蘇州瀏陽蒸菜綜合培訓(xùn)班

【項目介紹】

瀏陽蒸菜是一道湖南的漢族傳統(tǒng)名吃，屬于湘菜。相傳起源于明朝，歷經(jīng)500多年發(fā)展。 以蒸臘菜為主，基本菜品有：干扁豆蒸蠟肉丁、 清蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、清蒸土家蠟肉、清蒸雞蛋、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋頭，以及清蒸白豆腐、干豆腐、 黃豆腐、黑豆腐、臭豆腐、白沙豆腐、鹵豆腐、清蒸青辣椒等。瀏陽蒸菜做法也頗多。

【學(xué)習(xí)內(nèi)容】

葷菜系列：清蒸鯽魚，清蒸肉，清蒸雞，清蒸排骨，蒸甲魚，清蒸鱸魚，開胃魚頭王，老干媽蒸鯽魚，腌菜虎皮扣肉，香宇扣肉，石灰蒸蛋，蒸米粉肉，香芋蒸排骨，干豆角蒸肉、剁辣椒牛蛙、粉蒸排骨.，蒸日本豆腐，黑木耳蒸肉，金針菇蒸肉，蒸鹽蛋，香菇蒸雞，

海鮮系列:蒜容扇貝。

臘菜系列：臘魚臘肉 , 蒸臘雞，蒸臘洋鴨，蒸大圍山火焙魚,臘味合蒸，豬血丸子蒸臘肉，蒸臘腸，

蔬菜系列：蒸香干,清水蒸雞蛋,苦瓜蒸茄子,青辣椒蒸香干,長豆角蒸茄子，蒸冬瓜，蒸芋頭，蒸南瓜，蒸豆角，蒸土豆，蒸四季豆，粉絲蒸白菜，

【學(xué)習(xí)安排】

1.講述蒸菜的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識。

2.講解各種輔料的作用及分類、選料、配比及加工。

3.蒸菜主料的配制及方法。

4.蒸菜禽肉類、水產(chǎn)品類、蔬菜類材料的處理制作方法。

5.各種蒸菜搭配制作。

6.未售完半成品的保存方法。

【學(xué)員作品】

【市場前景】

隨著現(xiàn)代社會生活節(jié)奏的加快，人們對干凈衛(wèi)生、方便快捷的快餐需求越來越大，我國每年快餐市場近千億。而目前從事快餐經(jīng)營的多半在品牌、技術(shù)、產(chǎn)品（口味、營養(yǎng)）、管理等方面存在很多不足。消費者在追求方便的同時，更渴望具備高水準(zhǔn)的“品牌快餐”的出現(xiàn)。

“瀏陽蒸菜快餐”速食店，投資僅需2萬元，流動資金僅需幾千元。店面選址靈活，30平米小店即可經(jīng)營，房租投入根據(jù)自身能力調(diào)控。2—3人就可經(jīng)營，家庭成員也可掌握操作，人員工資支出微?？傮w投資規(guī)模小，收益高、回收快，基本無風(fēng)險。

【利潤分析】

以三十平方米店面為例，根據(jù)地域不同，初期總投資約二萬元至五萬元，其中包括店面裝修、房租、設(shè)備、人工等費用。利潤在50%左右。每天保守營業(yè)額1500元，一月營業(yè)額45000元，每月純收入13500元左右。

【學(xué)員風(fēng)采】

【學(xué)校介紹】

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