【培訓(xùn)對(duì)象】
零基礎(chǔ)學(xué)員,社會(huì)人士,以后想自主創(chuàng)業(yè)的學(xué)員提供學(xué)習(xí)
【課程內(nèi)容】
傳授鹵水配方和詳細(xì)制作技術(shù),具體有:四川鹵、潮汕鹵、品種有:鹵豬頭皮、豬耳朵、豬蹄、豬大腸、鹵雞、鹵鴨、鳳爪、豆制品等葷素菜的鹵制和處理技術(shù);傳授各種風(fēng)味的涼拌菜技術(shù),具體有:紅油豬耳、 麻辣香干、 白云鳳爪、貢菜、蕨菜、海蜇絲、酸辣藕片、涼拌三絲、泡椒鳳爪等十余種涼拌菜的制作和材料的處理技術(shù)。
1.香辛料認(rèn)識(shí)與鹵湯調(diào)制
2.牛雜等全牛系列處理。
3.全牛系列鹵制與時(shí)間火候控制。
4.鹵素菜處理與鹵制。
5.鹵湯保養(yǎng)與鹵菜保管。
【作品展示】
【飄香鹵水的制法 】
主料:豬捧骨3500克 老母雞肉1500克 大蔥600克 姜400克
調(diào)料:鹽400克 味精50克 白酒100克 花雕灑1瓶 雞精40克 I+G8克 乙基麥芽酚12克 鹽焗雞料20克 冰糖色70克醬肉護(hù)色保鮮劑20克
香料包:八角茴香80克 花椒10克 白芷35克 山柰35克 白豆蔻50克 小茴香40克 丁香12克 草果20克 桂皮40克 甘草10克
制法:
1.把豬骨敲破、老母雞肉改成大塊后,分別放到清水盆里漂凈血水(約1小時(shí)),撈出來放冷水鍋里煮開,待撇凈血沫后撈入不銹鋼桶里,另外添入35千克清水及大蔥和姜塊(拍破),待大火燒沸后轉(zhuǎn)小火慢熬成老湯(大約只剩25千克),撈出棒骨、老母雞肉及蔥姜后備用。
2.把香料包先投入沸水鍋里氽一水后,再放入老湯桶里并添入所有的調(diào)味料,上火熬約30分鐘即得飄香鹵水。
【學(xué)員注意】
所學(xué)項(xiàng)目終身免費(fèi)技術(shù)升級(jí),吃住20元。不能及時(shí)開店的可以免費(fèi)復(fù)習(xí);學(xué)員可以任意拆分選擇所學(xué)品種、安排時(shí) 間(學(xué)費(fèi)另議)。
【后續(xù)服務(wù)】
學(xué)費(fèi)均包含了材料費(fèi),不再收取其他任何費(fèi)用。為所有學(xué)員提供終身技術(shù)服務(wù)指導(dǎo)。為開店學(xué)員提供市場(chǎng)調(diào)查,店面選址,裝修,經(jīng)營技巧、設(shè)備采購、原材料購買等各種免費(fèi)服務(wù),確保開業(yè)一家,成功一家。