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當(dāng)前位置 : 好學(xué)校 蘇州蛋糕 蘇州奧瑞利安國際西點烘焙學(xué)院 課程正文
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蘇州奧瑞利安國際西點烘焙學(xué)院
認(rèn)證等級
蘇州奧瑞利安國際西點烘焙學(xué)院
已獲好學(xué)校V2信譽等級認(rèn)證
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【課程介紹】
蛋糕：
學(xué)習(xí)時長是21天，從基本的花邊，抹面開始教學(xué)，老師手把手教學(xué)，制作時下流行的3d蛋糕款式，三層蛋糕和各種場合蛋糕（結(jié)婚，祝壽等）。
咖啡：學(xué)習(xí)時長18天左右，學(xué)習(xí)拉花以及各式咖啡，附贈時下流行飲品（夏季冷飲，奶茶等）
【培訓(xùn)對象】
對蛋糕咖啡感興趣，想進修學(xué)習(xí)咖啡蛋糕的客戶
【師資介紹】
蔡桂葉
蛋糕師
高麗納
咖啡師
【課程內(nèi)容】
| 咖啡課時 |
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| 第1課 |
咖啡簡介，咖啡歷史起源：意式咖啡機的了解、接粉、布粉 |
| 壓粉練習(xí)，espresso的萃取練習(xí)與分段品嘗、融合手法練習(xí) |
|
| 第2課 |
咖啡種植生長，全球咖啡生產(chǎn)帶的分布，中國云南咖啡簡介。 |
| 法壓壺的使用與練習(xí)、心形拉花手法練習(xí)、美式咖啡的制作（冷/熱） |
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| 第3課 |
咖啡的種類區(qū)分，生豆變?yōu)槭於沟奶幚矸椒?/span> |
| 磨豆機的了解與使用，奶泡打發(fā)手法講解與溫度控制，心形拉花手法練習(xí)， |
|
| 一杯卡布奇諾的制作過程與練習(xí)。咖啡機的清潔與維護。 |
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| 第4課 |
咖啡熟豆的保存與鑒賞期，意式咖啡豆的選用， |
| 意式咖啡機的部件組成，沖煮原理講解。吧臺小器具的認(rèn)知，心形拉花 |
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| 手法練習(xí)，摩卡壺的使用與練習(xí) |
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| 第5課 |
意式咖啡與單品咖啡，意式拼配與SOE，關(guān)于咖啡黃金圈，以及一個咖啡師的衛(wèi)生準(zhǔn)則和職業(yè)素養(yǎng)。 |
| 以及一個咖啡師的衛(wèi)生準(zhǔn)則和職業(yè)素養(yǎng)。 |
|
| 冰滴咖啡的制作，心形拉花手法練習(xí)，奶泡薄厚度的掌握，拿鐵咖啡的制作， |
|
| 風(fēng)味拿鐵的了解，葉子拉花手法要點了解 |
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| 第6課 |
如何判斷一杯espresso的品質(zhì)，影響它的因素都有哪些 |
| 如何修正出一杯完美espresso。心形拉花練習(xí)，卡布奇諾的熟練制作（冷/熱）。 |
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| 虹吸壺咖啡的制作與練習(xí)，葉子花型練習(xí)。 |
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| 第7課 |
精品咖啡簡介 |
| 手沖咖啡的接觸制作。葉子花型練習(xí)，摩卡咖啡的制作（冷/熱）。 |
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| 第8課 |
精品咖啡的種類產(chǎn)地介紹、沖煮手法講解 |
| 手沖咖啡的制作練習(xí)，葉子花型練習(xí)，拿鐵咖啡的熟練制作（冷/熱）。 |
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| 第9課 |
如何簡單構(gòu)建自己的手沖系統(tǒng) |
| 手沖咖啡的制作與品嘗，葉子花型練習(xí)，焦糖瑪奇朵的制作（冷/熱）， |
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| 第10課 |
咖啡因小課堂，咖啡協(xié)會介紹 |
| 意式拉花咖啡（熱）的熟練制作。虹吸壺加強練習(xí)。郁金香花型練習(xí)。提拉米蘇咖啡制作（冷/熱） |
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| 第11課 |
