福州大廚精英一年制學(xué)習(xí)班

【課程內(nèi)容】

工藝與流程：職業(yè)道德、烹飪概論、烹飪基礎(chǔ)知識(shí)、烹飪技法、烹飪工藝、食品衛(wèi)生與安全、干貨原料漲發(fā)、廚房管理、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、烹飪美學(xué)、調(diào)味工藝、裝盤工藝、雕刻與擺盤工藝、中華藥膳、飲食風(fēng)俗、酒店禮儀、中國(guó)烹飪風(fēng)味與流派、飲食文化與八大菜系、酒店經(jīng)營(yíng)與管理、宴席知識(shí)、出菜程序、餐飲成本核算、餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷策略、菜品研發(fā)、大型美食活動(dòng)藝術(shù)展臺(tái)布置等。

基本技能：刀工、鍋功、煎、炒、炸、蒸、燒、扒、烤等。

熱菜：八大菜系代表菜、京、滬新派菜、宮廷菜、官府菜、江湖菜、創(chuàng)意菜、私房菜、中華藥膳、星級(jí)酒店菜品、流行菜品制作、粵菜醬汁的調(diào)制、閩菜醬汁的調(diào)制、廚房自制復(fù)合調(diào)料、制湯技術(shù)、廚房實(shí)訓(xùn)演練等。

冷菜：冷拼藝術(shù)、仿生藝術(shù)拼盤、川味涼菜、淮揚(yáng)冷菜、酒店酒樓實(shí)戰(zhàn)涼菜等。

料理：東南亞菜系。

雕刻與擺盤裝飾：各種花卉、亭臺(tái)樓閣、動(dòng)物、擺盤、菜肴圍邊、果醬畫等。

菜品研發(fā)：了解市場(chǎng)原材料、根據(jù)食材的產(chǎn)地、口感、顏色、味道并結(jié)合季節(jié)，開發(fā)出有創(chuàng)意、有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的菜品。

計(jì)算機(jī)操作：學(xué)習(xí)計(jì)算機(jī)操作，利用計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)知識(shí)提高美食素養(yǎng)。

【就業(yè)指導(dǎo)】

通過了解學(xué)生能力以及市場(chǎng)需求，為學(xué)生推薦適合的工作。

【職業(yè)規(guī)劃】

突出技能與理論并重，強(qiáng)調(diào)綜合管理與動(dòng)手能力，精通八大菜系經(jīng)典菜品，培養(yǎng)具有餐飲管理能力和實(shí)踐操作能力的復(fù)合型實(shí)用人才。

【就業(yè)推薦】

入學(xué)即簽訂就業(yè)合同，定向推薦三星級(jí)以上酒店工作

【頒發(fā)證書】

本校《畢業(yè)證》

省廳《上崗證》

全國(guó)通用中式烹調(diào)師《等級(jí)資格證》

【學(xué)制】

一年（在校理論與實(shí)踐相結(jié)合學(xué)習(xí)10個(gè)月，安排到三星級(jí)酒店實(shí)習(xí)2個(gè)月，共計(jì)一年）

【學(xué)員風(fēng)采】

【教學(xué)優(yōu)勢(shì)】

85%實(shí)踐操作課程+15%理論知識(shí)課程

1、首創(chuàng)素養(yǎng)、技能和知識(shí)“三位一體”教學(xué)模式

2、中餐烹飪理論實(shí)踐一體化

3、名師授課手把手指導(dǎo)

4、實(shí)用技能搭配實(shí)戰(zhàn)演練

5、實(shí)訓(xùn)階段強(qiáng)化技能

6、全程職業(yè)規(guī)劃

7、學(xué)習(xí)一年，進(jìn)三星級(jí)酒店工作，拿文憑

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

福建省華南職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校－－省廳直屬，4A級(jí)示范校，海峽兩岸職業(yè)教育交流基地，隸屬于華南教育系統(tǒng)，是經(jīng)勞動(dòng)教育部門批準(zhǔn)成立的大型職業(yè)技能教育基地。致力于打造“職業(yè)教育領(lǐng)軍品牌”、 “具有公信力職業(yè)教育品牌”，培養(yǎng)稀缺型實(shí)用人才。

【教學(xué)環(huán)境】