廈門韓式料理培訓(xùn)班

【課程內(nèi)容】

韓國(guó)菜有“五味五色”之稱：甜、酸、苦、辣、咸；紅、白、黑、綠、黃。多用麻油、醬油、鹽、蒜、姜等，尤其大蒜的食用普遍。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

一、原材料、配料的選取、采購(gòu)、初加工與保存

二、拌飯、大醬湯、泡菜湯、炒年糕、飯團(tuán)、壽司

三、學(xué)員實(shí)踐制作工藝及管理流程

四、成本核算及售價(jià)、設(shè)備清單

【師資介紹】

鄧仰江

西式高級(jí)烹調(diào)師

中式高級(jí)烹調(diào)師

履歷:

2008-2009年 青島餐飲有限公司一味一語(yǔ)店日韓料理冷廚廚師

2009-2014年 廈門國(guó)際會(huì)展酒店?yáng)|南亞菜出品廚師

2014-2015年 廈門白鷺洲酒店日料、西廚冷廚廚師長(zhǎng)

2015年 工商旅游學(xué)院西餐外聘教師

盧宜松

中國(guó)烹飪大師

高級(jí)技師

高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師

履歷:

曾于廈門悅?cè)A酒店、廈門頤豪酒店、武夷山悅?cè)A酒店擔(dān)任廚師長(zhǎng)，時(shí)間長(zhǎng)達(dá)二十多年，具有豐富的廚政和餐飲管理經(jīng)驗(yàn)和極強(qiáng)的菜肴研制能力。在長(zhǎng)期高級(jí)、星級(jí)酒店的工作中， 接待了相當(dāng)多的領(lǐng)導(dǎo)人，如朱镕基、溫家寶、李鵬、李瑞環(huán)、吳儀、尼克松、里根等。具備相當(dāng)豐富的接待經(jīng)驗(yàn)和精美菜肴制作能力。

【學(xué)員風(fēng)采】

【教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)】

【機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)介】

廈門市同安區(qū)新東方烹飪職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校隸屬于新華教育集團(tuán)（母公司中國(guó)東方教育控股有限公司港股上市，股票代碼00667.HK），始建于1988年，是全國(guó)民辦教育機(jī)構(gòu)。全國(guó)連鎖辦學(xué)，目前全國(guó)共有64所院校，年培訓(xùn)63500余人次。占地面積40畝，建筑面積2.1萬(wàn)平方米，學(xué)校環(huán)境優(yōu)美、交通便利、設(shè)施設(shè)備齊全，可同時(shí)容納1400名學(xué)生在校學(xué)習(xí)與生活，目前在校生1100余人。

學(xué)校是經(jīng)國(guó)家人力資源和社會(huì)保障局批準(zhǔn)設(shè)立，學(xué)校開設(shè)專業(yè)有三年制金典總廚專業(yè)、金鼎大廚專業(yè)、菁英西點(diǎn)專業(yè)、現(xiàn)代餐飲與酒店管理專業(yè)、幼兒教育與健康管理師專業(yè)、電子商務(wù)專業(yè)；兩年金領(lǐng)大廚、大廚精英、西餐主廚、經(jīng)典西點(diǎn)專業(yè)；短期專業(yè)：廚師長(zhǎng)研修班、烘焙甜點(diǎn)大師、西點(diǎn)創(chuàng)業(yè)及短期特色專業(yè)，均采用全日制教學(xué)。

學(xué)校授課教師以專職教師為主，外聘教師為輔。專職教師以招聘烹飪類院校畢業(yè)生和社會(huì)上具備豐富經(jīng)驗(yàn)的烹飪大師為主，長(zhǎng)期招聘合作院校有揚(yáng)州大學(xué)、四川烹專、黃山學(xué)院等院校。外聘教師都是在餐飲連鎖企業(yè)、星級(jí)酒店、行業(yè)品牌企業(yè)的一線大師，現(xiàn)今聘請(qǐng)的有臨家閩南餐飲公司、老湘親餐飲公司、喜來(lái)登酒店、威斯汀酒店、向陽(yáng)坊、安德魯森等企業(yè)大師。目前，具備高級(jí)技師職稱5人，技師職稱12人、高級(jí)技術(shù)職稱25人、其它技術(shù)職稱30余人。

教學(xué)采用全日制教學(xué)和獨(dú)創(chuàng)的五步教學(xué)法模式，手把手教學(xué)、一對(duì)一輔導(dǎo)，以實(shí)踐為主、理論為輔。實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃占各專業(yè)教學(xué)計(jì)劃80%以上，采用階段達(dá)標(biāo)考核，嚴(yán)格做好教學(xué)管控，落實(shí)每日教學(xué)計(jì)劃。確保合格畢業(yè)生能畢業(yè)即就業(yè)。學(xué)生管理采用半軍事化、半封閉式管理，實(shí)行“技能+素質(zhì)+學(xué)歷”三元式管理模式，在注重學(xué)生技能教育的同時(shí)，注重學(xué)生素質(zhì)教育。

日常管理中學(xué)校將通過(guò)學(xué)生文體類活動(dòng)、各類教學(xué)競(jìng)賽、學(xué)生社團(tuán)、各類興趣小組等方式，不斷鍛煉和培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)。在教學(xué)過(guò)程中學(xué)校不僅保障他們的技能教育，還給兩年制專業(yè)學(xué)生提供學(xué)歷服務(wù)，讓他們畢業(yè)時(shí)“一份努力、兩份收獲”。目前我們合作的院校有湖南科技大學(xué)、福建商學(xué)院、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)網(wǎng)絡(luò)教育學(xué)院、福建信息職業(yè)技術(shù)學(xué)院。

學(xué)校設(shè)創(chuàng)就業(yè)指導(dǎo)中心，聯(lián)絡(luò)、洽談省內(nèi)外各大餐飲企業(yè)、酒店，通過(guò)校企合作定向人才培養(yǎng)、雙選就業(yè)會(huì)、企業(yè)大師來(lái)校授課等方式，實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)與企業(yè)接軌，建立用人單位與我校畢業(yè)生零距離溝通，確保每位學(xué)子畢業(yè)時(shí)有目標(biāo)、有選擇的順利就業(yè)。同時(shí)學(xué)校創(chuàng)就業(yè)指導(dǎo)中心通過(guò)設(shè)立“五重保障”，做好學(xué)生畢業(yè)后的跟蹤服務(wù)及往屆畢業(yè)生自主創(chuàng)業(yè)的技術(shù)支持。另外，新華集團(tuán)公司成立了創(chuàng)就業(yè)部，建立健全就業(yè)網(wǎng)絡(luò)體系，滿足于全國(guó)100多所院校畢業(yè)生畢業(yè)時(shí)選擇異地就業(yè)需求。

【機(jī)構(gòu)環(huán)境】