【課程內(nèi)容】
工藝與流程:職業(yè)道德、西餐的概論和烹飪原理、西餐菜單知識、西餐廚房設計與布局、安全與衛(wèi)生、設備與工具、原料與調(diào)料知識、原材料的采購、西餐烹調(diào)方法,各式醬汁調(diào)制的工藝與流程、服務禮儀、酒水、西餐常用英語、餐飲行業(yè)政策法規(guī)、經(jīng)營與管理、成本核算、菜品研發(fā)等。
基本技能:刀工、鍋功、煎、炸、炒、煮、燜、燴、焗、扒、烤等。
法式料理:法式鵝肝、法式焗扇貝、法式羊排、法式蝸牛凱撒沙拉、法式奶油湯等。
意式料理:意式披薩、意大利通心粉、芝士番茄沙拉、意式蔬菜濃湯以及各式香草使用方法等。
德式料理:法蘭克福腸、德國咸豬手、德式酸椰菜、德式土豆餅、德式新薯沙拉等。
美式料理:美式牛扒、美式烤火雞、美食酥皮火腿、華多夫沙拉、美式鮮蝦南瓜濃湯等。
英式料理:土豆燴羊肉、烤鵝填栗子餡、牛尾濃湯等。
東南亞菜系:印度菜系、泰國菜系、新加坡菜系、馬來西亞菜系、越南菜系、菲利賓菜系等。
日韓料理:壽司、刺身、日式鐵板燒、日式天婦羅、日式烏冬面、韓國泡菜、韓式炸雞、韓式炒年糕、韓式拌飯等。
裝盤藝術(shù):色彩搭配、器具的選用、時蔬盤飾、醬汁盤飾、可食用花草盤飾等。
菜品研發(fā):了解市場原材料、根據(jù)食材的產(chǎn)地、口感、顏色、味道并結(jié)合季節(jié),開發(fā)出有創(chuàng)意、有市場競爭力的菜品。
計算機操作:學習計算機操作,利用計算機網(wǎng)絡知識提高美食素養(yǎng)。
就業(yè)指導:通過了解學生能力以及市場需求,為學生推薦適合的工作。
【培訓目標】
培養(yǎng)技能與理論并重,強調(diào)綜合管理與動手能力,精通各類西餐菜品制作,具有較強的餐飲管理能力的復合型實用人才。
【就業(yè)推薦】
入學即簽訂就業(yè)合同,定向推薦三星級酒店工作。
【頒發(fā)證書】
本?!懂厴I(yè)證》
《上崗證》
全國通用西式烹調(diào)師《等級資格證》
【學制】
一年(在校理論與實踐相結(jié)合學習10個月,三星級酒店西餐廚房及西餐廳實習2個月,共計一年)
【作品展示】
【教學優(yōu)勢】
1、師資方面,以程振芳大師為核心的師資團隊,秉承了三十年的職業(yè)教育精髓和辦學經(jīng)驗,櫛風沐雨,數(shù)獲殊譽。
2、教學設施設備方面,學校配有幾萬平米的超大型實訓場地,數(shù)百臺現(xiàn)代化不銹鋼實踐設備、標準化梯形操作大廳、數(shù)百臺全新高配計算機、多媒體投影室等,國內(nèi),每間獨立教室可容納百余學生同時上課,吸引了多家國際知名企業(yè)進駐,做為崗前培訓基地,并建立了良好的互動關(guān)系。
3、就業(yè)方面,學校成立了就業(yè)指導處,并與多家就業(yè)單位建立業(yè)務關(guān)系,形成訂單式培訓,定期發(fā)布就業(yè)信息,以**學生“學得好,出得去”。
4、校園文化方面,學校設有黨支部、團支部、工會、學生會等部門,定期組織豐富多彩的文體活動,積極參與社會公益活動,營造積極向上的校園文化。
【學員實踐展示】
【學校簡介】
福建省華南職業(yè)培訓學校(華南廚師學校)—省廳直屬,4A級示范校,海峽兩岸職業(yè)教育交流基地,隸屬于華南教育系統(tǒng),是經(jīng)勞動教育部門批準成立的大型職業(yè)技能教育基地。致力于打造廚師教育領(lǐng)軍品牌、具有公信力職業(yè)教育品牌,培養(yǎng)稀缺型實用人才。