蘇州牛雜火鍋綜合培訓(xùn)班

【項(xiàng)目介紹】

牛雜火鍋的主料是牛心、牛腸、牛板筋、牛舌、牛肚、牛肺等，這些在愛好美食的人眼里，可是清心、補(bǔ)血、明目的營(yíng)養(yǎng)品。一年四季皆宜食用，冬吃三九能抵御嚴(yán)寒，增強(qiáng)抵抗力;夏吃三伏養(yǎng)顏排毒，補(bǔ)脾胃，益氣血，強(qiáng)筋健骨。廣品牛火鍋有清湯,麻辣濃湯,開味酸湯三種味道鍋底,都是用大量牛骨調(diào)配而成,牛骨濃湯內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)、多種氨基酸類、多肽類化合物、骨膠原、核苷酸類、B族維生素及微量元素,十分有利于人體健康。鹵熟透的牛筋牛肚牛雜等溢出金黃的油色,整盤倒入煮沸的牛骨湯鍋底中,牛舌和牛腩,牛腸的嚼勁融為一體,有豐富口感,彈,糯,脆,再喝上一口濃厚的湯水,鮮得眉毛都抖起來!配上幾道牛類涼菜哪真是太過癮了!

【學(xué)習(xí)內(nèi)容】

1.原料、配料、設(shè)備、工具的認(rèn)識(shí)與鑒別;

2.火鍋的原材料、香料、油料的選擇和應(yīng)用;

3.制作火鍋底料的掌握;

4.火鍋老油的提煉、保養(yǎng)等質(zhì)量掌握;

5.吊湯：對(duì)火鍋高湯原料的選擇，配方熬制的質(zhì)量;

6.兌湯：兌制辣火鍋、普通鴛鴦鍋等;

7.火鍋老油的洗煉及其保養(yǎng)方法;

8.菜品的配制及保存;

9.碟碗料配制;

10.前后堂的經(jīng)營(yíng)管理;

11.成品的加工及碼味方法;

12.原料采購(gòu)、存放、保鮮技術(shù)。

【學(xué)員作品】

【教學(xué)方式】

到廣品學(xué)小吃技術(shù)，老師手把手教學(xué)、簡(jiǎn)單易懂、理論與實(shí)戰(zhàn)相結(jié)合，學(xué)員實(shí)操、老師旁邊指導(dǎo)，學(xué)起來快，上手更容易，0基礎(chǔ)也能讓你成為美食制作高手!

【盈利分析】

牛雜火鍋店一般開在小區(qū)，商場(chǎng)，超市，步行街，小吃街等人流量集中的地方，一般一份18塊錢左右，每天可賣100份，日銷售額：18×100=1800元；月銷售額：1800元×30天=54000元；扣除每月的所有成本開銷15000元，月純利潤(rùn)：54000元-15000元=39000元；年純利潤(rùn)：39000元×12月=46.8萬元；可以完全**，多半年可全部回本，牛雜火鍋制作簡(jiǎn)單，用料成本低廉，利潤(rùn)高，回報(bào)快，是賺錢開店好項(xiàng)目！

【學(xué)校愿景】

1、為員工提供的就業(yè)機(jī)會(huì)；

2、為員工提供的就業(yè)能力；

3、成為行業(yè)的和標(biāo)準(zhǔn)制定者，并在行業(yè)中起到引導(dǎo)、示范和分享的作用；

4、企業(yè)不斷提高薪資福利待遇，改善辦公環(huán)境，并不斷地提升自我價(jià)值和個(gè)人尊嚴(yán)，提升幸福指數(shù)，讓每一個(gè)具有強(qiáng)烈的自豪感和榮譽(yù)感。

5、用心做好品牌，用愛心經(jīng)營(yíng)好事業(yè)，擔(dān)負(fù)起中國(guó)飲食文化復(fù)興和傳播的責(zé)任。

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

“做中國(guó)負(fù)責(zé)任的餐飲運(yùn)營(yíng)服務(wù)商”是為之奮斗拼搏的永恒責(zé)任，所有服務(wù)團(tuán)隊(duì)通過我們專業(yè)專注的服務(wù)，幫助每一位致力于餐飲創(chuàng)業(yè)的人創(chuàng)業(yè)成功。以客戶為中心、幫助客戶成功、為客戶創(chuàng)造價(jià)值、切實(shí)為客戶、為企業(yè)品牌負(fù)責(zé)任，在每一個(gè)崗位上保持行業(yè)的先進(jìn)性。