【菜品簡(jiǎn)介】
臊子干拌面是一種地方特色傳統(tǒng)小吃。小面屬于湯面類(lèi)型,麻辣味型。雖然價(jià)格低廉,但用料考究。臊子干拌面制作的佐料豐富,佐料是小面的靈魂,一碗面條全憑調(diào)料提味兒。先調(diào)好調(diào)料,再放入煮好面條。麻辣味調(diào)和不刺激,面條勁道順滑,調(diào)料香氣撲鼻,味道濃厚。
臊子干拌面品種豐富:臊子小面、素小面、雜醬面、牛肉面、肥腸面、豌豆面、酸菜肉絲面等,其中以素小面、雜醬面、牛肉面與豌豆面較為常見(jiàn)。
【學(xué)習(xí)內(nèi)容】
1、掌握使用臊子干拌面的核心材料、靈魂;
2、學(xué)習(xí)制作臊子干拌面香油、麻辣紅油;
3、學(xué)習(xí)高湯的選材、鮮骨高湯的熬制;
4、學(xué)習(xí)臊子干拌面的各種輔料、配料的制作;
5、學(xué)習(xí)臊子干拌面的選材、面條的處理方法;
6、學(xué)習(xí)川味雜醬、牛肉、肥腸、榨菜肉絲等;
7、學(xué)習(xí)店鋪裝修、選址、裝修、菜單制作。
【作品展示】
【學(xué)習(xí)時(shí)間】
學(xué)習(xí)時(shí)間學(xué)員自行選擇,不限時(shí)間,,學(xué)會(huì)為止。
【教學(xué)方式】
按照臊子干拌面標(biāo)準(zhǔn)的比例配方,老師一對(duì)一教學(xué),學(xué)員親自動(dòng)手操作,反復(fù)練習(xí),直到做出學(xué)員滿(mǎn)意的口味為止,不限定學(xué)習(xí)時(shí)間。
【教學(xué)流程】
1、學(xué)習(xí)各類(lèi)原材料優(yōu)劣的鑒別,設(shè)備,工具認(rèn)識(shí),以及什么地方可以購(gòu)買(mǎi)。
2、原材料存放,保鮮技術(shù)。
3、紅油技術(shù),底料炒制高湯調(diào)制的方法。
4、紅糖熬制技術(shù),各類(lèi)菜品的保存技術(shù)。
【關(guān)于我們】
蘇州香億富餐飲管理有限公司主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目有:蘇州小吃培訓(xùn)、四川小吃培訓(xùn)、地方特色小吃培訓(xùn)、小吃技術(shù)配方轉(zhuǎn)讓 、餐飲管理咨詢(xún)、小吃光盤(pán)、小吃設(shè)備銷(xiāo)售為一體的綜合性小吃培訓(xùn)。
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【教學(xué)環(huán)境】