廣州正宗北京烤鴨制作培訓班

【烤鴨簡介】

烤鴨是具有世界聲譽的北京菜式，由中國漢族人研制于明朝，在當時是宮廷食品。用料為優(yōu)質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”。

【招生對象】

想學習正宗北京烤鴨制作，想自主創(chuàng)業(yè)的人士。

【教學目標】

學員每天可進行反復實習，強化訓練，慕求令到每位學員在短的時間里能撐握整個烤鴨的制作與技巧。

【教學內容】

1.講解認識如何選購鴨子

2.鴨子清洗技術，處理方法

3.北京烤鴨所需的各種調味料的認識和配比

4.北京烤鴨的腌制處理技術

5.北京烤鴨所需的醬料的調制技術

6.烤鴨爐的使用方法和烤制技巧

7.烤鴨烤制過程中顏色的控制和鴨子的切片技術

【教學**】

1.，學會為止

2.通過學習，讓每位學員學到真正的技術，所有技術配方絕不保留

3.親臨其境，親眼觀看，親口品嘗、親手操作

【歷史緣由】

相傳，烤鴨之美，是源于名貴品種的北京鴨，它是當今世界優(yōu)質的一種肉食鴨。據說，這一特種純北京鴨的飼養(yǎng)，約起于千年前左右，是因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，后為游獵而養(yǎng)，一直延續(xù)下來，才得此優(yōu)良純種，并培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名“填鴨”。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經繁育一鳴驚人。因而，作為優(yōu)質品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來源已久。

明初年間，老百姓愛吃南京板鴨，皇帝也愛吃，據說明太祖朱元璋就“日食烤鴨一只”。宮廷里的御廚們就想方設法研制鴨饌的新吃法來討好萬歲爺，于是也就研制出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種。叉燒烤鴨以“全聚德”為代表，而燜爐烤鴨則以“便宜坊”。金陵烤鴨是選用肥大的草鴨為原料，凈重要求在2．5公斤左右。

據說，隨著明成祖（即朱棣）篡位遷都北京后，也順便帶走了不少南京里烤鴨的高手。在嘉靖年間，烤鴨就從宮廷傳到了民間，老“便宜坊”烤鴨店就在菜市口米市胡同掛牌開業(yè)，這也是北京家烤鴨店。而當時的名稱則叫“金陵片皮鴨”，就在老“便宜坊”的市幌上還特別標有一行小字：金陵烤鴨。

在1864年，京城名氣大的“全聚德”烤鴨店也掛牌開業(yè)，烤鴨技術又發(fā)展到了“掛爐”時代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不僅使烤鴨香飄萬里而且還使得“北京烤鴨”取代了“南京烤鴨”，而“金陵片皮鴨”只能在港澳、深圳、廣州等南方幾個大城市的菜單上才能見到。

【吃法三則】

北京烤鴨種吃法：據說是由大宅門里的太太小姐們興起的。她們既不吃蔥，也不吃蒜，卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮蘸了細細的白糖來吃。此后，全聚德的跑堂一見到女客來了，便必然跟著烤鴨，上一小碟白糖。

北京烤鴨第二種吃法：甜面醬加蔥條，可配黃瓜條、蘿卜條，用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起，真是美味無比。

北京烤鴨第三種吃法：蒜泥加甜面醬，也可配蘿卜條等，用荷葉餅卷食鴨肉也是早年受歡迎的一種佐料。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、甜面醬吃，在鮮香中更增添了一絲辣意，風味更為獨特。不少顧客特別偏愛這種佐料。

【學校簡介】

廣州市廣品餐飲企業(yè)管理有限公司成立于2002年，是一家集餐飲小吃，風味小吃，休閑小吃，各地名小吃等特色餐飲培訓創(chuàng)業(yè)機構；通過培訓的方式為創(chuàng)業(yè)者提供可靠的技術服務，為小本創(chuàng)業(yè)的人士打造一個全新的平臺，給更多的失業(yè)人員、打工族、想創(chuàng)業(yè)人士提供一個施展抱負的機會，即可固定開店，也可流動經營，低投資幾百元就可實現創(chuàng)業(yè)做老板的夢想，是小本創(chuàng)業(yè)投資者的項目，使更多人能成功創(chuàng)業(yè)。

公司擁有一批的師資培訓團隊，在我公司參加培訓學習，我們將毫無保留，手把手地教您、讓您順利地掌握技術。

公司結合國人飲食特點，去偽存真，提煉出了一套更科學的工藝方法；使制作出的產品口味更時尚美味，制作方法更快速便捷。公司設備齊全，環(huán)境優(yōu)美，老師手把手傳授，技術配方無保留傳授，一次交費學習，技術免費升級。做到速成而不“濫造”，可以徹底解除創(chuàng)業(yè)者技術和經營的困難，讓完成專業(yè)項目培訓的學員，既可信心百倍的去開店創(chuàng)業(yè)，讓小本創(chuàng)業(yè)的人士花少的錢，學到專業(yè)、正宗的技術，走上創(chuàng)造財富之路，給更多的失業(yè)人員、打工族、想創(chuàng)業(yè)人士提供一個學習技能、施展抱負的機會。

【公司目標】

讓每位創(chuàng)業(yè)者零風險創(chuàng)業(yè)

1.各項特色小吃系列，均有秘制的獨特技術配方，特殊的制作工藝。

2.隨到隨學，現場培訓，理論與實踐相結合，親手操作，。

3.講究職業(yè)道德，真誠傳技，誠信待人。

4.老牌單位，技術精湛，實力雄厚，信譽至上，長期跟蹤服務。

5.免費提供經營方案，指導開店，確保學以致用，成功經營。

【教師】

李老師

性別:男 職位:講師 學歷:嘉應大學 任教科目:小吃

教學理念:

要學技術，先學做人。沒有端正的人品，沒有踏踏實實的心態(tài)是學不好手藝的即使有手藝，也不會被人尊重。而且，學技術沒有特權，手長在自己身上，只能靠自己。任何人，只有吃苦耐勞，刻苦鉆研，才能得到應有的收獲。

教學寄語:

前進的腳步從未停止過，奮斗的決心從未動搖過，新的一年，我們會更好！我們不追求學員的數量，但追求更高的成功率。我們注重每一個學員的成績，而不是某幾個學員，所以我們始終堅持小班教學，使人人立業(yè)，讓個個成才，才是我們追求的目標。

【師生風采】