重慶川菜培訓大廚精英班

【課程內(nèi)容】

教學模式：階段式教學，實踐操作為主，理論為輔，廚房各崗位技能實訓。

實踐為主：主要學習川菜、湘菜等八大菜系的經(jīng)典名菜和特色風味菜肴；學習食品雕刻、中式面點、干鍋、火鍋、宴席設(shè)計、冷鹵燒臘等，總計學習360道經(jīng)典菜品和90道點心的制作。

理論為輔：《烹調(diào)工藝》、《烹飪原料學》、《餐飲管理》、《營養(yǎng)與衛(wèi)生》、《烹飪工藝美學》、《烹飪概論》、《烹飪行業(yè)知識和酒店崗位要求》、《烹飪英語》、《商務(wù)禮儀》。

第 一階段

烹飪基本功(刀功，勺功，翻鍋)、傳統(tǒng)川菜、川菜代表菜；烹飪原料加工；調(diào)味、烹飪工藝基礎(chǔ)；烹飪原料學；川菜餐飲專題講座、軍訓。

第二階段

川式傳統(tǒng)涼菜制作、花色拼盤制作、食品雕刻、大型藝術(shù)整雕、創(chuàng)意組合雕、中式面點;烹飪原料學、餐飲專題講座。

第三階段

新派涼菜制作、川式酒店時尚菜、川菜、新派川菜、地區(qū)流行菜，干貨原料漲發(fā)、鹵水制作，火鍋、干鍋制作、餐飲專題講座。

第四階段

川菜導師強化訓練、特殊器皿菜肴、川菜經(jīng)典名菜、宴席菜單設(shè)計與制作、現(xiàn)代宴席制作、畢業(yè)綜合技能會考、餐飲專題講座。

【學生作品】

【老師介紹】

【教學現(xiàn)場】

【關(guān)于我們】

重慶新東方職業(yè)學校是經(jīng)重慶人力資源和社會保障局批準的專業(yè)職業(yè)學校。

目前擁有渝北、沙坪壩兩大校區(qū)，占地面積近70畝，常年在校生2000余人，含中高級雙師型教職員工170余名。

配置各類型先進設(shè)施設(shè)備約500臺套，就業(yè)崗位模擬實訓室、演示室、理實一體化教室80余間。能為不同專業(yè)同學提供全面且系統(tǒng)的軟硬件保障和環(huán)境支撐。同時學校還具備完善的烹飪考試認證體系，是國家職業(yè)技能鑒定中心的定點考點。

校訓：明德尚能，知行合一。

校風：厚德自強，務(wù)實創(chuàng)新。

學風：修德精技，勤學苦練。

教風：重德善教，育人為才。

【學校環(huán)境】