上海中式面點(diǎn)師初級(國家職業(yè)資格五級)培訓(xùn)

【職業(yè)介紹】

中式面點(diǎn)師是指運(yùn)用中國傳統(tǒng)的或現(xiàn)代的成型技術(shù)和成熟方法，以各種糧食（米、麥、豆、雜糧）、肉類、蛋、乳、蔬菜、果品、魚蝦等為原料，并配以多種調(diào)料與輔料，將其調(diào)制成坯及餡，經(jīng)成形、熟制而成的具有中國風(fēng)味的面食或小吃的人員。

【職業(yè)前景】

中式面點(diǎn)師主要在酒店、餐廳、機(jī)關(guān)、學(xué)校、醫(yī)療衛(wèi)生等單位工作。餐飲業(yè)一直作為中國增長迅速的行業(yè)之一，正向現(xiàn)代化、產(chǎn)業(yè)化、國際化方向邁進(jìn)，對餐飲人才需求越來越大，而餐飲業(yè)人才卻供不應(yīng)求，出現(xiàn)了空前的“中式面點(diǎn)師人才荒”局面?，F(xiàn)代社會，中式面點(diǎn)師已成為前景為廣闊的高收入階層，成為人生真正的金飯碗。

【課程優(yōu)勢】

政府補(bǔ)貼，小班授課

【培訓(xùn)內(nèi)容】

和面、搟皮、下劑、制餡等基本操作手法，各式包子、饅頭、餃子、小籠、燒賣、花卷、糕點(diǎn)、酥餅等面點(diǎn)的成型、熟制、裝飾。（各級別培訓(xùn)內(nèi)容詳見附表）

附：中式面點(diǎn)師課程介紹

中式面點(diǎn)師初級（職業(yè)資格五級）

基本內(nèi)容：和面、搟皮、下劑、各類餡料制作，面點(diǎn)概述、常用設(shè)備與工具的使用、面點(diǎn)基本操作技術(shù)、主坯操作、制餡操作、成形操作、熟制操作、中國食俗基本知識，以及35個品種的實(shí)踐制作。

基礎(chǔ)手法：手搟面條、和面、搟皮、下劑；

發(fā)酵面團(tuán)：

鮮肉中包、豆沙包、蔬菜包、奶油刀切、蔥油花卷、

豬蹄卷、鉗花包、奶黃棉花包、壽桃包；

冷水、熱水面團(tuán)：

鮮肉燒賣、糯米燒賣、一品餃、木魚水餃、

鴛鴦餃、冠頂餃、花邊狀元餃、鮮肉小籠；

油酥面團(tuán)：

佛手酥、桃酥餅、鳳梨酥、菊花酥餅、椒鹽圓腰酥、

黃橋燒餅、鮮肉月餅、蟹殼黃；

上課方式：由操作課、理論課組成，實(shí)踐操作占90%以上。

操作課：每次上課在老師的示范、講解、帶領(lǐng)、輔導(dǎo)下，每人一份材料，通過親手制作實(shí)踐，學(xué)習(xí)相應(yīng)的制作方法、知識點(diǎn)

理論課：中點(diǎn)原料、設(shè)備知識、營養(yǎng)衛(wèi)生、餅房管理的講解學(xué)習(xí)。

【教學(xué)環(huán)境】

【報名要求】

具有初中以上學(xué)歷者可報考初級；獲得初級職業(yè)資格證書可報考中級；獲得中級職業(yè)資格證書兩年者可報考。

【上海宏星職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校簡介】

上海宏星職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校成立于1998年，主管機(jī)構(gòu)是上海市人力資源和社會**局，至今已有近20年的辦學(xué)歷史，培養(yǎng)學(xué)員數(shù)萬名，積累了豐富的培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)并擁有專業(yè)的培訓(xùn)管理與學(xué)員服務(wù)體系，良好的信譽(yù)，方便的交通，專家級的授課，規(guī)范的教學(xué)，贏得了學(xué)員和社會的好評。

【選擇我們的理由】

1、品牌項目，信譽(yù)**。中式面點(diǎn)師是我校品牌項目，從1998年建校起就從未間斷過，值得信賴。

2、師資力量雄厚。老師都是來自行業(yè)協(xié)會和上海酒店的專家，擁有豐富的實(shí)際操作和教學(xué)經(jīng)驗(yàn)。

3、定期開班。不采取隨到隨學(xué)的方式，而是定期開班，不能隨便插班，以**學(xué)員能系統(tǒng)完整地學(xué)到操作技能，大限度**教學(xué)效果和考試通過率。

4、小班授課。嚴(yán)格控制每個班的人數(shù)，老師可充分照顧到每個學(xué)員的情況進(jìn)行有針對性的指導(dǎo)，學(xué)員與老師之間能及時有效地進(jìn)行溝通。

5、跟蹤管理。安排班主任進(jìn)行全程跟蹤管理，以便及時評估提高授課質(zhì)量，并及時解決學(xué)員碰到的問題。

6、持續(xù)交流。建立線上和線下的交流平臺，方便思想交流、互通有無、資源共享、共謀發(fā)展。

7、高通過率。雄厚的師資和良好的管理，**了中式面點(diǎn)師項目的鑒定通過率一直名列全市前列。

8、一次交費(fèi)，終身學(xué)習(xí)。同一項目不限制學(xué)習(xí)次數(shù)，一次學(xué)不會或者缺席，以后都可以免費(fèi)再學(xué)，學(xué)會為止。

9、政府補(bǔ)貼資質(zhì)。我校中式面點(diǎn)師為政府補(bǔ)貼項目。滬籍失業(yè)人員、農(nóng)村富余勞動力、協(xié)保人員享受的政府補(bǔ)貼，滬籍在職人員可享受50%的政府補(bǔ)貼；非滬籍繳納保險人員享受50%的政府補(bǔ)貼。