蘇州魯菜綜合培訓班

【項目介紹】

魯菜，是起源于山東的齊魯風味，是中國傳統(tǒng)四大菜系（也是八大菜系）中的自發(fā)型菜系 ，是歷史悠久、技法豐富、難度高、見功力的菜系。咸鮮為主:魯菜講究原料質地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求咸鮮純正，突出本味。火候精湛:魯菜的突出烹調方法為爆、扒、 拔絲，尤其是爆、扒素為世人所稱道。精于制湯:魯菜以湯為百鮮之源，講究“清湯”、“奶湯”的調制，清濁分明，取其清鮮。善烹海味:對海珍品和小海味的烹制堪稱一絕。

【教學內容】

1.從基本功開始，認識烹飪的各種原料、輔料、佐料的性質和特性

2.各種菜品的改刀處理技巧

3.各種食材的前期處理，主料、輔料的合理搭配

4.熱鍋、勺功、火功、翻鍋技術、油溫技術的學習

5.燒、炒、爆、熘、炸等烹調技法的學習。

6.傳授干料的泡水處理和食材的去腥處理技術

7.各種成品菜品的炒制技術

8.店面裝修設計，選址開店指導

9.專家講解開店流程及經(jīng)營管理

【作品展示】

【利潤分析】

面積           400㎡

人均消費       100元

日客流量       150人

日營業(yè)額       1.5萬元

月營業(yè)額       45萬元

毛利率         60%

月毛利潤       27萬元

房租費用（月） 8萬元

人員工資（月） 5萬元

水電雜費（月） 1萬元

月凈利潤       13萬元

年凈利潤       156萬元

【學校介紹】

杭州奇勝教育咨詢有限公司下屬飄飄香小吃培訓中心圍繞小吃培訓、餐飲連鎖經(jīng)營、加盟直營渠道建設三大核心業(yè)務不斷擴大投資規(guī)模，深入推進、自主創(chuàng)新、發(fā)展壯大。作為綠色餐飲的倡導者，嚴格把關項目開發(fā)、原材料選擇、物流配送、生產(chǎn)工藝等每個環(huán)節(jié)，致力于用負責任的態(tài)度打造綠色餐飲，為身邊的每一個人創(chuàng)造一個健康、綠色的餐飲環(huán)境，搭載更多夢想，幫助創(chuàng)業(yè)者走向成功！

【教學理念】

一直致力于以培養(yǎng)“匯集天下名吃，培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)精英”的為己任，秉承“專業(yè)、誠信、務實、創(chuàng)新”的經(jīng)營理念，專心致力于小吃飲食文化的傳播與推廣。