【課程介紹】
西點(diǎn):學(xué)習(xí)15天左右,讓您掌握時(shí)下流行的西點(diǎn)款式(雪媚娘,蛋黃酥,熔巖蛋糕,重芝士等等,我們會(huì)根據(jù)時(shí)下流行更新課程)學(xué)會(huì)經(jīng)典西點(diǎn)款式(泡芙,布丁等等)還有很火熱的馬卡龍教程等,物超所值,讓您享受優(yōu)質(zhì)的教學(xué)服務(wù)。
咖啡:學(xué)習(xí)時(shí)長(zhǎng)18天左右,學(xué)習(xí)拉花以及各式咖啡,附贈(zèng)時(shí)下流行飲品(夏季冷飲,奶茶等)
【培訓(xùn)對(duì)象】
對(duì)咖啡西點(diǎn)感興趣想開點(diǎn)的客戶,進(jìn)修學(xué)習(xí)咖啡哦西點(diǎn)的從業(yè)者等。
【師資介紹】
凡春明
西點(diǎn)師
高麗納
咖啡師
【課程安排】
西點(diǎn)課程
課
學(xué)員的學(xué)習(xí)課程安排,原物料、工具和設(shè)備的好壞區(qū)分及合理的使用方法與機(jī)器設(shè)備的保養(yǎng)和維修等
第二課
慕斯蛋糕系列
上午課時(shí):法式香草白胚、比利時(shí)巧克力胚
下午課時(shí):芒果芝士、草莓夢(mèng)幻
第三課
上午課時(shí):《芒果芝士、草莓夢(mèng)幻》慕斯淋面及裝飾
下午課時(shí):知名餅店85℃經(jīng)典爆款甜品《安格拉斯》、德式黑森林
第四課
上午課時(shí):抹茶慕斯、芝士蛋糕手工餅干底
下午課時(shí):酸奶芝士、彩虹芝士
第五課
上午課時(shí):法式香草奶凍、法式甜品《伊麗莎白》
下午課時(shí):《巴黎貝甜》甜品提拉米蘇、酸奶布丁、芒果布丁、生姜布丁
第六課
重油蛋糕及紙杯蛋糕
上午課時(shí):香蕉馬芬蛋糕、瑪?shù)铝盏案?/p>
下午課時(shí):水果布雷歐(翻糖蛋糕胚)、經(jīng)典布朗尼
第七課
上午課時(shí):法式泡芙酥皮
下午課時(shí):原味泡芙、抹茶泡芙、巧克力泡芙以及餡料
第八課
上午課時(shí):輕乳酪蛋糕
下午課時(shí):重乳酪芝士蛋糕:原味芝士、大理石芝士
第九課
上午課時(shí):巧克力熔巖蛋糕、法式蛋撻塔皮
下午課時(shí):法式蛋撻的塔液制作以及冷藏保存和烘烤時(shí)間溫度
第十課
上午課時(shí):蛋黃酥
下午課時(shí):蛋黃酥的內(nèi)餡搭配
第十一課
上午課時(shí):法式馬卡龍
下午課時(shí):馬卡龍的細(xì)節(jié)及餡料跟顏色搭配
第十二課
上午課時(shí):雪媚娘的制作
下午課時(shí):千層的制作
第十三課
上午課時(shí):稀奶油水果蛋糕卷
下午課時(shí):海苔肉松蛋糕、壽司蛋糕
第十四課
上午課時(shí):蔓越莓餅干、曲奇餅干
下午課時(shí):奶香提子、手指餅干、臺(tái)式核桃酥
第十五課
全天
學(xué)員畢業(yè)作品及理論知識(shí)考核
咖啡課時(shí)
第1課
咖啡簡(jiǎn)介,咖啡歷史起源:意式咖啡機(jī)的了解、接粉、布粉
壓粉練習(xí),espresso的萃取練習(xí)與分段品嘗、融合手法練習(xí)
第2課
咖啡種植生長(zhǎng),全球咖啡生產(chǎn)帶的分布,中國(guó)云南咖啡簡(jiǎn)介。
法壓壺的使用與練習(xí)、心形拉花手法練習(xí)、美式咖啡的制作(冷/熱)
第3課
咖啡的種類區(qū)分,生豆變?yōu)槭於沟奶幚矸椒?/p>
磨豆機(jī)的了解與使用,奶泡打發(fā)手法講解與溫度控制,心形拉花手法練習(xí),
一杯卡布奇諾的制作過程與練習(xí)??Х葯C(jī)的清潔與維護(hù)。
第4課
咖啡熟豆的保存與鑒賞期,意式咖啡豆的選用,
意式咖啡機(jī)的部件組成,沖煮原理講解。吧臺(tái)小器具的認(rèn)知,心形拉花
