yǎng)等技能。具備扎實(shí)的基本功，熟練的運(yùn)用各種刀工、刀法對(duì)不同性質(zhì)的原料進(jìn)行加工切配，熟練的掌握常用的烹飪技法，并熟練的掌握基本菜肴制作。開(kāi)設(shè)的理論課程：烹飪?cè)蠈W(xué)、烹飪概論學(xué)、烹飪美學(xué)、烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)、烹飪基礎(chǔ)知識(shí)等。

第二階段

在學(xué)生掌握相關(guān)的基本技能的基礎(chǔ)上，結(jié)合八大菜系的特點(diǎn)，強(qiáng)化訓(xùn)練，讓其熟練掌握八大菜系的風(fēng)味菜肴的制作技藝，同時(shí)開(kāi)設(shè)中式面點(diǎn)，西式面點(diǎn)、西式烹調(diào)、食品雕刻、冷拼等相關(guān)課程。拓展學(xué)員視野與技能，培養(yǎng)學(xué)員逐步具備創(chuàng)新能力和一專多能的烹飪技能。

第三階段

傳授魯菜、川菜、粵菜、浙菜、閩菜、蘇菜、湘菜、徽菜系等菜系的制作技藝，使學(xué)員掌握八大菜系的精華，同時(shí)開(kāi)設(shè)宮廷菜、官府菜、鹽幫菜、民族精品菜肴制作工藝等課程，結(jié)合餐飲市場(chǎng)潮流，傳授流行時(shí)尚菜品制作技藝，以及各式火鍋、鹵烤制作工藝。

第四階段

為了更好的讓學(xué)員與餐飲企業(yè)工作崗位無(wú)縫對(duì)接，模擬酒店實(shí)戰(zhàn)場(chǎng)景進(jìn)行崗前實(shí)訓(xùn)，傳授宴席設(shè)計(jì)知識(shí)與制作流程等相關(guān)技能，強(qiáng)化教學(xué)與市場(chǎng)流行菜肴無(wú)縫連接，開(kāi)設(shè)燕、鮑、翅、參、肚等山珍海味菜肴制作課程，以及廚房管理知識(shí)和餐飲企業(yè)管理，食品衛(wèi)生法等理論課程。

第五階段

由創(chuàng)就業(yè)指導(dǎo)中心推薦學(xué)員進(jìn)入餐飲企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，要求接納學(xué)員實(shí)習(xí)生的飯店、酒樓根據(jù)自身經(jīng)營(yíng)特色，讓每一個(gè)學(xué)員在打荷、初加工、切配、爐灶、點(diǎn)心、冷菜等崗位循環(huán)實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)期間定人定崗，定人指導(dǎo)培訓(xùn),定期考核檢查，學(xué)員臨畢業(yè)前完成畢業(yè)設(shè)計(jì)與各項(xiàng)考核后進(jìn)入就業(yè)環(huán)節(jié)。

【課程時(shí)長(zhǎng)】

三年制教學(xué)2.5+0.5模式

【師資力量】

【教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)】

【學(xué)生作品】

【辦學(xué)理念】

特色立校、品質(zhì)強(qiáng)校、名師揚(yáng)校、教研興校。

【辦學(xué)宗旨】

匯集飫下名菜，培養(yǎng)廚師精英。

【辦學(xué)目標(biāo)】

為學(xué)員提供更多更好的創(chuàng)就業(yè)機(jī)會(huì)

為繼承和發(fā)揚(yáng)博大精深的中華美食文化

為促進(jìn)中國(guó)職業(yè)教育的蓬勃發(fā)展而不懈努力

【辦學(xué)特色】

以社會(huì)需求為向，以技能教育為根本，培養(yǎng)應(yīng)用型高技能人才。

以崗位能力為目標(biāo)，以實(shí)訓(xùn)實(shí)戰(zhàn)為段，構(gòu)建人才培養(yǎng)體系。

注重職業(yè)素質(zhì)教育，開(kāi)創(chuàng)技能與素養(yǎng)并重的人才培養(yǎng)模式。

【關(guān)于我們】

重慶新東方職業(yè)學(xué)校是經(jīng)重慶人力資源和社會(huì)保障局批準(zhǔn)的專業(yè)職業(yè)學(xué)校。

目前擁有渝北、沙坪壩兩大校區(qū)，占地面積近70畝，常年在校生2000余人，含中高級(jí)雙師型教職員工170余名。

配置各類型先進(jìn)設(shè)施設(shè)備約500臺(tái)套，就業(yè)崗位模擬實(shí)訓(xùn)室、演示室、理實(shí)一體化教室80余間。能為不同專業(yè)同學(xué)提供全面且系統(tǒng)的軟硬件保障和環(huán)境支撐。同時(shí)學(xué)校還具備完善的烹飪考試認(rèn)證體系，是國(guó)家職業(yè)技能鑒定中心的定點(diǎn)考點(diǎn)。

校訓(xùn)：明德尚能，知行合一。

校風(fēng)：厚德自強(qiáng)，務(wù)實(shí)創(chuàng)新。

學(xué)風(fēng)：修德精技，勤學(xué)苦練。

教風(fēng)：重德善教，育人為才。

【教學(xué)環(huán)境】