上海鹵菜培訓(xùn)班（各種鹵肉手把手教學(xué)）

培訓(xùn)內(nèi)容

鹵豬頭肉。鹵豬耳，鹵香豬蹄，鹵香豬心，鹵豬口條，鹵尾巴，鹵豬舌頭，鹵豬大腸，鹵香牛肉，  鹵雞腳 ，鹵鴨爪，鹵雞翅，鹵鴨翅，五香豆干，五香鴨掌，五香鴨翅，五香雞翅，五香鴨心，五香豬肝，五香豬耳朵，五香豬蹄子，五香鴨腸，五香鴨鎖骨，五香鴨肝，五香雞爪，五香鴨拱嘴，五香豬大腸，五香豬肘子，五香牛肉等，麻辣鴨頭，麻辣鴨鎖骨，麻辣豆干。，麻辣排骨，麻辣豬蹄，麻辣小肚，麻辣雞冠，麻辣鴨心，麻辣鴨掌，麻辣雞翅，麻辣鴨腸，麻辣胗干，麻辣鴨脖，麻辣豬尾，麻辣牙花，麻辣牛肉干，麻辣鴨舌，涼拌金湯肺片，涼拌紅油耳片，涼拌青椒君把，涼拌紅油雞爪，涼拌騰椒雞，涼拌牛臉，涼拌騰椒君干，涼拌蒜香雞翅，涼拌君把，涼拌豬頭肉，涼拌無骨鳳爪，涼拌白肉，涼拌雞，涼拌肚條，涼拌心舌，涼拌素菜等，泡椒鳳爪，泡椒鴨掌，泡椒豬耳，泡椒豬蹄，泡椒豬尾，泡椒花生，泡椒木耳。

課程優(yōu)勢

鹵菜培訓(xùn)，鹵菜技術(shù)培訓(xùn)我們是依托自身幾十年鹵菜店鋪經(jīng)營中的技術(shù)和經(jīng)驗而創(chuàng)辦的，只專注于鹵菜的實體經(jīng)營與培訓(xùn)單位。

培訓(xùn)目標(biāo)

教學(xué)員認(rèn)識藥材，掌握藥理,掌握熟食鹵制原理，學(xué)員學(xué)成后可隨時根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖?、季?jié)變化特點來調(diào)整菜品，創(chuàng)新菜品，而不是生硬的照搬配方不懂原理。手把手讓學(xué)員從清水開始，到成品出鍋。

毫無保留傳授核心配方，手把手教學(xué)員原料采購（買不出來利潤，就賣不出利潤）、產(chǎn)前工藝（解凍、去毛、清洗、除異味、整形等等）、藥性藥理、鹵制工藝（火候調(diào)節(jié)、添味工藝、增香工藝、補(bǔ)料工藝、除腥工藝、改色工藝），  以及鹵水日常調(diào)理保存，剩余鹵菜的回爐處理。

學(xué)習(xí)環(huán)境

鹵菜簡介

鹵菜初的形成經(jīng)歷了從秦惠王統(tǒng)治巴蜀（公元前221年）到明代的歷史階段，大約經(jīng)歷了千余年的時間。秦代蜀郡太守李冰率萬余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿廣都鹽井”生產(chǎn)出四川早的井鹽，西晉人常璩所著的《華陽國志》在追述當(dāng)時飲食習(xí)俗就有“尚滋味，好辛香”及“魚鹽、茶蜜、丹椒”的記載。從中可以看到，當(dāng)時人們已經(jīng)學(xué)會使用巖鹽和花椒制造鹵水。

到西漢時，由于井鹽的大量開采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的飲食習(xí)慣已經(jīng)初步形成。西漢人左思在《蜀都賦》中就有“調(diào)夫五味”，甘甜之和，......，五肉七菜，朦厭腥臊，可以練神養(yǎng)血者，莫不畢際”的記載，調(diào)夫五味講的就是鹵的調(diào)味方式?！笆穸肌奔词瞧渲袑懙赖摹敖鸪鞘鎺壷袇^(qū)。既麗且崇，實號成都”。當(dāng)時的生產(chǎn)已經(jīng)極大的豐富，經(jīng)濟(jì)也飛速發(fā)展，這也是“成都”名號的來源“蠶叢嫘祖，繅絲織錦；魚鳧杜宇，漁獵布谷。一年成聚，兩年成邑，三年成都”。

作品展示