蘇州四川冒菜綜合培訓(xùn)班

【項(xiàng)目介紹】

冒菜就是用中藥和各種調(diào)料配出的湯汁燙熟的菜，諸如成都各種知名冒菜就是以秘制香料為尊。大手藝冒菜的湯料是用幾十種無害中草藥熬制，輔以秘制調(diào)料及常用調(diào)料，麻中不麻，辣中不辣，老少皆宜，健脾健胃，不上火，不敗胃。

【課程內(nèi)容】

包含品種：清湯素冒菜，紅湯素冒菜，雞肉冒菜、牛肉冒菜、鴨腸冒菜、毛肚冒菜、火腿冒菜、午餐肉冒菜、血旺冒菜，冒火鍋粉條、冒腦花等菜品。

味型有：麻辣味，香辣味，酸辣味，泡椒味，孜然味，麻醬味，清爽味。

【課程安排】

1、冒菜原材料(香料)的識(shí)別和選購(gòu)。

2、調(diào)料、香料、油料的選擇和應(yīng)用。

3、各種菜品原料(素菜葷菜)的加工處理。

4、葷菜的碼味和裝盤以及保存方法。

5、高湯原材料的選擇和熬制方法以及保管方法。

6、冒菜底料的配制方法與炒制方法。

7、冒菜底料的保存方法。

8、湯料調(diào)制與兌鍋的技術(shù)以及味型的調(diào)整。

9、紅油辣椒的制作方法和保存方法。

【作品展示】

【盈利分析】

1.以店面形式開冒菜店。此店一般要30-200平方，店小的可專業(yè)經(jīng)營(yíng)冒菜一個(gè)品種，店達(dá)到100平方以上的可加涼鹵及其他小吃。

2.以攤位形式的店。此店一般設(shè)在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)及小區(qū)門口，不擺桌椅，由顧客買回家食之。

3.擺攤模式。此模式不開店不找排位，而是在一些空地零時(shí)設(shè)攤擺桌經(jīng)營(yíng)，這小生意及可偷稅又節(jié)約租金，但不穩(wěn)定，不易形成品牌，長(zhǎng)久性差。由于以上三種模式的實(shí)際情況，冒菜項(xiàng)目的投入也不好具體分析，不過一看這三種模式就略知其投入產(chǎn)出概況。冒菜店所用的冒鍋及設(shè)備也不復(fù)雜和高投入，正規(guī)店里可買不銹鋼專用冒鍋簡(jiǎn)單設(shè)攤的可直接用鐵鍋等簡(jiǎn)易設(shè)備。就開店而言，一個(gè)100平方左右的店除轉(zhuǎn)讓費(fèi)及房租外，也就投入了3-6萬足夠。冒菜除了冒蔬菜及葷菜外，也可冒一些小菜如米粉、苕粉、面條、水餃等。一份冒素菜6-8元，加一碗米粉，做為一種快餐、它勝過一碗面條的價(jià)值，同時(shí)口味及數(shù)量上也別有新意，2人以上還可冒葷等優(yōu)勢(shì)，所以這些冒菜特點(diǎn)就決定了它一旦進(jìn)入當(dāng)前市場(chǎng)，就有無限的沖擊力及成功的基本**。冒菜從投入幾千元至幾萬元開店，適合了各種投資者需求，也是吸引低額投資者眼球的-大之處。

【學(xué)員風(fēng)采】

【學(xué)校介紹】

多年來，企業(yè)連續(xù)獲得“守合同重信用企業(yè)”、“創(chuàng)業(yè)基地”、“消費(fèi)者滿意單位”、“中國(guó)投資價(jià)值的連鎖品牌”、“信賴連鎖企業(yè)”、“中國(guó)投資價(jià)值的連鎖品牌”、蟬聯(lián)第六屆與第七屆廚師大賽等殊榮。在瞬息萬變的競(jìng)爭(zhēng)中鎖定市場(chǎng)、研發(fā)創(chuàng)新、高效執(zhí)行、牢牢把握市場(chǎng)主動(dòng)權(quán)。

每一次進(jìn)步都篆刻著創(chuàng)業(yè)艱辛的足跡，一分耕耘一分收獲。人用忠誠(chéng)、奉獻(xiàn)、務(wù)實(shí)、創(chuàng)新的精神共同打造出的文化、詮釋著幫助客戶的成功是我們成功。未來的餐飲產(chǎn)業(yè)將處于更廣闊的高速發(fā)展期。作為綠色餐飲的倡導(dǎo)者，嚴(yán)格把關(guān)項(xiàng)目開發(fā)、原材料選擇、物流配送、生產(chǎn)工藝等每個(gè)環(huán)節(jié)，致力于用負(fù)責(zé)任的態(tài)度打造綠色餐飲，為身邊的每一個(gè)人創(chuàng)造一個(gè)健康、綠色的餐飲環(huán)境，搭載更多夢(mèng)想，幫助創(chuàng)業(yè)者走向成功！