【課程簡介】
民間有句俗語“吃上芋子包,包銀包金包發(fā)財(cái)”。芋子包是一種客家小吃。 芋子包就是用芋子加適量木薯粉做包子皮包成的一種包子,制做方法簡單,一般將個(gè)大、易爛的芋子洗凈,連皮置鍋內(nèi)煮熟,然后取出剝?nèi)ビ笃?,置簸箕?nèi)搗(爛)成芋泥后,加入適量木薯粉和精鹽,用搟面杖搟成包子皮。而內(nèi)餡是瘦豬肉、香菇、冬筍(或筍干)絲、蝦仁、籮卜絲、蔥白等料,并將其剁碎,放入精鹽、味精下鍋翻炒,濾去湯汁即成餡心。芋子包包好后,擺入墊有紗布的蒸籠中,下鍋用猛火蒸15分鐘后便香氣如蝶、滿屋翩躚,令人垂涎。此時(shí)出鍋擺盤,放入麻油、豬油等調(diào)料。一盤熱氣騰騰、香氣撲鼻的芋子包就大功告成,趁熱食之皮滑滑的、嫩嫩的,餡香香的、美美的。芋子包除蒸著吃,也可用水煮、油炸、油煎等各種烹調(diào)方法,其味各具特色。
【制作方法及內(nèi)容】
步備包皮。
裝出幾公斤芋子,用冷水反復(fù)清洗后放人鍋中,待芋子煮熟撈起來剝皮去毛,集中在簸箕里,趁熱用木槌將它捶爛,然后放人適量薯粉,用手反復(fù)攪拌,直至成不會(huì)黏手的芋泥。
第二步造包餡。
芋子包餡的原料主要有牛肉、瘦豬肉、魷魚、胡椒粉、魚汁、味精等等。先將肉類及魷魚切得粉碎,倒進(jìn)鍋里并參人適量豬油、魚汁、味精等一起煎炒,直至香氣撲鼻時(shí)放冷水下去將它煮成糊狀,這樣,可口誘人的芋子包餡便制作成了。
第三步做包子。
做芋子包可要有點(diǎn)技巧,一只手抓起一小團(tuán)芋泥放在另一只手巴掌心,繼而用兩個(gè)手巴掌將它摩壓成雞蛋形狀,接著用拇指擦進(jìn)去,其余四個(gè)手指沿周邊反復(fù)摩壓,直至包內(nèi)有一定空間,然后放人適量包餡并封閉包口,便成了一個(gè)完整的芋子包。
第四步蒸包子。
將已做好的芋子包擺放于蒸籠,端人鍋內(nèi)利用水蒸氣的熱力將芋子包蒸熟。永定坎市地區(qū)出產(chǎn)的"牛泳浴",可以說是具特色的芋子包。所謂"牛泳浴",就是先將生芋子包倒人正在沸騰的水鍋里滾燙,待芋子包都浮于水面時(shí)把它撈起放人陶瓷盆。接著朝鍋里倒人足量豬油并將油鍋燒熱,然后把切細(xì)的蔥頭與鯡魚粉放人熱鍋油炸,兩分鐘后,再將胡椒粉與牛肉碎撒人油鍋煎炒,待香氣撲鼻時(shí),放人適量清水并撒些蔥葉,滴些魚汁,待鍋里的水燒開后倒人盛有芋子包的陶瓷盆。這種特別加工的芋子包,更加可口,令人百吃不厭。
【作品展示】
【后期服務(wù)指導(dǎo)】
1、本培訓(xùn)中心對學(xué)員后期全部免費(fèi)跟蹤服務(wù),終身免費(fèi)享受技術(shù)升級;
2、免費(fèi)提供所需采購設(shè)備及原料的供應(yīng)市場,學(xué)員畢業(yè)后遇到技術(shù)問題可以隨時(shí)打電話咨詢。
【結(jié)業(yè)贈(zèng)品】
1、學(xué)員學(xué)會(huì)后經(jīng)考核技術(shù)合格后發(fā)給培訓(xùn)證書。
2、贈(zèng)送原味美食專用圍裙兩條,贈(zèng)送商標(biāo)授權(quán)證書和店面設(shè)計(jì)和開店方案。