上海潮汕四川鹵味鹵水熟食技術(shù)培訓(xùn)班

曾幾何時(shí)，還有人為潮州鹵水生不逢時(shí)而惋惜，而當(dāng)初又有誰(shuí)會(huì)預(yù)料到，如今潮州鹵水會(huì)紅遍大江南北。據(jù)考證，潮州鹵水至少在清末明初就已經(jīng)存在了，不過(guò)在那時(shí)，粵菜重鎮(zhèn)廣州卻正在樂(lè)此不疲地享用著另一味極具威名的鹵水----精鹵水。

鹵水做法

是將幾十種香料、藥材按照特殊配比下料、加上一定的操作手法、程序?qū)⑷?。蛋、?dòng)物內(nèi)臟、千張、海帶等原材料放入鹵汁中，經(jīng)由較長(zhǎng)時(shí)間的小火燜煮，將食物煮至熟透且入味的料理法。因鹵汁中加入了中藥材，鹵煮出來(lái)的食物，就會(huì)多了中藥材的芳香，而又去掉了肉、動(dòng)物內(nèi)臟的血腥味、增加了誘人的特殊香味、特別引誘人的胃口。無(wú)論是誰(shuí)聞到這誘人的香味，都會(huì)吞下幾滴口水。潮州鹵水做法屬于廣東風(fēng)味，特點(diǎn)是辛香味重，香氣撲鼻，回味悠甜。

培訓(xùn)項(xiàng)目種類(lèi)

鹵制雞爪，雞翅，整雞，鴨頭，鴨爪，半邊鴨整鴨，鴨腸，鴨心，鴨腎，豬頭肉，豬頭皮，豬耳朵，豬口條，鹵牛肉，鹵豬肚等幾十種鹵味的制作。

培訓(xùn)內(nèi)容

香辣系列：香辣鴨脖、香辣鴨鎖骨、香辣鳳爪、香辣鴨翅、香辣鴨掌。

麻辣系列：麻辣鴨、麻辣鵝、麻辣雞。

醬鹵系列：醬牛肉、醬鴨、醬雞腿、醬板鴨、醬花生米, 鹵蛋，毛豆，鹵香干，海帶，藕片。

學(xué)習(xí)課程安排

理論知識(shí) + 示范講解 + 全程實(shí)踐操作（）

詳細(xì)課程安排

一.理論學(xué)習(xí)：

1.開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

3.店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富。

二.示范講解：

1.專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

三.自我實(shí)踐：

1.味之美為您準(zhǔn)備學(xué)習(xí)期間的所有原材料（并且不會(huì)額外收取費(fèi)用）。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

實(shí)際操作內(nèi)容

1.鹵制品的市場(chǎng)選料采購(gòu)技巧

2.熟悉配方中多種專(zhuān)用香料的識(shí)別與市場(chǎng)選料技巧

3.四川鹵水.潮州鹵水制作秘方（高湯熬制，料包配置等）和操作方法

4.四川鹵水.潮州鹵水顏色的處理（炒糖色等）

5.各種材料鹵制的技巧

6.鹵水的保存、增香等后期處理

培訓(xùn)方式

1.常年培訓(xùn)，隨到隨學(xué)，；

2.不限時(shí)間，節(jié)假日照常培訓(xùn)；

3.真材實(shí)料、親手操作、現(xiàn)場(chǎng)直觀、掌握為止。

凡在每月15日前報(bào)名的，還可得到以下優(yōu)惠：

1.**免除學(xué)習(xí)所有的材料費(fèi)、資料費(fèi)

2.終身免費(fèi)技術(shù)升級(jí)。（免費(fèi)技術(shù)升級(jí)和改善,開(kāi)店后有什么不懂還可以在來(lái)免費(fèi)學(xué)習(xí)）

3.我們**對(duì)所有殘疾人員、退伍軍人（團(tuán)級(jí)以上證明）、下崗職工可憑相關(guān)證件再優(yōu)惠10%

對(duì)每月前50名培訓(xùn)味之美小吃技術(shù)的學(xué)員，還有-----

禮品1.免費(fèi)使用味之美專(zhuān)用品牌，和店面設(shè)計(jì)圖。

禮品2.免費(fèi)提供原材料采購(gòu)地址和電話(huà)。

禮品3.免費(fèi)終身技術(shù)升級(jí)。（免費(fèi)技術(shù)升級(jí)和改善,開(kāi)店后有什么不懂還可以來(lái)免費(fèi)學(xué)習(xí)。）

大師風(fēng)采

葉師傅

烹調(diào)技師 中級(jí)主講 擅長(zhǎng)川菜以及鹵烤

從教學(xué)中找到樂(lè)趣，從學(xué)生身上找到活力！在每天的教學(xué)中，我都能從學(xué)生身上得到快樂(lè)。當(dāng)看到學(xué)生們逐漸學(xué)到了烹飪知識(shí)，逐漸了解了怎么做菜，怎么做好菜時(shí)，作為老師，你會(huì)由衷的快樂(lè)！”一直保持著樂(lè)觀心態(tài)的葉老師總是容光煥發(fā)，站在學(xué)生中間也看不出年紀(jì)。葉老師在教學(xué)上的成績(jī)自不必說(shuō)，培養(yǎng)出的學(xué)生遍布全國(guó)，有的是餐飲業(yè)的佼佼者，有的成立了自己的餐飲品牌，學(xué)生們回校看望老師時(shí)，總不忘提起上學(xué)時(shí)老師在課堂上的許多趣事。

葉老師的學(xué)生胡兵說(shuō)，“葉老師講課特別生動(dòng)，比如做一道紅燒草魚(yú)，他會(huì)將草魚(yú)、鰱魚(yú)、鯽魚(yú)等市面上所有的魚(yú)種從肉質(zhì)、烹飪手法、適合味型都一一列舉出來(lái)，從一道菜中延伸出很多的知識(shí)，再比如調(diào)制鹵味的鹵水時(shí)，葉老師會(huì)把每一種香料和中藥的作用以及藥理講給學(xué)生聽(tīng)，這樣學(xué)生能學(xué)到更多課外知識(shí)，所以聽(tīng)葉老師講課你會(huì)覺(jué)得特別有趣。”

學(xué)校榮譽(yù)