廣州重慶火鍋培訓(xùn)

【火鍋簡(jiǎn)介】

三鍋演義里面有了三個(gè)格擋，一個(gè)是紅油麻辣鍋底，一個(gè)是清湯菌類鍋底，還有一個(gè)是海翔火鍋粥。紅油麻辣鍋秉承了四川老火鍋的味道，比較辣，而且越涮約有味道；菌類鍋底味道略微有點(diǎn)淡，適合老人和不愛吃辣的人以及養(yǎng)生人群食用；海鮮粥就是粥火鍋，可以加青菜或者菌進(jìn)去，也可以煮三鍋演義里面獨(dú)有的蝦餃肉餃在里面，味道挺不錯(cuò)的。

【學(xué)習(xí)內(nèi)容】

（一）麻辣紅燙鍋 2.養(yǎng)顏番茄鍋 3.上湯海鮮鍋 4.美味菌王鍋 5.營養(yǎng)排骨鍋

（二）調(diào)味舌尖搭配：

1、辣椒味小料搭配 、醬香味小料搭配 、麻醬味小料搭配 、蒜蓉味小料搭配

2、田園時(shí)蔬搭配（海白菜、豆皮、紅薯、冬瓜、玉米、胡蘿卜、娃娃菜、豆芽、西洋菜、土豆、蓮藕、黃瓜、白蘿卜、羅漢筍、金針菇、香菇、平菇、面筋、西蘭花、油麥菜、菠菜、生菜、苘蒿、魔芋、芋頭、香菜、大白菜、上海青、空心菜...）

3、葷菜搭配（魚肉卷、墨魚丸、龍蝦球、撒尿牛丸、香茹貢丸、包心貢丸、鮮肉干蒸、雞

肉、肥牛、魚片、蝦、牛餐肉、鴨腸、豬心、蟹棒、蝦魚卷、牛柏葉、貢丸、豬肉丸、

牛筋丸、桂花腸、脆皮腸、羊肉、豬紅、魚頭、素毛肚、親親腸、魚皮...）

4、干貨搭配（粉條、海帶、木耳、腐竹...）

5、豆制品搭配（炸豆腐、鮮豆腐、面筋、白豆腐、凍豆腐...

【課程設(shè)置】

1、 火鍋技術(shù)大全概述；2、 原料、配料、設(shè)備、工具、機(jī)器、認(rèn)識(shí)鑒別、操作要領(lǐng)；3、 原料、配料、設(shè)備、采購方案及低價(jià)格；4、 原料存放、保鮮技術(shù)；5、 配料存放，培訓(xùn)技術(shù)；6、 開店選址指導(dǎo)；7、 店面規(guī)劃設(shè)計(jì)；8、 開店銷售方案；9、 經(jīng)營管理方案。

實(shí)際操作：

1、 各類原料刀工聯(lián)系；2、 各類原料預(yù)處理方法；3、 紅油炒制秘方技術(shù)；4、 清香型底料炒制技術(shù)；5、 濃香型底料炒制技術(shù)；6、 高湯熬制技術(shù)；7、 湯底配料秘方；8、 紅湯火鍋技術(shù)；9、 清湯火鍋技術(shù)；10、 鴛鴦火鍋制作方法；11、 高湯的熬制技術(shù)；12、 老油的清淡、提煉技術(shù)；13、 各式味碟制作技術(shù)；14、 各種味型調(diào)制技術(shù)；15、 原料、醬油保存技術(shù)；16、 各種醬料制作技術(shù)。

傳授全套技術(shù)：

控制調(diào)料醬、原料處理、秘方方法、油溫、時(shí)間的控制。產(chǎn)品色澤味道是名師指點(diǎn)和加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)操練的結(jié)果，全面學(xué)習(xí)各種菜色配搭獨(dú)特的刀法、火候、預(yù)上醬料；師傅一對(duì)一手把手訓(xùn)練，親自制作，直到做出色香味合格為止。

【作品】

【學(xué)習(xí)時(shí)間】

預(yù)計(jì)時(shí)間5-8天（沒有學(xué)會(huì)可以留下來免費(fèi)繼續(xù)學(xué)習(xí)）簽訂正式合同，按合同課程一一品種技術(shù)理論實(shí)操學(xué)會(huì)為止。并**畢業(yè)后，學(xué)員隨時(shí)申請(qǐng)回來免費(fèi)學(xué)習(xí)新技術(shù)、新品種。

【學(xué)習(xí)方式】

隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止，學(xué)習(xí)方式理論與實(shí)踐相結(jié)合，以實(shí)踐操作為主，手把手傳授技術(shù)，指導(dǎo)開店，成本控制，價(jià)格定位等。

【教學(xué)費(fèi)用】

包含學(xué)習(xí)材料費(fèi)、資料費(fèi)、技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)，中途不增收任何費(fèi)用。

【學(xué)校介紹】

廣州市代宗餐飲企業(yè)管理有限公司（簡(jiǎn)稱代宗小吃培訓(xùn)學(xué)校）代宗管理大廈，位于大觀路黃金地段，黃村地鐵口旁邊，以及十幾條公交線路，穿梭往來，交通便利。周邊有農(nóng)工商學(xué)院、奧體中心、航天奇觀，整棟辦公大廈寬敞明亮，配套設(shè)備一應(yīng)俱全，是同行業(yè)規(guī)模大、教學(xué)辦公條件好的學(xué)校。集餐飲技術(shù)培訓(xùn)、特色小吃、風(fēng)味小吃、名小吃培訓(xùn),立足廣州,面向全國小吃培訓(xùn)。

【學(xué)生風(fēng)采】