深圳半年學制西點咖啡實戰(zhàn)培訓班

【學習內容】

蛋糕裱花技術，經(jīng)典慕斯芝士蛋糕、烘焙類面包、蛋糕和西餅的制作技術，特色咖啡、潮流飲品的制作技術及開店管理知識

【課程目標】

面向零基礎學員，使其掌握蛋糕花邊、花卉等裝飾的制作方法，歐式蛋糕的制作技法及整體構圖，巧克力配件和陶藝蛋糕的制作技法和要領，整體蛋糕的制作工藝；掌握烘焙類面包、蛋糕、西餅類產(chǎn)品的打面、和面、發(fā)酵、整形、烘烤、裝飾、包裝等制作流程，時下流行的慕斯蛋糕、芝士蛋糕的制作流程；掌握蛋糕常用花卉、邊飾、卡通造型捏塑等裝飾的制作方法，學會馬卡龍的制作，掌握奶油霜裱花蛋糕的設計及制作；掌握花式咖啡、潮流飲品的制作技術；掌握開店管理必備知識。

【報名方式】

隨到隨學，循環(huán)授課，報名時需帶一寸彩色相片兩張，身份證復印件一張

【教學師資】

甘祥龍

烘焙教研室主任

英文名：Allen

西式面點師

技師

中國烘焙夢之隊全國巡演特邀技師

中國烘焙群英會特聘表演技師

名廚專業(yè)烘焙委員會委員

參賽經(jīng)歷：

2011年8月珠海區(qū)粵西區(qū)烘焙大賽

2012年10月烘焙技能大賽‘嘉年華’杯，華南地區(qū)亞軍

2014年4月美國加州核桃烘焙大師創(chuàng)意大賽西點項目季軍

【課程內容】

1.裱花工具的認識和使用方法；

2.機器設備的認識和操作方法；

3.鮮奶油的打發(fā)和保存方法

學習制作直胚、圓胚、方胚、心形胚

學習各種花邊的制作方法和技巧（擠法、直拉法、吊法、繞法、抖法、雙色彎法）并復習以上學習內容

1.學習各種噴粉和食用色素的應用；

2.學習制作玫瑰花、百合花等各種花卉；

3.學習制作仿真花卉；

4.花邊花卉在蛋糕上的裝飾技巧和布局擺放。

1.水果的切法和藝術造型；

2.各式蛋糕的布局和構圖；

3.復習直胚、圓胚、方胚、心形胚

巧克力配件的制作方法及巧克力鏟花的技巧

1.巧克力淋面醬的手法

2.陶藝蛋糕的制作方法

市面上流行各種創(chuàng)意蛋糕的制作

1.市面上流行款式的整體制作

2.學習制作真胚水果蛋糕

1.慕斯、芝士蛋糕的文化

2.原材料的講解和使用技巧

1.機器設備的介紹和操作方式

2.慕斯蛋糕忌廉的打發(fā)方式和要求

3.芝士蛋糕乳酪的佳溶解方式

經(jīng)典烘焙慕斯蛋糕（芒果慕斯、藍莓慕斯、抹茶慕斯、巧克力慕斯、咖啡慕斯、彩虹慕斯、法式焦糖布丁、馬卡龍）的制作。

經(jīng)典凍芝士（提拉米蘇）、輕芝士（日式輕芝士）、重芝士（紐約重芝士、榴蓮重芝士）、酸奶芝士蛋糕的制作。

設備與工具

1.西點面包原材料的認識及烘焙設備、工具的基礎操作

2.模具的認識和操作方法

面的發(fā)酵

面團的打發(fā)、面包發(fā)酵的技巧

軟式面包

甜面類：新加坡香芒包、香芋雪山餐包、墨西哥提子包、椰香餐包、紅豆餐包、毛毛蟲、芝士條、肉松包、肉松卷、廣式菠蘿包、奶昔包、沙皇腸仔、甜甜圈、紅豆椰蓉包、日式披薩、紅豆維他包、臺式菠蘿包

吐司類：咸方包、雜糧方包、提子方包、牛油排包、紅豆吐司、皇冠吐司、抹茶紅豆吐司

軟面類：印度白面包、日式鮮奶包、牛角包

硬式面包

小饅頭、光頭包、木紋提子、羅宋

丹麥面包

可頌牛角、三角披薩、金磚、桂香紅豆丹麥、栗子巢穴丹麥、皮里卡、富士山、唱片、手風琴、手撕包、糖粉酥

歐式面包

法棍、雜糧核桃包、芝麻法棒、北歐面包、紅糖歐包、乳酪歐包、日德玫瑰花桂圓包、歐式維也納、法式蜂蜜面包、歐式橄欖包

【學員作品】

【教學優(yōu)勢】

源自烘焙發(fā)源地法國，烘焙大師親臨指導

◆ 擁有外教教學，教授世界烘焙技術

◆ 師資力量均有10年以上經(jīng)驗

全程實操教學，確保每一位學員掌握所學

◆ 實操教學,課程結束須經(jīng)過考試才可辦結業(yè)證

◆ 學校研發(fā)新品免費視頻指導

◆ 學習過程組織各種活動，安排到深圳大學食品系和烘焙連鎖企業(yè)參觀實習

開店支持，創(chuàng)業(yè)、就業(yè)成功率更高

◆ 學員遍布全國各地，指導學員成功創(chuàng)業(yè)的店鋪遍布全國各地

◆ 百分百成功推薦到烘焙連鎖企業(yè)

◆ 專業(yè)研發(fā)團隊定期研發(fā)新品，每月發(fā)送視頻給開店學員

同等價格，教學質量更優(yōu)，服務更全

◆ 擁有完善的管理服務流程，學員對學校的滿意率達百分之九十五以上

◆ 學校硬件卓越，吃住均為同類學校優(yōu)

◆ 與國際烘焙教學標準同步的設備與原料、技術