重慶中餐金領(lǐng)大廚培訓(xùn)班

【學(xué)習(xí)內(nèi)容】

實踐

1、常用刀型和特殊原料成型技術(shù)

2、烹飪原料初步熟處理

3、制湯技能操作、上漿、掛糊、勾芡技能操作

4、市場流行冷菜制作

5、味型調(diào)制與調(diào)味油熬制技術(shù)

6、暗爐烤制菜肴、鹵與醬菜菜肴制作

7、分檔取料與菜肴制作

8、整雞、鴨、魚脫骨與菜肴制作

9、常見山珍野味加工整理與菜肴制作

10、干貨原料漲發(fā)與菜肴制作

11、新派川、湘、粵等菜肴制作

12、干鍋等特殊器皿菜肴制作

13、宴席設(shè)計與制作

14、地方菜肴制作

15、烹飪精華多媒體課程

16、重慶特色精品火鍋

理論

《烹飪工藝學(xué)》、《烹飪原料學(xué)》、《餐飲管理》、《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》、《烹飪工藝美學(xué)》、《中西點基礎(chǔ)知識》、《烹飪概論》、《烹飪行業(yè)知識和酒店崗位要求》、《創(chuàng)就業(yè)指導(dǎo)》、《烹飪英語》、《商務(wù)禮儀》。

【教學(xué)內(nèi)容】

第 一階段

教導(dǎo)學(xué)生爐臺的操作規(guī)范；練習(xí)各種刀法(如平刀、直刀)以及勺工(如翻鍋、豹與炒勺的配合)技巧；并每天示范一道基本菜肴。

第二階段

掌握各類烹飪原料的屬性與菜肴制作要領(lǐng)，學(xué)習(xí)雕刻、盤式、基礎(chǔ)熱菜、味汁調(diào)制、時尚涼菜、中西式面點、重慶火鍋、宴席設(shè)計等。

第三階段

掌握酒店流行菜、宮廷名菜、八大菜系等菜肴的制作；學(xué)習(xí)燕、鮑、翅、參等山珍海味菜肴制作，并具有一定的菜品創(chuàng)新能力。

第四階段

學(xué)習(xí)酒店后廚的運行模式、操作和管理并能獨立完成筵席制作；開展職業(yè)資格培訓(xùn)考試，打造技術(shù)+管理"的復(fù)合型人才。

【老師介紹】

【教學(xué)現(xiàn)場】

【關(guān)于我們】

重慶新東方職業(yè)學(xué)校是經(jīng)重慶人力資源和社會保障局批準的專業(yè)職業(yè)學(xué)校。

目前擁有渝北、沙坪壩兩大校區(qū)，占地面積近70畝，常年在校生2000余人，含中高級雙師型教職員工170余名。

配置各類型先進設(shè)施設(shè)備約500臺套，就業(yè)崗位模擬實訓(xùn)室、演示室、理實一體化教室80余間。能為不同專業(yè)同學(xué)提供全面且系統(tǒng)的軟硬件保障和環(huán)境支撐。同時學(xué)校還具備完善的烹飪考試認證體系，是國家職業(yè)技能鑒定中心的定點考點。

校訓(xùn)：明德尚能，知行合一。

校風：厚德自強，務(wù)實創(chuàng)新。

學(xué)風：修德精技，勤學(xué)苦練。

教風：重德善教，育人為才。

【辦學(xué)理念】

特色立校、品質(zhì)強校、名師揚校、教研興校。

【辦學(xué)宗旨】

匯集飫下名菜，培養(yǎng)廚師精英。

【辦學(xué)目標】

為學(xué)員提供更多更好的創(chuàng)就業(yè)機會

為繼承和發(fā)揚博大精深的中華美食文化

為促進中國職業(yè)教育的蓬勃發(fā)展而不懈努力

【辦學(xué)特色】

以社會需求為向，以技能教育為根本，培養(yǎng)應(yīng)用型高技能人才。

以崗位能力為目標，以實訓(xùn)實戰(zhàn)為段，構(gòu)建人才培養(yǎng)體系。

注重職業(yè)素質(zhì)教育，開創(chuàng)技能與素養(yǎng)并重的人才培養(yǎng)模式。

【教學(xué)環(huán)境】