【菜品簡介】
鐵板燒烤,是一種菜的吃法。先將鐵板燒熱,旋即在上面放置鮮肉和蔬菜,蓋一下就吃。鐵板燒烤是在十五、六世紀時西班牙所發(fā)明,當時因為西班牙航運發(fā)達,經(jīng)常揚帆遨游殖民于世界各地,由于船員成日與大海為伍,海上生活十分枯燥乏味,只好終日以釣魚取樂,再將魚炙烤得皮香肉熟,這種烹調(diào)法,后來再由西班牙人傳到美洲大陸的墨西哥及美國加州等地,直到二十世紀初由一位日裔美國人將這種鐵板燒熟食物的烹調(diào)技術引進日本加以改良成為今日名燥一時的日式鐵板燒烤。
【培訓內(nèi)容】
風味燒烤,風情自助烤,中東燒烤,紅外線燒烤,木炭燒烤,無煙自助燒烤、地方風味燒烤等。
烤肉系列:魚丸、雞翅、雞腿、豬排、羊肉串,豬肉串,牛肉串,雞肉串,雞脖,牛蹄筋,鴨胸肉,雞胗串,雞爪,雞肫,羊腰,鴨胗,鴨脖,火腿腸,雞心串,豬脆骨,親親腸,牛板筋,骨肉相連,鵪鶉,紅腸,彩椒牛柳,培根卷等
鹵水燒烤系列:豬,牛,羊,雞,鴨,魚等各類大肉或肉串。
花樣蔬菜串:素雞,黃瓜,韭菜,土豆,豆干,大豆腐,茄子,金針菇,西蘭花,香菇,平蘑,千張,海帶梗,玉米棒,紅薯,青紅椒,豆角,臭干,圓白菜,石蛋,面筋,饅頭、年糕等等。豐富多彩的素菜,越來越受消費者青睞,它也能讓燒烤作為正餐一樣的消費。
烤花樣水果串:烤香蕉,烤蘋果,烤哈密瓜,烤香梨,烤圣女果,烤獼猴桃,烤鳳梨等。
烤海鮮系列:基圍蝦,蟶子,魷魚,鯽魚,帶魚,雪魚,黃鱔魚,泥鰍魚,田蛙,草魚等。
普通烤翅、香辣烤翅。
麻辣醬的制作、甜醬的制作、孜然味、黑椒味、香辣味、奧爾良味等各種特色風味的燒烤。
【作品展示】
【課程安排】
1.培訓燒烤原材料的選擇,初步加工。
2.燒烤設備和器具的認識與使用方法。
3.培訓豬肉,羊肉,牛肉,魚肉等其它肉類燒烤原料的加工處理和腌制方法。
4.培訓花樣蔬菜串類燒烤原料的處理和制作方法。
5.培訓鮮魚,大蝦類燒烤原料的處理。
6.培訓花樣水果串的制作和處理方法。
7.培訓各種原料在碳烤爐上的烤制方法與技巧。
8.培訓無煙燒烤技術。
9.培訓調(diào)味鹽,調(diào)味油配方與技術。
10.培訓烤肉類風味粉和風味醬制作技術。
11.培訓烤蔬菜類風味粉和風味醬制作技術。
12.培訓烤水果類風味粉和風味醬制作技術。
13.復習制作技術,獨立完成產(chǎn)品的制作。
14.反復實踐操作,熟練操作流程。
【培訓方法】
老師手把手教學,簡單易懂,理論與實操相結合,專業(yè)師傅親自指導,學員實操,學習快,更容易上手,隨到隨學,教會為止。
【培訓時間】
不限制時間,,學會為止,一般單項技術2-3天左右。
【就業(yè)前景】
本菜品特別適合學校周邊、工業(yè)區(qū)、城中村主干街道、步行街/美食城等人流旺的地方經(jīng)營。開始營業(yè)時,每天選一個陳本較低的品類做特價銷售,吸引顧客眼球和人氣,特價標識要醒目。講究宣傳策略。美味燒烤店一般店面面積校,如果資金有限,一個小攤也可以做得起來,條件允許的話門外紡織幾個休閑桌椅搭配其他項目一起經(jīng)營也是不錯的選擇。
【辦學優(yōu)勢】
香百里小吃培訓是由蘇州香億富餐飲管理有限公司創(chuàng)辦的品牌,多年來,我們以特色小吃技術為堅實基礎,以服務滿意為**,著力打造了一批又一批金典有特色的小吃品種,全國各地餐飲創(chuàng)業(yè)者前往本公司學習,陸續(xù)成功開店上千家。他們從下崗失落、大學畢業(yè)迷茫、創(chuàng)業(yè)艱難和打工勞累中找到香百里餐飲,我們有責任扶持他們成功走上致富道路。他們成功是我們的榮譽,使我們的前程飛翔騰達。
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【師資力量】