深圳南京鹽水鴨培訓(xùn)班

【南京鹽水鴨詳細(xì)介紹】

傳說(shuō)當(dāng)年朱元璋當(dāng)皇帝時(shí)，要修建城墻，可這墻總建不起來(lái)。朱元璋常常在宮中干著急，這時(shí)有人出了一個(gè)主意，讓一個(gè)人頂著聚寶盆活埋于這城墻之下，朱元璋便想試一試。

這人是有了，可聚寶盆從哪兒找？哦，在城外的張員外家中有一個(gè)，他急忙去借。到那兒，好說(shuō)歹說(shuō)，總算借了，可張員外要朱元璋**，明日五更天還，朱元璋點(diǎn)頭默許。城墻總算建起來(lái)了，朱元璋的一塊石頭也總算落了地?？删驮诖藭r(shí)，張員外來(lái)要聚寶盆，那盆已和人被埋在墻下，怎么還？若不還，朱元璋這個(gè)皇上可就做不穩(wěn)嘍！回到宮中，朱元璋立即下了兩道圣旨，這道是：不許更夫打五更天。更夫不打，可公雞叫?。∵@第二道便是：一夜之間，殺死城里的全部公雞。這樣，聚寶盆就不用還了，可人們也吃不到雞了，就只好吃鴨。這就是鹽水鴨的來(lái)歷。

鹽水鴨是南京有名的特產(chǎn)，久負(fù)盛名，至今已有一千多年歷史。南京鹽水鴨一年四季皆可制作，腌制復(fù)鹵期短，現(xiàn)做現(xiàn)賣，現(xiàn)買現(xiàn)吃，不宜久藏。此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。每年中秋前后的鹽水鴨色味佳，是因?yàn)轼喸诠鸹ㄊ㈤_季節(jié)制作的，故美名日：桂花鴨?！栋组T食譜》記載：“金陵八月時(shí)期，鹽水鴨，人人以為肉內(nèi)有桂花香也?！惫鸹啞扒宥?，久食不厭”，是下酒佳品。逢年過(guò)節(jié)或平日家中來(lái)客，上街去買一碗鹽水鴨，似乎已成了南京世俗的禮節(jié)。

【制作方法以及內(nèi)容】

主料:鴨(1500克)

調(diào)料:料酒(30克) 鹽(130克) 大蔥(10克) 姜(5克) 八角(3克) 花椒(2克)米鹽(1克)麻油(4勺)

制作程序

1、將嫩光鴨斬去小翅和鴨腳掌，再在右翅窩下開約3厘米長(zhǎng)的小口，從刀口處取出內(nèi)臟、拉出氣管和食管，用清水沖凈，濾干備用。

2、炒鍋放在火上放入鹽、花椒炒熱后備用。[1]

3、用1/2熱的椒鹽從翅下刀口處塞入鴨腹，晃勻，用剩下椒鹽的1/2椒鹽擦遍鴨身，再用余下的熱椒鹽從頸部刀口和鴨嘴塞入鴨頸，然后將鴨放入缸中腌制(夏天2小時(shí)，春秋季4小時(shí)，冬季6小時(shí))。然后取出掛在通風(fēng)涼處吹干，用12厘米長(zhǎng)的空心蘆管插入鴨子肛門內(nèi)，在翅窩下刀口處放入姜1片、蔥結(jié)1個(gè)、大料1只。

4、燒滾6杯清水，放入剩下的生姜、蔥結(jié)、大料和料酒，將鴨腿朝上，鴨頭朝下放入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，放在小火上燜20分鐘。

5、將鴨拎起，使鴨腹內(nèi)的湯汁從刀口處漏出，濾干倒入鍋內(nèi)。

6、鴨放入湯中，使鴨腹內(nèi)灌入熱湯，再放在小火上燜20分鐘取出，抽出蘆管，放入容器內(nèi)冷卻后。裝碟即可。

【作品展示】

【學(xué)院介紹】

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