武漢翻糖蛋糕培訓(xùn)班

【課程簡(jiǎn)介】

西點(diǎn)蛋糕行業(yè)是國(guó)內(nèi)外受歡迎的行業(yè)之一。在行業(yè)快速發(fā)展的形勢(shì)下也蘊(yùn)藏了巨大的商機(jī)必然也產(chǎn)生了大量的就業(yè)崗位，其現(xiàn)象為明顯地就是一線技術(shù)人員極具潰乏，大多數(shù)烘焙企業(yè)技術(shù)人員嚴(yán)重不足。每年蛋糕行業(yè)的技術(shù)人員缺口已達(dá)十萬(wàn)人以上，在業(yè)內(nèi)已出現(xiàn)了很多企業(yè)高薪籠絡(luò)人才，這樣使蛋糕行業(yè)低薪水線高于所有行業(yè)。

西點(diǎn)蛋糕吃起來(lái)很美味，但實(shí)際操作卻很復(fù)雜，所以每道工序都要認(rèn)真例如烘烤時(shí)間的掌握、揉搓的手法都是有講究的。西式面點(diǎn)的需要掌握西式面點(diǎn)的原料知識(shí)、西式面點(diǎn)常用設(shè)備及工具的使用與保養(yǎng)、西式面點(diǎn)制作的基本手法、西式點(diǎn)心的制作工藝、面包制作工藝、常用裝飾品等。但蛋糕行業(yè)有著巨大的市場(chǎng)容量及發(fā)展前景，也是大多數(shù)就業(yè)創(chuàng)業(yè)者較為理想的選擇。現(xiàn)在大大小小的面包房在中國(guó)占多數(shù)市場(chǎng)。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

基礎(chǔ)手法：★搟★擠★包★抹★壓★拍★滾★捏★捶

糖皮:糖皮制作方法及糖皮包裹技術(shù)

翻糖花卉:★向日葵★馬蹄蓮★菊花★康乃馨★經(jīng)典玫瑰★英倫玫瑰★五瓣花★小野花★開(kāi)放牡丹★半開(kāi)牡丹★百合花★鈴蘭花★幸運(yùn)草★繡球花

紙杯蛋糕:★翻糖紙杯蛋糕烤制★紙杯翻糖蛋糕的成品制作

邊飾學(xué)習(xí):★蛋糕圍邊★裙邊★手描花邊★吊線裝飾★布?！锾抢俳z★蝴蝶結(jié)★糖霜

捏塑制作:★卡通人物★多肉植物★小黃人★小黃鴨★海豚★小傘★可愛(ài)小豬★史努比★叮當(dāng)貓★小兔★kitty貓★維尼小熊

翻糖餅干:★翻糖餅干烤制★翻糖餅干表面裝飾配件

主題蛋糕:★生日蛋糕★慶典蛋糕★單層卡通蛋糕

蛋糕烤制:★布蘭妮蛋糕★紅絲絨蛋糕

【課程安排】

第 一天

1.介紹翻糖的背景和當(dāng)今的用途，以及現(xiàn)在市場(chǎng)的流行趨勢(shì)。

2.介紹翻糖所用到的材料、工具、設(shè)備。

3.翻糖配方的學(xué)習(xí)和制作。

4.翻糖的調(diào)色和上色、色粉與色膏用法。

5.玫瑰花的學(xué)習(xí)和制作、上色成品。

第二天

1.球心向日葵的學(xué)習(xí)和制作。

2.網(wǎng)心向日葵的學(xué)習(xí)和制作。

3.馬蹄蓮的學(xué)習(xí)和制作。

4.五瓣花的學(xué)習(xí)和制作。

第三天

1.康乃馨的學(xué)習(xí)和制作。

2.鈴蘭花的學(xué)習(xí)和制作。

3.幸運(yùn)草的學(xué)習(xí)和制作。

4.繡球花的學(xué)習(xí)和制作。

第四天

1.百合花的學(xué)習(xí)和制作。

2.毛茛（gen）的學(xué)習(xí)和制作。

3.牡丹花的學(xué)習(xí)和制作。

第五天

1.葉子的學(xué)習(xí)和制作。

2.學(xué)習(xí)花朵的上色和葉子的搭配。

3.花葉的扎捆、花束的學(xué)習(xí)和制作。

4.花盒的學(xué)習(xí)和制作。

第六天

1.動(dòng)物造型與比例的講解。

2.可愛(ài)小豬的制作。

4.叮當(dāng)貓的制作。

第七天

1.小黃人的制作。

2.維尼小熊的制作。

3.小兔的制作。

4.kitty貓的制作。

第八天

1.各種人物的制作比例講解。

2.男孩，女孩的服飾、發(fā)型、造型、搭配的學(xué)習(xí)和制作。

3.翻糖蛋糕胚的配方學(xué)習(xí)和制作。

第九天

1.紙杯翻糖蛋糕的學(xué)習(xí)和制作。

2.卡通紙杯蛋糕的學(xué)習(xí)和制作。

3.花卉紙杯蛋糕的學(xué)習(xí)和制作。

4.蝴蝶結(jié)的學(xué)習(xí)和制作。

第十天

1.翻糖蛋糕包面的學(xué)習(xí)和制作。

2.翻糖蛋糕各種收邊手法的學(xué)習(xí)和制作。

3.多層蛋糕的設(shè)計(jì)與制作。

第十

1.糖霜餅干配方的學(xué)習(xí)和制作。

2.法式糖霜配方的學(xué)習(xí)和制作。

3.卡通系列糖霜餅干的學(xué)習(xí)和制作。

4.宮廷花紋糖霜餅干的學(xué)習(xí)和制作。

第十二天

1.lv包包的設(shè)計(jì)和制作。

2.化妝品的設(shè)計(jì)和制作。

第十三天 1.學(xué)員設(shè)計(jì)一款成品翻糖蛋糕。

2.學(xué)員制作一款成品翻糖蛋糕。

示范課：

1.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

實(shí)操課：

1.公司提供所有原材料，學(xué)員親身操作練習(xí)，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

