長沙湘菜精品大廚一年制精英培訓課程

培養(yǎng)目標：

培養(yǎng)復合型湘菜烹飪技術人才為目標。

主要課程：

實踐為主：烹飪基本功、傳統(tǒng)湘菜、湘菜代表菜、傳統(tǒng)湘菜、湘菜代表菜熱菜技能、雕刻、冷拼與冷菜、盤式及果盤設計、特色菜及流行菜、中點基礎。

理論為輔：《湘菜》《烹飪原料學》 《面點制作工藝》《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》 《現(xiàn)代餐飲管理》 《大師專家講座》《餐飲職業(yè)人素養(yǎng)》 等。

學習規(guī)劃：

模塊技能基礎：

職業(yè)素質課程、刀工、勺工、磨刀、花卉雕刻、烹飪原料學、涼菜、什錦拼盤。

第二模塊技能基礎：

花色拼盤及盤飾、整雞整鴨脫骨、熱菜基礎、地方家常菜、湘菜特色風味菜、酒店流行菜、傳統(tǒng)湘菜、新派湘菜、湘菜經(jīng)典名菜、大型果蔬雕刻。

第三模塊技能強化：

八大菜系中酒店流行菜、八大菜系經(jīng)典名菜、湘菜宮廷菜、湘菜公館菜、湖南官(客)家菜、中式面點、火鍋。

第四模塊崗前培訓：

湖南特色火鍋、湘式鹵水、烤鴨、傳統(tǒng)鹵菜、湖南鹵菜、宴席制作、宴席成本核算、就業(yè)指導課程。

資格證書：

中級職業(yè)資格證書、廚政管理師資格證書。

作品展示：

就業(yè)服務：

1.學生畢業(yè)考核合格后,推薦到星級酒店、賓館就業(yè)。

2通過在全國龐大的就業(yè)網(wǎng)絡,免費負責任地推薦就業(yè)。

3.自助創(chuàng)業(yè)。

教學優(yōu)勢：

1、學校師資力量雄厚，擁有一支“技能型、知識型、專家型”教師隊伍，技藝精湛?！搬烎~臺菜”精修專業(yè)由釣魚臺國賓館名廚大師領銜任教，傳授獨具特色的烹飪技法。三分理論七分實踐，零基礎入學、階段性教學，**學員快速掌握烹飪技能。

2、學校采用”半軍事化、半封閉式”的管理模式，嚴格管理，嚴謹教學。建立多元化就業(yè)推薦體系，入學即簽定就業(yè)推薦協(xié)議，以“定向委培、多渠道輸送”為就業(yè)推薦模式，聯(lián)合星級酒店、知名餐企定向培養(yǎng)，提供創(chuàng)業(yè)全程扶持等十余種就業(yè)**模式，畢業(yè)生考核合格推薦就業(yè)，幫助學員實現(xiàn)就業(yè)或自主創(chuàng)業(yè)夢想！

就業(yè)**：

1、體系化就業(yè)網(wǎng)絡

先后在北京、上海、杭州、廣州等全國主要大中城市設立多個創(chuàng)就業(yè)指導中心，多位創(chuàng)就業(yè)指導老師貼心服務，就業(yè)網(wǎng)絡覆蓋全國，打通畢業(yè)生順利就業(yè)渠道。

2、互動式就業(yè)平臺

組織建設“北方釣魚臺烹飪學校就業(yè)官網(wǎng)”，打造互動式網(wǎng)上就業(yè)平臺。學生就業(yè)選擇機會多、范圍廣，方便快捷，真正實現(xiàn)學生就業(yè)的“多、快、好、省”。

3、多元化就業(yè)渠道

與全國各地的政府就業(yè)指導機構、人才市場密切聯(lián)系，打通就業(yè)渠道，及時注冊學生畢業(yè)信息，定期舉辦大型人才交流會、校園專場招聘會，學生足不出戶即可輕松就業(yè)。

4、定向培養(yǎng)模式

與香格里拉、喜來登、凱賓斯基等數(shù)千家用人單位達成長期合作協(xié)議，定向培養(yǎng)行業(yè)緊缺的復合型烹飪?nèi)瞬?，利于畢業(yè)學生成功就業(yè)。

5、全國性校友協(xié)會

北方釣魚臺烹飪學校專門設立校友協(xié)會，范圍遍及全國，成為畢業(yè)生密切聯(lián)系的紐帶，建立起學校與社會的溝通渠道。學校整合各種資源，為畢業(yè)校友牽線搭橋，積極幫助每一位學員成就事業(yè)，回報社會。

【師資介紹】

吳明輝

1979年到釣魚臺國賓館從事烹飪工作至今，歷任廚師、副廚師長、廚師長，現(xiàn)任釣魚臺國賓館行政副總廚。中式烹調技師，中國名廚，中國烹飪大師，中央機關職業(yè)技能考核委員會評委，機關事務管理局烹飪大師。曾獲得第三屆全國烹飪個人、展臺，擅長中餐熱菜和國宴菜肴的烹飪。

教學現(xiàn)場：

關于學校：

長沙北方烹飪學校擁有完善的教學設備和設施，配置有中餐烹調實訓室、西餐烹調實訓室、中式面點實訓室、西點實訓室、刀工食雕實訓室、花式調酒實訓室、宴席模擬實訓室以及釣魚臺菜系專修情境教學實訓室，學校還設有全景式互動教室和開放式廚房，充分**了教學質量。