皇家比利時壺的使用 |
| 見意式咖啡的熟練制作（冷/熱 ）。拉花練習(xí)（郁金香，推心）。手沖咖啡練習(xí)。 |
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| 第12課 |
基礎(chǔ)款奶茶（冷/熱）的制作練習(xí) |
| 意式特調(diào)咖啡的制作與冷門咖啡的了解與制作，拉花練習(xí)。 |
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| 第13課 |
調(diào)和茶飲的制作，冷飲的制作，拉花練習(xí)。壓紋或者組合的接觸制作。 |
| 第14課 |
奶蓋茶和咖啡的制作。拉花練習(xí)，手沖咖啡的練習(xí)。 |
| 第15課 |
西點制作。 |
| 第16課 |
西點制作。 |
| 第17課 |
咖啡店吧臺規(guī)劃講解。原材料成本控制。 |
| 茶飲復(fù)習(xí)制作。意式咖啡的熟練制作。 |
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| 第18課 |
拉花練習(xí)，手沖練習(xí)。 |
| 咖啡畢業(yè)模擬測試：準(zhǔn)備時間20分鐘 |
|
| 拉花咖啡一杯（品名老師指定，3分鐘之內(nèi)完成） |
|
| 冰咖啡一杯（品名老師指定，5分鐘之內(nèi)完成 |
|
| 咖啡之外的任意飲品一杯（學(xué)員自選） |
|
| 手沖咖啡一杯（學(xué)員自選）。 |
|
| 咖啡科目畢業(yè)測試，理論題目一份，實踐題目與模擬題目一致，兩份題目均合格后才可畢業(yè)。 |
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| Tip：課時只是一個參考。實際情況還是根據(jù)學(xué)員進度為基準(zhǔn)。 |
| 裱花蛋糕課時 |
||
| 第1課 |
上午 |
裱花工具的認(rèn)識，植脂奶油的打發(fā)，奶油儲存及種類 |
| 下午 |
花邊的制作手法和技巧：貝殼，繞弧 |
|
| 第2課 |
上午 |
花球圈 |
| 下午 |
餃子邊 |
|
| 第3課 |
上午 |
曲奇花邊，羊毛卷的制作 |
| 下午 |
直邊 |
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| 第4課 |
上午 |
直胚的抹面技巧 |
| 下午 |
彩虹蛋糕、哆啦A夢 |
|
| 第5課 |
上午 |
圓形蛋糕胚的刮面技巧 |
| 下午 |
HelloKitty的制作 |
|
| 第6課 |
上午 |
方形胚的抹面技巧 |
| 下午 |
私人訂制蛋糕：麻將蛋糕（撲克蛋糕） |
|
| 第7課 |
上午 |
洗澡娃娃的制作 |
| 下午 |
芭比娃娃修胚及裙邊裝飾 |
|
| 第8課 |
上午 |
花卉的制作與欣賞：玫瑰花 |
| 下午 |
調(diào)色的認(rèn)識 |
|
| 第9課 |
上午 |
五瓣花的制作 |
| 下午 |
||
| 第10課 |
上午 |
心形胚 |
| 下午 |
羅曼蒂克生日蛋糕 |
|
| 第11課 |
上午 |
小壽桃的制作：“壽，福如東海，壽比南山”字體的練習(xí) |
| 下午 |
大壽桃 |
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| 第12課 |
上午 |
創(chuàng)意蛋糕的制作：比基尼蛋糕 |
| 下午 |
卡通小汽車 |
|
| 第13課 |
上午 |
巧克力知識的講解，巧克力刨花、巧克力麻將/撲克的制作 |
| 下午 |
打印蛋糕的理論講解與手繪蛋糕制作 |
|
| 第14課 |
上午 |
水果的切法，擺盤與保鮮 |
| 下午 |
簡約歐式水果蛋糕的調(diào)配手法及裝飾：羅馬假日、黑森林 |
|
| 第15課 |
上午 |
淡奶油的類別、儲存及打發(fā) |
| 下午 |
動物奶油蛋糕和裸蛋糕的制作與裝飾 |
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| 第16課 |
上午 |
玫瑰花背影女人的制作 |
| 下午 |
婚宴蛋糕的制作 |
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| 第17課 |
上午 |
蛋糕“純潔”的制作 |
| 下午 |
漸變奶油蛋糕的調(diào)色及裝飾手法：冰雪奇緣 |
|
| 第18課 |
上午 |
淋面半淋面蛋糕的調(diào)配手法 |
| 下午 |
卡通立體蛋糕的制作：小黃人 |
|
| 第19課 |
上午 |
翻糖玫瑰花 |
| 下午 |
||
| 第20課 |
上午 |
翻糖貓kt貓 |
| 下午 |
||
| 第21課 |
畢業(yè)作品制作 |
|
【教學(xué)實景】
【學(xué)員風(fēng)采】
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