【培訓(xùn)詳情】

學(xué)費(fèi)：

包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、餐費(fèi)、操作材料費(fèi)、資料費(fèi)等，中途不再收任何費(fèi)用。

學(xué)習(xí)時(shí)間：

不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止，。一般5-7天左右，根據(jù)個(gè)人掌握情況而定。

實(shí)習(xí)安排：

培訓(xùn)中心安排學(xué)員到戶部巷或?qū)嶓w店免費(fèi)實(shí)習(xí)，也可聯(lián)系到戶部巷開(kāi)店。

開(kāi)店服務(wù)：

免費(fèi)做投資預(yù)算分析，免費(fèi)提供設(shè)備原料采購(gòu)信息及清單，免費(fèi)指導(dǎo)門面招牌和菜單設(shè)計(jì)。

【店面指導(dǎo)】

1、店面形象設(shè)計(jì)指導(dǎo)：具體店面布局設(shè)計(jì)、裝修設(shè)計(jì)、店面招牌、店面POP、店面燈箱。

2、根據(jù)店面特點(diǎn)、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營(yíng)銷戰(zhàn)略及促銷計(jì)劃。

3、根據(jù)個(gè)店具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險(xiǎn)回避。

4、各店菜單的定價(jià)參考及設(shè)計(jì)。

【老師介紹】

石雷：

西式面點(diǎn)師,行業(yè)經(jīng)驗(yàn)15年，擅長(zhǎng)各類面包、蛋糕、韓式裱花、混酥、餅干等.他曾先后上?！懊姘抡Z(yǔ)”任技術(shù)督導(dǎo)，武漢“元祖食品”任技術(shù)總監(jiān)，酷愛(ài)翻糖及巧克力手工捏塑工藝，推崇并主張導(dǎo)入創(chuàng)意理念教學(xué)，教學(xué)風(fēng)格嚴(yán)格，講解細(xì)膩易懂，具有豐富教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，精通西式蛋糕裱花全套技術(shù)，對(duì)創(chuàng)新歐式蛋糕、陶藝蛋糕研發(fā)制作，慕斯及巧克力配件制作技術(shù)有較深的研究。
2014年石雷被聘為御美味公司首席西式面點(diǎn)培訓(xùn)師，成為西式面點(diǎn)研發(fā)團(tuán)隊(duì)核心成員，所教授學(xué)員成功率極高,富有創(chuàng)造性和現(xiàn)代感的作品被學(xué)員嘻成為中國(guó)的“Emmanuel Hamon”

【學(xué)校介紹】

御美味是以：經(jīng)典特色小吃、飲食研發(fā)、食品原料配送、培訓(xùn)及推廣、加盟連鎖管理等為一體的大型餐 飲集團(tuán)。本公司獨(dú)有網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程教學(xué)部及市場(chǎng)營(yíng)運(yùn)部、策劃部、技術(shù)研發(fā)部，人力資源部，學(xué)員服務(wù)中心及學(xué)校食堂，學(xué)員公寓等公共設(shè)施。是華中地區(qū)實(shí)力派的飲食培訓(xùn)企業(yè)，帶您進(jìn)入致富之路，學(xué)一技之長(zhǎng)，改變命運(yùn)。專為想創(chuàng)業(yè)而迷茫的人規(guī)劃藍(lán)圖，讓您在創(chuàng)業(yè)的路上不走彎路，給自己的命運(yùn)作一次選擇的機(jī)會(huì)。公司自成立以來(lái)一直專注于飲食技術(shù)研究創(chuàng)新，美食傳播，餐飲管理模式研究等。

御美味有經(jīng)典各類特色小吃，包括鹵菜系列、粉面系列、面點(diǎn)系列、燒烤麻辣燙系列、中西式快餐系列、時(shí)尚飲品系列……等300多個(gè)火爆項(xiàng)目，提供技術(shù)培訓(xùn)及開(kāi)店策劃支持，一個(gè)項(xiàng)目就可單獨(dú)經(jīng)營(yíng)，也可一個(gè)店經(jīng)營(yíng)多個(gè)項(xiàng)目。我們一直堅(jiān)持：隨到隨學(xué)，自由選擇，真材實(shí)料，親手操作，反復(fù)實(shí)踐，。每個(gè)項(xiàng)目，由學(xué)員自己選擇，一對(duì)一教學(xué)，老師親身示范，學(xué)員親手練習(xí)，每一個(gè)步驟，標(biāo)準(zhǔn)化教學(xué)。每一個(gè)品種，反復(fù)實(shí)踐。直到讓學(xué)員完全掌握每個(gè)步驟的要點(diǎn)，技術(shù)的訣竅，都能自己親手做出合格可口的特色小吃。所有通過(guò)我校培訓(xùn)的學(xué)員，自己開(kāi)店創(chuàng)業(yè)，在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中我公司也會(huì)充分和您分享我們后期飲食研發(fā)成果，提供強(qiáng)大的技術(shù)支持，并一起抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，收獲成功和工作的樂(lè)趣，確保每家合作店具有的產(chǎn)品和超強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，讓您開(kāi)店零風(fēng)險(xiǎn)，以小博大。

【學(xué)員風(fēng)采】