廣州蘿卜牛雜培訓班

【培訓對象】

零基礎學員，社會人士，以后想自主創(chuàng)業(yè)開店學員提供學習

【蘿卜牛雜簡介】

蘿卜牛雜是廣東廣州的小吃，屬于粵菜系。此小吃有近二百年歷史。有一種說法，認識廣州就得從蘿卜牛雜開始。牛雜誕生于廣州西關地區(qū)，具有數(shù)百年的歷史。如果你曾到過廣州，卻未曾吃過一碗蘿卜牛雜牛雜，你一定是帶著點遺憾的。現(xiàn)在廣州乃至整個珠三角各大步行街，都會有賣老西關蘿卜牛雜的小店。

【學習內(nèi)容】

傳授；牛肝、牛肺、牛肚、牛腸、白蘿卜的清洗方法，秘制牛雜湯底的煮制，海帶、豬紅、油面筋、牛雜粉、牛雜面等燙制。

【制作方法】

1、牛雜清洗完畢，將牛雜切成條狀(這種方式像視頻的方式一樣，是賣的時候用剪刀剪的)，或者塊狀(塊狀按一般人一口一塊的大小去切，賣的時候不用剪刀剪。注意生的牛雜，煲好后會變細)。

2、用能夠淹沒牛雜的水把牛雜稍煮，然后把牛雜撈出洗凈。

3、把水燒開后，再放入牛雜。把包好的料包一起放入，過一段時間后，放入調(diào)味料及放入蘿卜。將蘿卜煲軟即可撈起備用。

4、取煲好牛雜及適量的牛雜湯，再放入適量蘿卜，小火慢熬，熬半小時(作用是使蘿卜和味)關火即可出售。出售時用剪刀把牛雜剪成若干小塊裝入一次性小碗里(在廣州的牛雜，是完全切好再煲的，就不用剪的)，應顧客要求加入少許牛雜湯，放入辣醬或甜醬，撒香蔥即可。

【備注】

在傳統(tǒng)的牛雜湯的基礎上，牛雜蘿卜將牛大腸、粉腸、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百葉、白蘿卜、油豆腐等材料處理后，再加以串制，與傳統(tǒng)的串串香相結合，可以用手拿著吃，即文雅又好吃! 將牛雜洗干凈后斬件，用鹽、老抽、蠔油、胡椒粉等味料腌制30-50分鐘后，放入油鍋爆炒,收水(肉變色時就基本收水了)后放進小砂鍋,放水至與肉平,加之花椒,八角,桂皮,陳皮,草果(一定要切開),姜,香蔥,蒜瓣等煲10分鐘,,放切好的蘿卜同熬20分鐘左右即可食用. 食時佐以辣椒醬!

【學員注意】

所學項目終身免費技術升級，吃住20元。不能及時開店的可以免費復習；學員可以任意拆分選擇所學品種、安排時 間（學費另議）。

【后續(xù)服務】

學費均包含了材料費，不再收取其他任何費用。為所有學員提供終身技術服務指導。為開店學員提供市場調(diào)查，店面選址，裝修，經(jīng)營技巧、設備采購、原材料購買等各種免費服務，確保開業(yè)一家，成功一家。