【沙縣小吃】
沙縣小吃被稱(chēng)為漢民族傳統(tǒng)飲食的“活化石”,屬源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中原黃河流域飲食 ,它既有福州、閩南一帶的飲食特點(diǎn),又有汀州一帶山區(qū)客家飲食文化風(fēng)格。因此具有濃厚中華特色的沙縣小吃又分為兩大流派,即口味清鮮淡甜、 制作精細(xì)的城關(guān)小吃流派,代表品種有扁肉(面食)、燒麥、肉包等,獨(dú)具特色;口味咸辣酸、制作粗放的夏茂小吃流派,以夏茂鎮(zhèn)為代表,原料以米、薯、芋為主,如米凍、喜粿、米凍皮(粳秈面)、牛系列等。
【培訓(xùn)內(nèi)容】
云吞水餃類(lèi):排骨云吞 ★牛肉云吞 ★烏雞云吞 ★豬心云吞 ★豬腩云吞 ★豬肚云吞 ★水鴨云吞 ★鴿子云吞 ★腰尾云吞 ★牛腩云吞 ★一品蒸餃 ★上湯餛飩 ★上湯水餃 ★香拌水餃 ★香拌云吞 ★炸水餃等
原湯粉面類(lèi):青菜面(粉) ★ 酸菜面(粉) ★美味拌面(粉) ★榨菜肉絲拌面(粉) ★酸辣面(粉) ★牛腩拌面(粉) ★云吞面(粉) ★榨菜肉絲面(粉) ★牛腩面(粉) ★排骨面(粉) ★豬心面(粉) ★豬腩面(粉) ★烏雞面(粉) ★水鴨面(粉) ★豬肺面(粉) ★當(dāng)歸牛肉面(粉) ★鴿子面(粉 ) ★牛鞭面(粉) ★炒粉 ★酸菜面 ★肉絲面 ★云吞面 ★炸醬面 ★拌面 ★湯粉 ★炒米粉 ★炒河粉 ★炒桂林米粉 ★炒面 ★蛋炒飯 ★牛腩炒飯等
燉湯類(lèi):烏雞湯 ★水鴨湯 ★鴿子湯 ★排骨湯 ★豬心湯 ★豬腦湯 ★清燉排骨湯(清熱祛火) ★黨參豬心湯(滋陰補(bǔ)血) ★天麻補(bǔ)腦湯(安神補(bǔ)腦) ★花旗參烏雞湯(滋補(bǔ)養(yǎng)顏) ★百靈草水鴨湯(清涼滋補(bǔ)) ★蓮子豬肚湯(開(kāi)脾健胃) ★參杞鵪鶉湯(滋補(bǔ)養(yǎng)顏) ★橄欖豬肺湯(清嗓潤(rùn)肺) ★當(dāng)歸牛肉湯(補(bǔ)心明目) ★川貝鴿子湯等
套飯類(lèi):雞腿酸菜套飯 ★紅燒牛肉套飯 ★香菇燒肉套飯 ★土豆鴨腿套飯 ★榨菜肉絲套飯 ★酸菜肉絲套飯 ★鹵香干 ★五香雞蛋等
【課程安排】
1.講述各種小吃的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識(shí)。
2.講解各種調(diào)料的作用及分類(lèi)、選料、配比及加工。
3.底湯、底料的配制及熬制方法。
4.禽肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)、蔬菜類(lèi)材料的處理制作方法。
5.面、粉各種材料的燙制流程及方法。
6.未售完半成品的保存方法。
【學(xué)員成績(jī)】
【就業(yè)前景】
開(kāi)沙縣小吃店,基本上早中晚和夜宵都能營(yíng),日目標(biāo)營(yíng)業(yè)額為3000-5000元。即毛利潤(rùn)為1800元,除去員工工資加費(fèi)用14*60=840。除稅費(fèi)300元,每天利潤(rùn)為650元以上。年利潤(rùn)為23W,計(jì)算誤差后,算20W。開(kāi)小吃店,做的是特色,一般人不想做而做不好的食品,著重的是地方口味,食品品位高,毛利潤(rùn)率才高。
【關(guān)于我們】
蘇州香億富餐飲管理有限公司主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目有:蘇州小吃培訓(xùn)、四川小吃培訓(xùn)、地方特色小吃培訓(xùn)、小吃技術(shù)配方轉(zhuǎn)讓 、餐飲管理咨詢(xún)、小吃光盤(pán)、小吃設(shè)備銷(xiāo)售為一體的綜合性小吃培訓(xùn)。
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【師資力量】