長沙湘菜精品大廚一年制精英培訓(xùn)課程

培養(yǎng)目標(biāo)：

培養(yǎng)復(fù)合型湘菜烹飪技術(shù)人才為目標(biāo)。

主要課程：

實踐為主：烹飪基本功、傳統(tǒng)湘菜、湘菜代表菜、傳統(tǒng)湘菜、湘菜代表菜熱菜技能、雕刻、冷拼與冷菜、盤式及果盤設(shè)計、特色菜及流行菜、中點基礎(chǔ)。

理論為輔：《湘菜》《烹飪原料學(xué)》 《面點制作工藝》《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》 《現(xiàn)代餐飲管理》 《大師專家講座》《餐飲職業(yè)人素養(yǎng)》 等。

學(xué)習(xí)規(guī)劃：

模塊技能基礎(chǔ)：

職業(yè)素質(zhì)課程、刀工、勺工、磨刀、花卉雕刻、烹飪原料學(xué)、涼菜、什錦拼盤。

第二模塊技能基礎(chǔ)：

花色拼盤及盤飾、整雞整鴨脫骨、熱菜基礎(chǔ)、地方家常菜、湘菜特色風(fēng)味菜、酒店流行菜、傳統(tǒng)湘菜、新派湘菜、湘菜經(jīng)典名菜、大型果蔬雕刻。

第三模塊技能強化：

八大菜系中酒店流行菜、八大菜系經(jīng)典名菜、湘菜宮廷菜、湘菜公館菜、湖南官(客)家菜、中式面點、火鍋。

第四模塊崗前培訓(xùn)：

湖南特色火鍋、湘式鹵水、烤鴨、傳統(tǒng)鹵菜、湖南鹵菜、宴席制作、宴席成本核算、就業(yè)指導(dǎo)課程。

資格證書：

中級職業(yè)資格證書、廚政管理師資格證書。

作品展示：

就業(yè)服務(wù)：

1.學(xué)生畢業(yè)考核合格后,推薦到星級酒店、賓館就業(yè)。

2通過在全國龐大的就業(yè)網(wǎng)絡(luò),免費負責(zé)任地推薦就業(yè)。

3.自助創(chuàng)業(yè)。

教學(xué)優(yōu)勢：

1、學(xué)校師資力量雄厚，擁有一支“技能型、知識型、專家型”教師隊伍，技藝精湛。“釣魚臺菜”精修專業(yè)由釣魚臺國賓館名廚大師領(lǐng)銜任教，傳授獨具特色的烹飪技法。三分理論七分實踐，零基礎(chǔ)入學(xué)、階段性教學(xué)，**學(xué)員快速掌握烹飪技能。

2、學(xué)校采用”半軍事化、半封閉式”的管理模式，嚴格管理，嚴謹教學(xué)。建立多元化就業(yè)推薦體系，入學(xué)即簽定就業(yè)推薦協(xié)議，以“定向委培、多渠道輸送”為就業(yè)推薦模式，聯(lián)合星級酒店、知名餐企定向培養(yǎng)，提供創(chuàng)業(yè)全程扶持等十余種就業(yè)**模式，畢業(yè)生考核合格推薦就業(yè)，幫助學(xué)員實現(xiàn)就業(yè)或自主創(chuàng)業(yè)夢想！

就業(yè)**：

1、體系化就業(yè)網(wǎng)絡(luò)

先后在北京、上海、杭州、廣州等全國主要大中城市設(shè)立多個創(chuàng)就業(yè)指導(dǎo)中心，多位創(chuàng)就業(yè)指導(dǎo)老師貼心服務(wù)，就業(yè)網(wǎng)絡(luò)覆蓋全國，打通畢業(yè)生順利就業(yè)渠道。

2、互動式就業(yè)平臺

組織建設(shè)“北方釣魚臺烹飪學(xué)校就業(yè)官網(wǎng)”，打造互動式網(wǎng)上就業(yè)平臺。學(xué)生就業(yè)選擇機會多、范圍廣，方便快捷，真正實現(xiàn)學(xué)生就業(yè)的“多、快、好、省”。

3、多元化就業(yè)渠道

與全國各地的政府就業(yè)指導(dǎo)機構(gòu)、人才市場密切聯(lián)系，打通就業(yè)渠道，及時注冊學(xué)生畢業(yè)信息，定期舉辦大型人才交流會、校園專場招聘會，學(xué)生足不出戶即可輕松就業(yè)。

4、定向培養(yǎng)模式

與香格里拉、喜來登、凱賓斯基等數(shù)千家用人單位達成長期合作協(xié)議，定向培養(yǎng)行業(yè)緊缺的復(fù)合型烹飪?nèi)瞬牛诋厴I(yè)學(xué)生成功就業(yè)。

5、全國性校友協(xié)會

北方釣魚臺烹飪學(xué)校專門設(shè)立校友協(xié)會，范圍遍及全國，成為畢業(yè)生密切聯(lián)系的紐帶，建立起學(xué)校與社會的溝通渠道。學(xué)校整合各種資源，為畢業(yè)校友牽線搭橋，積極幫助每一位學(xué)員成就事業(yè)，回報社會。

【師資介紹】

吳明輝

1979年到釣魚臺國賓館從事烹飪工作至今，歷任廚師、副廚師長、廚師長，現(xiàn)任釣魚臺國賓館行政副總廚。中式烹調(diào)技師，中國名廚，中國烹飪大師，中央機關(guān)職業(yè)技能考核委員會評委，機關(guān)事務(wù)管理局烹飪大師。曾獲得第三屆全國烹飪個人、展臺，擅長中餐熱菜和國宴菜肴的烹飪。

教學(xué)現(xiàn)場：

關(guān)于學(xué)校：

長沙北方烹飪學(xué)校擁有完善的教學(xué)設(shè)備和設(shè)施，配置有中餐烹調(diào)實訓(xùn)室、西餐烹調(diào)實訓(xùn)室、中式面點實訓(xùn)室、西點實訓(xùn)室、刀工食雕實訓(xùn)室、花式調(diào)酒實訓(xùn)室、宴席模擬實訓(xùn)室以及釣魚臺菜系專修情境教學(xué)實訓(xùn)室，學(xué)校還設(shè)有全景式互動教室和開放式廚房，充分**了教學(xué)質(zhì)量。