廣州正宗四川鹵菜技術(shù)培訓(xùn)班

項(xiàng)目介紹

鹵，是中國(guó)菜一種常用的烹調(diào)方法，多適用于冷菜的制作，一般是指經(jīng)加工處理的大塊或整形原料，放入已多次使用的鹵汁中，加熱煮熟使鹵汁的香鮮滋味滲透入內(nèi)成菜的烹調(diào)方法。鹵制菜肴具有色澤美觀，香鮮醇厚，軟熟滋潤(rùn)的特點(diǎn)，適用于雞、鴨、鵝、豬、牛、羊、兔及其內(nèi)臟、豆制品、雞鴨鵝蛋等原料。 四川鹵菜同其他鹵菜相比，具有不可多得的自身特色。主要有取材簡(jiǎn)便，葷素均可，品種繁多，不分季節(jié)，豐儉隨意等特點(diǎn)，它既可以進(jìn)入宴席，也可以獨(dú)吃品味；既可以作為配菜，烹調(diào)菜品，進(jìn)一步加工，也可以原汁原味，下酒佐餐?？梢哉f(shuō)四川鹵菜是川菜中適應(yīng)能力強(qiáng)的品種之一。

培訓(xùn)內(nèi)容

1.原料、配料、設(shè)備、工具的認(rèn)識(shí)與鑒別；

2.各類(lèi)食材處理，調(diào)料的制作，秘制四川鹵汁制作；

3.食材與鹵汁熬制的方法；

4.火力調(diào)控；

5.教導(dǎo)學(xué)員不同鹵制品搭配不同的配料；

6.原料采購(gòu)、存放、保鮮技術(shù)；

培訓(xùn)過(guò)程

1.鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購(gòu)。

2.講解香辛料的作用及分類(lèi)、選料與加工。

3.培訓(xùn)高湯、鹵湯的配方與制作。

4.培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。

5.培訓(xùn)各種大型及小型肉類(lèi)的腌制及煮制時(shí)間。

6.培訓(xùn)系列葷素鹵品加工的全程工藝。

7.培訓(xùn)鹵湯、鹵品加工的注意事項(xiàng)。

8.培訓(xùn)鹵湯的保管與存放。

9.培訓(xùn)鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。

10.培訓(xùn)鹵菜店投資預(yù)算與經(jīng)營(yíng)管理方法。

培訓(xùn)時(shí)間

不限制學(xué)習(xí)時(shí)間。，學(xué)會(huì)為止。一般3--5天左右，視個(gè)人情況而定。

公司**

傳授正宗配方；現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐學(xué)習(xí)；支持免費(fèi)技術(shù)升級(jí)；！

新優(yōu)惠

1，任選一項(xiàng)培訓(xùn)按現(xiàn)優(yōu)惠活動(dòng)價(jià)收??；

2，任選二項(xiàng)可送一項(xiàng)；

3，任選三項(xiàng)可送二項(xiàng)；

4，任選四項(xiàng)以上可享第三項(xiàng)優(yōu)惠政策外每加一項(xiàng)再優(yōu)惠100元

特別贈(zèng)送

學(xué)習(xí)資料；定制品牌工作服一套；招牌設(shè)計(jì)、價(jià)格表設(shè)計(jì)、店鋪裝修參考和宣傳單設(shè)計(jì)等…

