長沙廣式燒臘培訓(xùn)班

【菜品介紹】

廣式燒臘是一道廣東省的漢族名菜，它包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。燒臘其實分為“燒”和“臘”兩種，但是現(xiàn)在人們總是將“燒臘”連在一起叫，都不太在乎種類了。燒臘一般指燒烤、鹵漬、臘制的肉類食品。廣式燒臘歷史悠久，外形美觀，風(fēng)味獨特。據(jù)傳唐朝以前，便在京都臘味基礎(chǔ)上。創(chuàng)制了具有地方特色的臘味。唐宋時期，阿拉伯人、印度人又將灌腸食品傳入廣州，廣州廚師們進(jìn)一步將灌腸制作方法與本地腌制肉食的方法相融合，創(chuàng)作出“中外結(jié)合”的廣式臘味，名揚海內(nèi)外。生產(chǎn)燒味的廠家店鋪，清末時有孔旺記，其脆皮燒乳豬當(dāng)時已聞名廣州；生產(chǎn)臘味的廠家在民國時則有皇上皇、八百載、滄州等，這幾家店鋪一直保存至今天。

【作品展示】

【培訓(xùn)品種】

廣式燒鵝、廣式燒鴨、廣式叉燒、蜜汁叉燒、蜜汁排骨、蜜汁燒雞翅

【培訓(xùn)時間】

老師一對一授課，隨到隨學(xué)，，學(xué)會為止，不限制學(xué)習(xí)時間，一般3-5天左右，視個人情況而定。

【培訓(xùn)要點】

1.了解廣式燒臘的基本內(nèi)涵；

2.掌握制作廣式燒臘的方法技術(shù)；

3.學(xué)會制定有效燒臘生產(chǎn)銷售時間安排；

4.掌握廣式燒臘所需工具設(shè)備的使用技巧；

5.認(rèn)識廣式燒臘在生產(chǎn)成本控制和利潤分析；

6.有效的提高經(jīng)營廣式燒臘鹵水店的毛利；

【名師介紹】

陽武科

基地技術(shù)總監(jiān)兼首席講師。湖南人，從事烹調(diào)十五年，1998—2001年在深圳湘鄂情酒樓任職，2001—2003年在深圳丹桂軒酒樓擔(dān)任行政總廚及技術(shù)顧問，2003—2012年在深航景江酒店擔(dān)任技術(shù)顧問，2012年至今擔(dān)任長沙宏富飲食創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)基地?fù)?dān)任技術(shù)總監(jiān)及首席講師。

【學(xué)校優(yōu)勢】

1.一對一教學(xué)，科學(xué)仿真店實訓(xùn)環(huán)境，設(shè)備齊全，場地寬敞，全覆蓋實操訓(xùn)練，又快又準(zhǔn)掌握技能

2.圍繞出品、產(chǎn)品銷售、顧客消費、店面運營、發(fā)展收益為核心，進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)。首創(chuàng)培訓(xùn)模 式，完成培訓(xùn)即可開店。

3.名師親身授課，自選培訓(xùn)師，學(xué)員考核老師，，包滿意，培訓(xùn)有**

4.技術(shù)千錘百煉，市場，**管用、好用、頂用，競爭無壓力

5.產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)化、制式化，易學(xué)易用，無需任何基礎(chǔ)要求

6.學(xué)后實習(xí)，參與制作和管理，為后續(xù)經(jīng)營大大降低風(fēng)險

7.產(chǎn)品和口味不斷更新，創(chuàng)意不斷

8.指導(dǎo)開店，創(chuàng)業(yè)省錢、省心

【學(xué)員風(fēng)采】