【起源】
鴨血粉絲湯是傳統(tǒng)的漢族名吃,具有鮮香味美,粉絲細(xì)嫩爽口、鴨胗鴨腸爽脆可口。老鴨湯不僅充分發(fā)揮鴨肉的食療作用(褒湯是鴨肉的佳烹飪方法),更是自古至今中國人推崇的一款經(jīng)典美食,有著極其深厚的市場消費(fèi)基礎(chǔ),也是鴨血粉絲湯的另一種叫法。
【營養(yǎng)價值】
1. 鴨肉、鴨血、鴨內(nèi)金全都可藥用。
2.鴨肉性寒、味甘、咸,歸脾、胃、肺、腎經(jīng);可大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫;治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。
3. 公鴨肉性微寒,母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食,具有很大的滋補(bǔ)功效,燉出的鴨汁,善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。
4. 鴨肉與海帶共燉食,可軟化血管,降低血壓,對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效;
5. 鴨肉與竹筍共燉食,可治療老年人痔瘡下血。因此,民間認(rèn)為鴨是“補(bǔ)虛勞的圣藥”。肥鴨還治老年性肺結(jié)核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結(jié)、慢性腎炎、浮腫;雄鴨治肺結(jié)核、糖尿病。
【課程內(nèi)容】
示范講解:
1.專業(yè)老師一對一的實(shí)戰(zhàn)示范,講解技術(shù)。
2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧,原材料的選擇,采購,成本、預(yù)算。
自我實(shí)踐:
1.公司提供所有原材料,學(xué)員親身操作練習(xí),老師旁邊檢查指導(dǎo)。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老師旁邊檢查指導(dǎo)。
3.學(xué)員自我思索,老師引導(dǎo),熟透操作流程。
【師資介紹】
姓名:陳光有
職業(yè):廚師,精通徽粵菜
現(xiàn)任:培訓(xùn)指導(dǎo),技術(shù)研發(fā)帶店指導(dǎo)
【實(shí)際操作內(nèi)容】
1、鴨血粉絲湯培訓(xùn)的系統(tǒng)講述;
2、鴨血粉絲湯培訓(xùn)原料的選購;
3、鴨血粉絲湯培訓(xùn)食材的預(yù)加工;
4、鴨血粉絲湯培訓(xùn)加工的基本標(biāo)準(zhǔn);
5、鴨血粉絲湯培訓(xùn)加工的工藝步驟;
6、鴨血粉絲湯培訓(xùn)經(jīng)營定價原則;
7、培訓(xùn)調(diào)味品及原料的貨源渠道;
8、經(jīng)營選址與生意技巧,投資分析,經(jīng)營管理。
【培訓(xùn)時長】
不限制學(xué)習(xí)時間,,學(xué)會為止。一般2-3天左右,視個人情況而定
【學(xué)員作品】