廣州正宗潮州鹵水制作培訓(xùn)班

鹵水

鹵水天下聞名，通常都要用幾十味藥材、香料，上湯研熬而成，其中以選用正宗潮汕鵝加工制成的鹵水鵝為代表，經(jīng)過上百年的雕琢，這一技藝堪稱嶺南一絕。潮州鹵水還有與其他鹵水的不同之處，它是先將藥材下鐵鍋炒香后再煮，醬香濃郁，口感厚重。

鹵水食品包括許多令人垂涎的美食，有鹵水鵝、鹵水鴨、鹵水雞、掌翼、豬腳、五花腩、大腸等，都是飲酒佐膳的佳肴。除鹵味本身，鹵味拼盤配的蘸料小碟也很重要，它的作用在于增進(jìn)客人的食欲，通常是由蒜蓉與醋調(diào)制。鹵味拼盤一般會(huì)作為潮州菜宴席的首道菜。

教學(xué)安排

鹵制雞爪，雞翅，整雞，鴨頭，鴨爪，半邊鴨整鴨，鴨腸，鴨心，鴨腎，豬頭肉，豬頭皮，豬耳朵，豬口條，鹵牛肉，鹵豬肚等幾十種鹵味的制作。

實(shí)操內(nèi)容

1、鹵制品的市場(chǎng)選料采購(gòu)技巧

2、熟悉配方中多種專用香料的識(shí)別與市場(chǎng)選料技巧

3、潮州鹵水制作秘方（高湯熬制，料包配置等）和操作方法

4、潮州鹵水顏色的處理（炒糖色等）

5、各種材料鹵制的技巧

6、鹵水的保存、增香等后期處理

老師傅手把手的傳授正宗鹵菜技術(shù)，系統(tǒng)化的讓你掌握一切開店相關(guān)的全套技術(shù)，**你能獨(dú)立操作經(jīng)營(yíng)開店.

鹵水拼盤

“鹵水拼盤”一般由鵝掌、鵝翼、鵝肉、鵝肝、五花腩組成，藥材入味恰到好處，既保留了藥香，又咸淡適中。鵝肉的火候掌握得很好，吃起來(lái)香嫩可口，而不會(huì)感覺老和韌，不僅年輕人愛吃，就連老人家也不會(huì)因?yàn)檠例X問題而錯(cuò)過了一道美味佳肴。除鹵味本身，鹵味拼盤配的蘸料小碟也很重要，它的作用在于增進(jìn)客人的食欲。

廣品餐飲在小碟上做了一番創(chuàng)新，在蒜蓉、醋的基礎(chǔ)上配辣椒碎，既保留了潮汕小碟的風(fēng)味又增加了湖南口味的亮色。

學(xué)校簡(jiǎn)介

廣州市廣品餐飲企業(yè)管理有限公司成立于2002年，是一家集餐飲小吃，風(fēng)味小吃，休閑小吃，各地名小吃等特色餐飲培訓(xùn)創(chuàng)業(yè)機(jī)構(gòu)；通過培訓(xùn)的方式為創(chuàng)業(yè)者提供可靠的技術(shù)服務(wù)，為小本創(chuàng)業(yè)的人士打造一個(gè)全新的平臺(tái)，給更多的失業(yè)人員、打工族、想創(chuàng)業(yè)人士提供一個(gè)施展抱負(fù)的機(jī)會(huì)，即可固定開店，也可流動(dòng)經(jīng)營(yíng)，低投資幾百元就可實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)做老板的夢(mèng)想，是小本創(chuàng)業(yè)投資者的項(xiàng)目，使更多人能成功創(chuàng)業(yè)。

公司擁有一批的師資培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)，在我公司參加培訓(xùn)學(xué)習(xí)，我們將毫無(wú)保留，手把手地教您、讓您順利地掌握技術(shù)。

公司結(jié)合國(guó)人飲食特點(diǎn)，去偽存真，提煉出了一套更科學(xué)的工藝方法；使制作出的產(chǎn)品口味更時(shí)尚美味，制作方法更快速便捷。公司設(shè)備齊全，環(huán)境優(yōu)美，老師手把手傳授，技術(shù)配方無(wú)保留傳授，一次交費(fèi)學(xué)習(xí)，技術(shù)免費(fèi)升級(jí)。做到速成而不“濫造”，可以徹底解除創(chuàng)業(yè)者技術(shù)和經(jīng)營(yíng)的困難，讓完成專業(yè)項(xiàng)目培訓(xùn)的學(xué)員，既可信心百倍的去開店創(chuàng)業(yè)，讓小本創(chuàng)業(yè)的人士花少的錢，學(xué)到專業(yè)、正宗的技術(shù)，走上創(chuàng)造財(cái)富之路，給更多的失業(yè)人員、打工族、想創(chuàng)業(yè)人士提供一個(gè)學(xué)習(xí)技能、施展抱負(fù)的機(jī)會(huì)。

風(fēng)險(xiǎn)低：正宗技術(shù)培訓(xùn)、全面開店指導(dǎo)，擁有“少、小、低、精”的投資優(yōu)勢(shì)；

技術(shù)優(yōu)勢(shì)強(qiáng)：多年潛心總結(jié)和研究，濃縮京.湘.粵名菜技術(shù)精華，長(zhǎng)期跟蹤服務(wù)；

信譽(yù)度高：堅(jiān)決反對(duì)“假、大、空”作風(fēng)，說話做事講實(shí)在；

基礎(chǔ)可靠：推崇“先做人后做事，通過成就別人來(lái)成就自己”的為人之道；學(xué)員可隨到隨學(xué)，來(lái)時(shí)持身份證或其它有效證件報(bào)名。如果有技術(shù)創(chuàng)新改良的，學(xué)員均可免費(fèi)學(xué)習(xí)，為所有學(xué)員提供終身技術(shù)服務(wù)指導(dǎo)。

教師

李老師

教學(xué)寄語(yǔ):

前進(jìn)的腳步從未停止過，奮斗的決心從未動(dòng)搖過，新的一年，我們會(huì)更好！我們不追求學(xué)員的數(shù)量，但追求更高的成功率。我們注重每一個(gè)學(xué)員的成績(jī)，而不是某幾個(gè)學(xué)員，所以我們始終堅(jiān)持小班教學(xué)，使人人立業(yè)，讓個(gè)個(gè)成才，才是我們追求的目標(biāo)。

師生風(fēng)采