上海網(wǎng)紅泡芙專業(yè)培訓(xùn)班

【適合人群】

烘焙興趣愛好者，烘焙店、甜品店從業(yè)者，私房烘焙、烘焙工作室創(chuàng)業(yè)者

【課程優(yōu)勢(shì)】

國家行業(yè)專家團(tuán)隊(duì)授課

【課程亮點(diǎn)】

傾囊相授、專業(yè)配方零基礎(chǔ)小班、手把手教學(xué)緊跟市場(chǎng)潮流、網(wǎng)紅款式免學(xué)費(fèi)復(fù)訓(xùn)、學(xué)會(huì)為止

【學(xué)員福利】

贈(zèng)送開店采購清單和進(jìn)貨渠道、贈(zèng)送創(chuàng)業(yè)開店日常運(yùn)營(yíng)營(yíng)銷課福利、贈(zèng)送烘焙美食攝影課程

贈(zèng)送配方改版更新升級(jí)

贈(zèng)送免費(fèi)直播在線課程

【機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)介】

上海糖師師培訓(xùn)學(xué)校有限公司，初創(chuàng)于2013年，目前學(xué)校的主要行業(yè)及社會(huì)工作如下:

全國焙烤職業(yè)技能競(jìng)賽訓(xùn)練基地

全國在校生西點(diǎn)創(chuàng)意大賽培訓(xùn)基地

國家職業(yè)技能培訓(xùn)教材《西式面點(diǎn)師》技術(shù)支持單位

第44、45、46屆世界技能大賽糖藝/西點(diǎn)帶教單位

全國殘疾人職業(yè)技能大賽西式面點(diǎn)項(xiàng)目訓(xùn)練基地

上海市總工會(huì)“職工學(xué)堂”培訓(xùn)基地

上海市總工會(huì)創(chuàng)新技師工作室

上海市寶山區(qū)總工會(huì)職工創(chuàng)新工作室

上海市食品協(xié)會(huì)會(huì)員單位

上海市食品協(xié)會(huì)高技能人才培養(yǎng)基地項(xiàng)目開發(fā)單位

【機(jī)構(gòu)環(huán)境】

【課程簡(jiǎn)介】

一、基礎(chǔ)部分

1.零基礎(chǔ)起點(diǎn)，認(rèn)識(shí)奶油蛋糕制作所需工具和原材料;

2.食用色素、色粉的區(qū)別;

3.奶油的調(diào)色方法和技巧;

4.奶油的種類及保存方式;

5.各類奶油的打發(fā)技巧;

6.流行蛋糕的各種裝飾手法;

7.蛋糕胚的修胚、分層、夾餡、抹面的注意事項(xiàng);

8.奶油蛋糕的接單、打包、配送運(yùn)輸方法;

二、實(shí)際操作

1.抹面工具的認(rèn)識(shí)、抹刀如何正確使用;

2.快速直胚蛋糕抹面的技巧講解、實(shí)踐練習(xí);

3.加高蛋糕、方型蛋糕、心型蛋糕的抹面演示、實(shí)踐練習(xí);

4.各類蛋糕暈染抹面的技巧、斷層抹面的技巧;

5.時(shí)令水果的選擇及裝飾技巧;

6.裝飾餅干的運(yùn)用及裝飾技巧;

7.蛋糕裝飾配件的制作及使用注意事項(xiàng);

三、進(jìn)階部分

1.半圓型、圓球型、立體異型的修胚技巧及裝飾手法;

2.雙層蛋糕的打樁、組裝及裝飾手法;

3.店鋪異形蛋糕、多層蛋糕的打包及運(yùn)輸?shù)淖⒁馐马?xiàng);

4.掌握多種蛋糕裝飾技巧方法，能快速舉一反三制作所有網(wǎng)紅奶油蛋糕滿足店鋪日常接單;

5.店鋪經(jīng)營(yíng)流程的分享;

奶油蛋糕制作的常用原材料、工具的認(rèn)識(shí);

