【培訓(xùn)對象】
零基礎(chǔ)學(xué)員,社會人士,以后想自主創(chuàng)業(yè)學(xué)員提供學(xué)習(xí)
【麻辣燙簡介】
麻辣燙可謂是重慶火鍋的前身,也可說是火鍋的簡化版。不同的是,把肉和菜都穿在竹簽上,吃的時候,將一大把竹簽穿起的肉和菜放進翻滾的紅湯中,正宗的吃法可不是一串一串的吃,而是一抓一大把,用筷子一捋,菜就紛紛掉落香油碟中,然后大快朵頤!除此之外,麻辣燙與火鍋所使用的食材在一般無二,麻辣燙與火鍋大的不同就是簡便快捷。
【學(xué)習(xí)內(nèi)容】
傳授;秘制麻辣湯底的制作、各種燙菜的穿制、紅油和各種調(diào)味料的做法。
【制作方法】
制鹵水
炒鍋置旺火上,下菜油燒到6成熟后,下郫縣豆瓣(先剁細)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
主料
將葷菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊;毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽,將肴穿成約三四十克一串。
湯制
鹵水鍋置旺火上,使之保持小沸,將各類菜用串好的竹簽燙制,根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
蘸食
燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi),根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己決定。
【作品展示】
【學(xué)院簡介】
廣州好口味餐飲管理有限公司長年致力于飲食技術(shù)的培訓(xùn)、開發(fā)研究和推廣,擁有技術(shù)力量強勁的師資團隊和大量飲食界高水平人才。已為國內(nèi)外各界人士提供上萬次飲食技術(shù)服務(wù),獲得大家廣泛好評。
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公司有食堂,男、女學(xué)員宿舍,熱水沖涼房、洗手間和各類教學(xué)設(shè)施條件一應(yīng)俱全。提供各類飲食技術(shù)培訓(xùn)、食品技術(shù)開發(fā)、餐飲管理技術(shù)培訓(xùn)、菜式開發(fā)、各類特殊食品研發(fā)等飲食類專業(yè)服務(wù)。熱切歡迎社會各界各國人士前來學(xué)習(xí)和洽談合作。
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