教學(xué)實(shí)景

關(guān)于我們

廣州開(kāi)店王餐飲管理有限公司是一家中外合資的大型餐飲培訓(xùn)集團(tuán)，專(zhuān)注于技能培訓(xùn)、信息服務(wù)、品牌培養(yǎng)、開(kāi)店指導(dǎo)、營(yíng)銷(xiāo)策劃為一體的專(zhuān)業(yè)公司。公司旗下的特色餐飲培訓(xùn)基地，是一家集特色小吃技術(shù)培訓(xùn)，技術(shù)研究開(kāi)發(fā)，小吃技術(shù)配方銷(xiāo)售，餐飲管理咨詢(xún)、小吃設(shè)備銷(xiāo)售與經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)為一體的綜合性集團(tuán)培訓(xùn)中心。公司每個(gè)產(chǎn)品都力求做到當(dāng)?shù)匦〕缘恼诳谖?，?jīng)過(guò)集團(tuán)公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)多年的發(fā)展和研究終匯集成全國(guó)餐飲各產(chǎn)品的專(zhuān)業(yè)教材配方，公司的產(chǎn)品項(xiàng)目持續(xù)回報(bào)率高，適合大、中、小投資者經(jīng)營(yíng)的特色流行小吃，項(xiàng)目品種達(dá)百余種。投資百至千元就可實(shí)現(xiàn)你的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想。公司通過(guò)對(duì)學(xué)員進(jìn)行一對(duì)一指導(dǎo)，**所有學(xué)員學(xué)會(huì)為止，口味獨(dú)特，技術(shù)適應(yīng)市場(chǎng)。通過(guò)對(duì)學(xué)員進(jìn)行實(shí)料操作、技術(shù)培訓(xùn)，成功創(chuàng)業(yè)的理論培訓(xùn)（含選址培訓(xùn)、經(jīng)營(yíng)管理培訓(xùn)、人才培養(yǎng)、財(cái)務(wù)管理培訓(xùn)等），以及開(kāi)店后的后續(xù)服務(wù)等。

公司業(yè)務(wù)以餐飲人才培訓(xùn)，技術(shù)服務(wù)傳播，人才培訓(xùn)輸出等，使絕大多數(shù)加盟商的月利潤(rùn)，都在萬(wàn)元以上。并且公司可持續(xù)不斷向加盟商提供極具特色和競(jìng)爭(zhēng)力的后續(xù)升級(jí)產(chǎn)品**，確保每位加盟者的長(zhǎng)期利益，公司致力幫助沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的創(chuàng)業(yè)者和想拓展自己店面的美食新產(chǎn)品的朋友再上新臺(tái)階，同時(shí)幫助傷殘人士、孤寡老人等實(shí)行免費(fèi)培訓(xùn)，為社會(huì)作出不懈的貢獻(xiàn)。公司集“傳統(tǒng)飲食文化的繼承與傳播、開(kāi)發(fā)研究時(shí)尚美味健康的”綠色飲食文化，使兩者精巧柔和為一體，秉承“創(chuàng)新、誠(chéng)信、專(zhuān)業(yè)、務(wù)實(shí)“的經(jīng)營(yíng)理念，專(zhuān)心、致力于飲食文化的傳播與推廣。熱烈歡迎社會(huì)各界人士前來(lái)學(xué)習(xí)和洽談合作。

公司榮譽(yù)

利潤(rùn)分析

一個(gè)5～10萬(wàn)人口、中等消費(fèi)能力的地區(qū)，鹵菜的年消費(fèi)能力在800萬(wàn)～1500萬(wàn)元之間，能創(chuàng)造出250萬(wàn)～600萬(wàn)元的年利潤(rùn)，這個(gè)巨大的蛋糕等著更多的人來(lái)分享。

開(kāi)一家鹵菜店，選址就在普通縣城的菜場(chǎng)。營(yíng)業(yè)面積為10-15平方米，需要2名員工左右。按照以往鹵菜店的銷(xiāo)售額來(lái)看，平時(shí)每天可以賣(mài)到1200元左右，周末可以賣(mài)到2500元。月銷(xiāo)售額為5萬(wàn)元，除去房租2000，人員工資3000元，材料成本2.5萬(wàn)元一個(gè)月、還有各種雜費(fèi)2000元，每個(gè)月的純利潤(rùn)的可以達(dá)到2萬(wàn)元左右。年純利潤(rùn)在25萬(wàn)元左右，這就是一家鹵菜店收益情況。