長沙湘菜精品大廚兩年制大專培訓課程

【課程目標】

以培養(yǎng)湘菜名廚、大廚、廚師長、行政總廚、烹飪人才為目標，培養(yǎng)能夠熟練制作傳統(tǒng)湘菜、新派菜、市場流行菜、掌握中、西面點、各類火鍋、鹵水、燒烤、燒臘等制作技術，且具備廚房管理、餐飲管理、酒店管理等相關知識的復合型廚政管理人才，培養(yǎng)能勝任星級賓館、酒店、大型餐飲酒樓、各類知名餐飲企業(yè)的工作需求，具備獨立經營各類餐飲店能力的專業(yè)人才。

【主要課程】

實踐為主：烹飪基本功、熱菜技能、雕刻、冷拼與冷菜、盤式及果盤設計、特色菜及流行菜、中點基礎、西熱菜綜合訓練階段、熱菜強化階段、八大菜系基礎、點菜實訓及宴席制作、畢業(yè)大型展臺設計制作。

理論為輔：《烹飪原料學》《烹飪工藝學》 《面 點制作工藝》《烹飪營養(yǎng) 與衛(wèi)生》《現(xiàn)代餐飲管理》《湘菜大師專家講座》《餐飲職業(yè)人素養(yǎng)》 等。

【學習規(guī)劃】

模塊技能基礎：

傳統(tǒng)湘菜；湘菜代表菜；熟練掌握烹飪基礎刀功、勺功、翻鍋；湘菜經典名菜；湘菜精典涼菜制作；烹飪原料學；湘菜大師專家講座；軍訓。

第二模塊技能基礎：

湘系流行菜；傳統(tǒng)湘菜宴席制作；湘菜名師導師訓練；湘式面點；大型藝術食品整雕、創(chuàng)意組合雕、瓜雕；花色拼盤;湘菜大師專家講座；烹飪工藝；面點制作工藝；宴席知識與成本核算。

第三模塊技能強化：

湘菜經典名菜、大師創(chuàng)新菜；湘菜菜；湘式新派涼菜制作及各類油脂煉制；經典流行菜；湘式酒店時尚菜；干料的漲發(fā)及特色菜肴制作；藥膳食療菜；西式面點；官府菜；西式面點工藝學；湘菜大師專家講座。

第四模塊崗前培訓：

湘菜名師導師訓練；現(xiàn)代大型湘菜宴席制作；湘式、粵式各類燒臘制作；中式火鍋制作；西餐制作；餐飲管理；湘菜大師專家講座。

【學歷服務】

通過成考錄取,按規(guī)定修完學分的畢業(yè)生，將獲得承認的大學?？茖W歷證書。

【就業(yè)服務】

1.學生畢業(yè)經過考核合格后，推薦到國內星級賓館、大型酒店、大型知名餐飲、酒樓等后廚相關餐飲工作崗位。

2.通過設在全國龐大的就業(yè)網絡，免費、負責任地為學生提供多次就業(yè)機會。

3.學生就業(yè)后，學校將實行跟蹤服務為學生創(chuàng)造更多優(yōu)越的就業(yè)條件。

4.自主創(chuàng)業(yè)。

【作品展示】

【適合人群】

本課程適合所有對湘菜感興趣，有想開湘菜店的餐飲創(chuàng)業(yè)人群。

【教學優(yōu)勢】

小班教學：30—35人小班教學，實操

名師指導：廚師團隊，國內廚師精英

學習內容有經典湘菜，流行湘菜，地方特色菜，川菜，粵菜等

星級酒店就業(yè)：畢業(yè)免費推薦四星級以上酒店工作

理實一體化實訓環(huán)境：全國首創(chuàng)理實一體化教室

【教學特色】

學校擁有完善的教學設備和設施，配置有中餐烹調實訓室、西餐烹調實訓室、中式面點實訓室、西點實訓室、刀工食雕實訓室、花式調酒實訓室、宴席模擬實訓室以及釣魚臺菜系專修情境教學實訓室，學校還設有全景式互動教室和開放式廚房，充分**了教學質量。

【師資介紹】

成偉奇

中式烹調技師

職稱：大專文化，中式烹調技師

特長:精通湘菜傳統(tǒng)菜，創(chuàng)新菜，以及各種宴會制作，擅長海鮮及河鮮烹制，以及目前酒店流行菜，地方家常菜，江湖私房菜的制作。熟悉川菜及粵菜的制作與加工。

簡介：1990年至1993年在長沙電大電算會計部學習畢業(yè)，同時進入華天大酒店餐飲部廚房工作。1994年至2000年在天心賓館廚部擔任主廚。2001年至2006年在市湘麓山莊廚部工作，期間曾參與接待過朱鎔基總理一行來湘考察，和多次參與接待中央領導同志來湘視察工作。2006年至2010年在市君逸康年酒店任廚師長工作，從廚二十余年期間曾在北京，上海等大城市擔任酒店行政總廚工作。2015年取得職業(yè)烹飪技師的職稱。2015年五月與其師兄弟共同創(chuàng)建盆友圈餐飲有限公司。

【教學現(xiàn)場】

【關于學?！?/b>