【課程內(nèi)容】
工藝與流程:職業(yè)道德、西餐的概論和烹飪?cè)怼⑽鞑筒藛沃R(shí)、西餐廚房設(shè)計(jì)與布局、安全與衛(wèi)生、設(shè)備與工具、原料與調(diào)料知識(shí)、原材料的采購(gòu)、西餐烹調(diào)方法,各式醬汁調(diào)制的工藝與流程、服務(wù)禮儀、酒水、西餐常用英語(yǔ)、餐飲行業(yè)政策法規(guī)、經(jīng)營(yíng)與管理、成本核算等。
基本技能:刀工、鍋功、煎、炸、炒、煮、燜、燴、焗、扒、烤等。
法式料理:法式鵝肝、法式焗扇貝、法式羊排、法式蝸牛凱撒沙拉、法式奶油湯等。
意式料理:意式披薩、意大利通心粉、芝士番茄沙拉、意式蔬菜濃湯以及各式香草使用方法等。
德式料理:法蘭克福腸、德國(guó)咸豬手、德式酸椰菜、德式土豆餅、德式新薯沙拉等。
美式料理:美式牛扒、美式烤火雞、美食酥皮火腿、華多夫沙拉、美式鮮蝦南瓜濃湯等。
日韓料理:壽司、刺身、日式鐵板燒、日式天婦羅、日式烏冬面、韓國(guó)泡菜、韓式炸雞、韓式炒年糕、韓式拌飯等。
裝盤(pán)藝術(shù):色彩搭配、器具的選用、時(shí)蔬盤(pán)飾、醬汁盤(pán)飾、可食用花草盤(pán)飾等。
計(jì)算機(jī)操作:學(xué)習(xí)計(jì)算機(jī)操作,利用計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)知識(shí)提高美食素養(yǎng)。
就業(yè)指導(dǎo):通過(guò)了解學(xué)生能力以及市場(chǎng)需求,為學(xué)生推薦適合的工作。
【培訓(xùn)目標(biāo)】
培養(yǎng)實(shí)用動(dòng)手型西餐人才,適合中西餐廳一線的技術(shù)骨干。
【作品展示】
【就業(yè)推薦】
入學(xué)即簽訂就業(yè)合同,定向推薦中西餐廳及特色西餐廳。
【學(xué)制】
6個(gè)月(在校理論和實(shí)踐相結(jié)合學(xué)習(xí)4個(gè)月,中西餐廳及特色西餐廳實(shí)習(xí)2個(gè)月,共計(jì)6個(gè)月)
【辦學(xué)特色】
依法辦學(xué),從嚴(yán)治校,教學(xué)質(zhì)量常抓不懈,不斷提高教師素質(zhì),定期開(kāi)展教研活動(dòng),不斷完善教學(xué)設(shè)備,改善教學(xué)環(huán)境,厚積薄發(fā),使學(xué)校得到可持續(xù)性的發(fā)展。
完善的硬件設(shè)施,成熟的師資團(tuán)隊(duì),成為國(guó)內(nèi)行業(yè)領(lǐng)航者,職教航母正迎著朝陽(yáng)在晨霧中啟航,駛向美好未來(lái)。
【行業(yè)前景】
隨著西餐的社會(huì)效應(yīng)不斷增強(qiáng),學(xué)西餐,做一名時(shí)尚的西餐廚師,正成為當(dāng)下的一種趨勢(shì)。近年來(lái),從成都新東方烹飪學(xué)校畢業(yè)的西餐廚師,以其高超的西餐技術(shù)與專(zhuān)業(yè)的知識(shí)素養(yǎng)極大地豐富了中國(guó)西餐市場(chǎng),推動(dòng)了中國(guó)西餐業(yè)的發(fā)展。西餐行業(yè),正以其獨(dú)有的優(yōu)勢(shì)成為名副其實(shí)的熱門(mén)行業(yè)。
【學(xué)校簡(jiǎn)介】
福建省華南職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校-省廳直屬,4A級(jí)示范校,海峽兩岸職業(yè)教育交流基地,隸屬于華南教育系統(tǒng),是經(jīng)勞動(dòng)教育部門(mén)批準(zhǔn)成立的大型職業(yè)技能教育基地。致力于打造“職業(yè)教育領(lǐng)軍品牌”、“具有公信力職業(yè)教育品牌”,培養(yǎng)稀缺型實(shí)用人才。
【教學(xué)環(huán)境】