武漢湘菜大師班

【培訓(xùn)對(duì)象】

夜市江湖菜館，中小型湘菜餐館的老板或主廚，農(nóng)莊或主題特色餐廳的大廚，大型酒樓的廚師長(zhǎng)或主廚團(tuán)隊(duì)。若有其它需求，請(qǐng)到公司與培訓(xùn)師協(xié)商。

【技術(shù)培訓(xùn)】

湘菜基本功：

熟悉掌握刀功刀法，翻鍋，調(diào)味，火候，原料初加工等湘菜烹調(diào)技巧及技法，掌握教學(xué)計(jì)劃中的經(jīng)典湘菜，流行湘菜，地方特色菜，工藝菜，川菜，粵菜，干鍋火鍋，靚湯等菜肴制作。采用非常高效的一對(duì)一教學(xué)的授課方法，保證每位學(xué)員充分掌握理論及實(shí)踐課程。

食材處理：

青菜處理、家禽處理、水產(chǎn)品處理、干貨水發(fā)、凍品解凍、肉料腌制等。

湘菜熱炒類(lèi)：

農(nóng)家小炒肉、擂辣椒炒荷包蛋、臘八豆炒脆骨、鹵耳尖炒鹵香干，肉炒肉、大盆藕條、手撕包菜、蘿卜干臘肉、漁夫一碗香、農(nóng)家一碗香、鐵板水晶粉、木桶牛肉、孜然牛肉、農(nóng)家煎豆腐、紅燒排骨、水煮肉片、土匪豬肝、酸辣魷魚(yú)須、酸辣雞雜、臘肉燉萵筍、青椒筒子骨、小炒黃牛肉、青椒炒仔雞、韭香杏鮑菇，蒜子焗紅椒，上湯燴筍干，老干媽炒腰花，大碗長(zhǎng)豆角，小炒螺螄肉，鹽水肉燉臘干子，漢壽干煎魚(yú)，石門(mén)肥腸缽，菌香肉絲，雪菜燴山藥，干烹刁子魚(yú)，湘西殺豬肉，芋泥青菜缽，絲瓜燴油條，東安雞條，孜然寸骨，川香辣子蝦，撈菜排骨，青椒牛肝菌，小炒臘牛肉，白椒風(fēng)吹肉

開(kāi)味涼菜類(lèi)：

擂三絲，醋泡花生，燒椒皮蛋，韭香耳絲，香辣鳳爪，爽口蘿卜皮，刀拍黃瓜，涼拌黑木耳，涼拌豆筍，翡翠蒜苔，醋泡藕尖，香菜拌鹵牛肉

經(jīng)典湖南蒸菜：

蒸土家臘肉、鯽魚(yú)蒸蛋、四喜豆腐、蒜蓉粉絲娃娃菜、香芋蒸排骨、當(dāng)家肉、茶油蒸臘腸、糯米蒸排骨、開(kāi)胃豬腳，蒜蓉粉絲蒸元貝，剁椒魚(yú)頭，土臘肉蒸桂魚(yú)，湘西壇子肉，筍絲蒸臘肉，五圓整雞，手撕火焙魚(yú)，豉椒蒸臘腸，豬腳愛(ài)上雞

特色湖南菜：

毛氏紅燒肉，豬肚雞，岳陽(yáng)姜辣鳳爪（蛇）、養(yǎng)顏肉丸，沸騰蝦，跳水魚(yú)，桑拿財(cái)魚(yú)，一品雞，麻陽(yáng)特色鵝，汽鍋生燜魚(yú)頭王，錢(qián)糧湖土鴨，霸王肘子，鹽焗金蛙腿，黃燜藏香雞，跳跳蛙，秘制臭桂魚(yú)，香辣蟹，黃燜鮰魚(yú)，銀絲燴蟹，美極花甲，仔鮑燉土雞

鐵板類(lèi)：

鐵板牛肉，鐵板魷魚(yú)須，鐵板鯽魚(yú)、鐵板土豆，鐵板杏鮑菇，鐵板茄子，鐵板日本豆腐

干鍋：

干鍋招牌牛肉，干鍋新派肥腸，酸湯黃鴨叫，燙鍋毛肚，干鍋桂魚(yú)仔，干鍋杏鮑菇，干鍋瀏陽(yáng)香筍，干鍋萵筍土臘肉，干鍋魚(yú)籽魚(yú)泡

火鍋：

熬鍋羊肉，羊肉火鍋，狗肉火鍋，牛肉火鍋，洋鴨火鍋，土雞火鍋，肉丸火鍋

老火例湯：

玉米煲龍骨，生熟地煲光雞，蕓豆煲老鴨，天麻燉乳鴿，海帶煲豬手

主食：

特色炒面、干炒河粉、特色炒飯（醬油炒飯、酸菜蛋炒飯）、蜂窩玉米、五谷雜糧、外婆菜窩窩頭，香芋地瓜丸，心太軟任選三款

【課程安排】

一課時(shí)：職業(yè)培訓(xùn)，關(guān)乎店鋪盈利和發(fā)展

1.講解店面籌建技巧。

2.講解品牌定位和產(chǎn)品六維設(shè)計(jì)。

3.店面運(yùn)營(yíng)技巧。

第二課時(shí)：工藝培訓(xùn)

1. 教材資料講解。

2. 教授基本功。

3.基本功練習(xí)。

第三課時(shí)：技能培訓(xùn)

第四課時(shí)：出品培訓(xùn)

【學(xué)校+實(shí)體店雙培訓(xùn)】

【學(xué)員風(fēng)采】