【冷鍋串串】
冷鍋串串,又名麻辣燙,串串香,是火鍋或者說是冷鍋魚的一種演變“串串香”,屬于川菜系。
“冷鍋串串”早出現(xiàn)在二十世紀(jì)80年代中期的成都 。那時(shí)重慶火鍋剛進(jìn)入成都餐飲市場不久,一些城鎮(zhèn)待業(yè)人員為了生計(jì),就在一些熱鬧的場所如商場、影劇院、錄相廳等附近擺攤經(jīng)營“串串香”,所以屬于火鍋的一種,但比之略有不同。
它是由各種蔬菜、肉食切成方便串起來的形狀,用做好的竹簽把這些菜品穿成一串一串,后把它放入特制配方的鍋里加工煮熟即可食用。食用時(shí),可按自己的喜好添加油碟,醋碟等等。
不過要注意,冷鍋串串雖然有“冷”字,但它是熱的,只是那口“鍋”是冷的。
【學(xué)習(xí)內(nèi)容】
1、講解原材料的識別和選用
2、串串香油的煉制及保管
3、底料香料配方及炒制
4、菜品加工技術(shù)及存放
5、部分菜品的碼味及存放(如:肥腸)
6、菜品的切法及穿串辦法
7、高湯制作
8、底湯制作
9、鹵水香料配方
10、鹵水制作
11、特色香料紅油配方及制作
12、冷鍋鍋底制作
【作品展示】
【教學(xué)特色】
1.專業(yè)老師一對一的實(shí)戰(zhàn)示范。
2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧,原材料的選擇,采購,成本、預(yù)算 。
3.流程講解,包括店面選址、人員配備、物資采購等。
4.設(shè)備采購、店面裝修設(shè)計(jì)、店面廣告宣傳、營銷策略 終身技術(shù)升級、就業(yè)**、免費(fèi)使用香百里商標(biāo)品牌。
【學(xué)校簡介】
蘇州香億富餐飲管理有限公司主要經(jīng)營項(xiàng)目有:蘇州小吃培訓(xùn)、四川小吃培訓(xùn)、地方特色小吃培訓(xùn)、小吃技術(shù)配方轉(zhuǎn)讓 、餐飲管理咨詢、小吃光盤、小吃設(shè)備銷售為一體的綜合性小吃培訓(xùn)。
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【師生風(fēng)采】
【師生合照】