手法練習(xí),摩卡壺的使用與練習(xí)
第5課
意式咖啡與單品咖啡,意式拼配與SOE,關(guān)于咖啡黃金圈,以及一個(gè)咖啡師的衛(wèi)生準(zhǔn)則和職業(yè)素養(yǎng)。
以及一個(gè)咖啡師的衛(wèi)生準(zhǔn)則和職業(yè)素養(yǎng)。
冰滴咖啡的制作,心形拉花手法練習(xí),奶泡薄厚度的掌握,拿鐵咖啡的制作,
風(fēng)味拿鐵的了解,葉子拉花手法要點(diǎn)了解
第6課
如何判斷一杯espresso的品質(zhì),影響它的因素都有哪些
如何修正出一杯完美espresso。心形拉花練習(xí),卡布奇諾的熟練制作(冷/熱)。
虹吸壺咖啡的制作與練習(xí),葉子花型練習(xí)。
第7課
精品咖啡簡(jiǎn)介
手沖咖啡的接觸制作。葉子花型練習(xí),摩卡咖啡的制作(冷/熱)。
第8課
精品咖啡的種類產(chǎn)地介紹、沖煮手法講解
手沖咖啡的制作練習(xí),葉子花型練習(xí),拿鐵咖啡的熟練制作(冷/熱)。
第9課
如何簡(jiǎn)單構(gòu)建自己的手沖系統(tǒng)
手沖咖啡的制作與品嘗,葉子花型練習(xí),焦糖瑪奇朵的制作(冷/熱),
第10課
咖啡因小課堂,咖啡協(xié)會(huì)介紹
意式拉花咖啡(熱)的熟練制作。虹吸壺加強(qiáng)練習(xí)。郁金香花型練習(xí)。提拉米蘇咖啡制作(冷/熱)
第11課
皇家比利時(shí)壺的使用
見意式咖啡的熟練制作(冷/熱 )。拉花練習(xí)(郁金香,推心)。手沖咖啡練習(xí)。
第12課
基礎(chǔ)款奶茶(冷/熱)的制作練習(xí)
意式特調(diào)咖啡的制作與冷門咖啡的了解與制作,拉花練習(xí)。
第13課
調(diào)和茶飲的制作,冷飲的制作,拉花練習(xí)。壓紋或者組合的接觸制作。
第14課
奶蓋茶和咖啡的制作。拉花練習(xí),手沖咖啡的練習(xí)。
第15課
西點(diǎn)制作。
第16課
西點(diǎn)制作。
第17課
咖啡店吧臺(tái)規(guī)劃講解。原材料成本控制。
茶飲復(fù)習(xí)制作。意式咖啡的熟練制作。
第18課
拉花練習(xí),手沖練習(xí)。
咖啡畢業(yè)模擬測(cè)試:準(zhǔn)備時(shí)間20分鐘
拉花咖啡一杯(品名老師指定,3分鐘之內(nèi)完成)
冰咖啡一杯(品名老師指定,5分鐘之內(nèi)完成
咖啡之外的任意飲品一杯(學(xué)員自選)
手沖咖啡一杯(學(xué)員自選)。
【教學(xué)實(shí)景】
【學(xué)員風(fēng)采】
【學(xué)校介紹】
蘇州奧瑞利安國(guó)際西點(diǎn)培訓(xùn)隸屬于蘇州博眾遠(yuǎn)餐飲管理有限公司,是一家致力于西點(diǎn)、蛋糕、面包、西餐、咖啡、飲品等技術(shù)研發(fā)、店鋪營(yíng)銷與管理,以學(xué)員技能學(xué)習(xí)與提升為主的專業(yè)技術(shù)指導(dǎo)機(jī)構(gòu)。辦學(xué)實(shí)力雄厚、良好的教學(xué)環(huán)境、專業(yè)的師資隊(duì)伍、手把手授課方式、多媒體教學(xué)模式,讓學(xué)員學(xué)到的不僅僅是如何做產(chǎn)品,更能在學(xué)習(xí)過程中掌握店鋪整體運(yùn)營(yíng)流程、營(yíng)銷模式、市場(chǎng)定位等實(shí)用知識(shí),所教授的技術(shù)都 是國(guó)內(nèi)前沿的技術(shù),每一款產(chǎn)品都是根據(jù)目前市場(chǎng)暢,并以思想性、藝術(shù)性、知識(shí)性、實(shí)踐性和娛樂性相結(jié)合原則,將學(xué)院文化建設(shè)全面推向高品質(zhì)、寬領(lǐng)域、全方面。
【學(xué)校環(huán)境】