基礎(chǔ)抹面 ●動(dòng)物奶油、含乳脂奶油、植物奶油的認(rèn)識(shí)與區(qū)別;

奶油蛋糕 ●奶油的各種打發(fā)狀態(tài)與保存方式;

●快速直胚抹面技巧;●快速奶油裝飾蛋糕技巧;

●蛋糕胚分層、夾餡及淡奶油抹面技巧;

INS簡(jiǎn)約風(fēng) ●時(shí)令水果的選擇、處理及裝飾用法;

奶油蛋糕●裱花袋的使用方法;●裝飾餅干、裝飾配件的處理及裝飾用法:

●直胚抹面、一刀收的技巧;

●奶油的調(diào)色方法;

●色素種類及用途(油性、水性、色粉的區(qū)別);

復(fù)古花邊 ●裱花嘴的選擇及運(yùn)用;

奶油蛋糕 ●多種復(fù)古圍邊的擠裱(貝殼、圣安娜、愛心、裙擺邊，

蝴蝶結(jié)、奶油吊線等);●直胚蛋糕的抹面練習(xí):●花邊對(duì)稱定位技巧;

●多種立體蝴蝶結(jié)的制作，定型、固定的技巧:

立體蝴蝶結(jié) ●防潮裝飾件的制作;

裝飾蛋糕 ●糖牌刻字的技巧;

●斷層奶油的抹面技巧:

●立體蝴蝶結(jié)蛋糕的組裝及搭配裝飾;

巧克力 .巧克力插件的保存方法: ●常用巧克力裝飾插件的制作及調(diào)色技巧;

滴落蛋糕 ●加高蛋糕的奶油抹面技巧:

.巧克力淋而，淡奶油泄面，節(jié)士世而制作演示:●裝飾插件使用注意事項(xiàng)及知識(shí)講解:

類別 制作技法

●巧克力轉(zhuǎn)印字體及圖案制作所需工具、原料的認(rèn)識(shí)與選擇:

巧克力 ●巧克力轉(zhuǎn)印字體及圖案的排版設(shè)計(jì):

轉(zhuǎn)印蛋糕 ●巧克力轉(zhuǎn)印字體的擠裱技巧;

●巧克力轉(zhuǎn)印圖案的填充技巧;

●巧克力轉(zhuǎn)印蛋糕的組裝操作注意事項(xiàng):

●立體半圓形蛋糕修胚技巧、分層、夾餡知識(shí)講解:

半圓形 ●立體半圓形蛋糕的打樁技巧;

奶油蛋糕 ●立體半圓形蛋糕的抹面技巧:

●奶油暈染的技巧;

●半圓形蛋糕場(chǎng)景的設(shè)計(jì)及裝飾技巧;

●卡通圖片與蛋糕大小比例轉(zhuǎn)換講解方法;

立體卡通蛋糕●自制抹面工具;●立體卡通蛋糕的修胚技巧;●固定肢體與主體蛋糕的技巧:

●立體卡通蛋糕的抹面方法●立體卡通蛋糕的組裝技巧:

●制作防潮糖膏裝飾配件的工具介紹、原料、保存知識(shí)講解

裝飾糖牌 ●蛋糕上字體大小比例的設(shè)計(jì)技巧;

圓球形蛋糕 ●防潮糖膏染色的注意事項(xiàng):

【師資簡(jiǎn)介】

郭老師

西式面點(diǎn)師技師職稱

世界技能大師烘焙比賽集訓(xùn)教練

全國焙烤職業(yè)技能競(jìng)賽指導(dǎo)教練

蒲老師

全國輕工技術(shù)能手

上海市職業(yè)技能大賽金獎(jiǎng)

全國烘焙職業(yè)技能競(jìng)賽教練

宋老師

上海市人設(shè)局郁慧大師工作室成員

上海市總工會(huì)郁慧大師工作室成員

《西式面點(diǎn)師》教材技術(shù)組成員

糖師師

世界技能大賽裁判

全國技術(shù)能手

上海市技能大師

【教學(xué)作品】