長(zhǎng)沙食品雕刻培訓(xùn)課程

【課程介紹】

食品雕刻是用烹飪?cè)?，雕刻成各種動(dòng)植物，人物，花卉，風(fēng)光建筑等各種圖案與形態(tài)來(lái)美化菜肴裝點(diǎn)宴席的一種美術(shù)記憶。它既是烹飪技術(shù)的一部分，又是藝術(shù)店堂里獨(dú)特的一門藝術(shù)雕刻，更是中國(guó)五千年烹飪文化長(zhǎng)河中留下來(lái)的一朵絢爛花朵。

果蔬雕刻，又稱餐桌上的藝術(shù)，是以常見蔬菜、瓜果為原料，通過(guò)切、旋、削、戳、刻等手法，將之雕刻成玲瓏剔透和栩栩如生的動(dòng)植物、人物、花卉、風(fēng)光建筑等各種圖案與形態(tài)，形成美化菜肴、裝點(diǎn)宴席的一種的美術(shù)技藝。

【課程內(nèi)容】

講授食雕原料知識(shí)、食雕工具知識(shí)、食雕美術(shù)、全面系統(tǒng)傳授花、鳥、魚、蟲、吉祥物、瓜盅、人物的設(shè)計(jì)制作及瓊脂、泡沫等特殊材料的雕刻工藝技法；教授席面設(shè)計(jì)與制作、鏤空雕、創(chuàng)意雕、大型展臺(tái)雕塑、盤頭裝飾等食雕的設(shè)計(jì)制作及運(yùn)用等。

月季花 大麗花 玫瑰花 梅花 花瓶 牡丹花 睡蓮 荷塘月色 神仙魚 蝦趣 假山樹枝 鳥爪 翅膀 尾巴 仙鶴 喜鵲 金魚 鯉魚 喜鵲 仙鶴 公雞 錦雞 松鶴延年 天鵝 鯉魚 鯊魚 金魚 鳳凰 孔雀 雄鷹 龍

【課程目標(biāo)】

培養(yǎng)食品雕刻專業(yè)技術(shù)人才。

【教學(xué)特色】

學(xué)校師資力量雄厚，擁有一支“技能型、知識(shí)型、專家型”教師隊(duì)伍，技藝精湛。“釣魚臺(tái)菜”精修專業(yè)由釣魚臺(tái)國(guó)賓館名廚大師領(lǐng)銜任教，傳授獨(dú)具特色的烹飪技法。三分理論七分實(shí)踐，零基礎(chǔ)入學(xué)、階段性教學(xué)，**學(xué)員快速掌握烹飪技能。

【就業(yè)前景】

雕刻師是目前餐飲行業(yè)較緊缺的技術(shù)工種之一，就業(yè)前景十分廣闊，薪資待遇豐厚。在大型酒店，雕刻師平均月薪達(dá)5500元左右，專門為大型宴席制作雕刻裝飾，工作穩(wěn)定壓力小。

【師資介紹】

張漢文

職稱：食品雕刻師，擺臺(tái)造型師，講師。

特長(zhǎng):精通食品雕刻，果醬畫，擺盤圍邊，泡沫雕刻，冰雕，中式刀法成形，花刀，冷拼等制作。

簡(jiǎn)介：曾先后在湖南省商業(yè)技術(shù)學(xué)院，烹飪系學(xué)習(xí)深造，溫州萬(wàn)豪商務(wù)大酒店，溫州陽(yáng)光假日大酒店，海上天大酒店，長(zhǎng)沙鑫遠(yuǎn)白天鵝酒店工作，作品曾獲得長(zhǎng)沙市烹飪雕刻名。

代表作品：《龍鳳呈祥》《九龍壁》等等。

【作品展示】

【就業(yè)**】

1、體系化就業(yè)網(wǎng)絡(luò)

先后在北京、上海、杭州、廣州等全國(guó)主要大中城市設(shè)立多個(gè)創(chuàng)就業(yè)指導(dǎo)中心，多位創(chuàng)就業(yè)指導(dǎo)老師貼心服務(wù)，就業(yè)網(wǎng)絡(luò)覆蓋全國(guó)，打通畢業(yè)生順利就業(yè)渠道。

2、互動(dòng)式就業(yè)平臺(tái)

組織建設(shè)“北方釣魚臺(tái)烹飪學(xué)校就業(yè)官網(wǎng)”，打造互動(dòng)式網(wǎng)上就業(yè)平臺(tái)。學(xué)生就業(yè)選擇機(jī)會(huì)多、范圍廣，方便快捷，真正實(shí)現(xiàn)學(xué)生就業(yè)的“多、快、好、省”。

3、多元化就業(yè)平臺(tái)

與全國(guó)各地的政府就業(yè)指導(dǎo)機(jī)構(gòu)、人才市場(chǎng)密切聯(lián)系，打通就業(yè)渠道，及時(shí)注冊(cè)學(xué)生畢業(yè)信息，定期舉辦大型人才交流會(huì)、校園專場(chǎng)招聘會(huì)，學(xué)生足不出戶即可輕松就業(yè)。

4、定向培養(yǎng)校企合作

與香格里拉、喜來(lái)登、凱賓斯基等數(shù)千家用人單位達(dá)成長(zhǎng)期合作協(xié)議，定向培養(yǎng)行業(yè)緊缺的復(fù)合型烹飪?nèi)瞬?，利于畢業(yè)學(xué)生成功就業(yè)。

【教學(xué)環(huán)境】

【關(guān)于學(xué)校】

長(zhǎng)沙市北方烹飪職業(yè)學(xué)校隸屬于北方教育集團(tuán)，是北方釣魚臺(tái)飲食文化傳播（北京）有限公司創(chuàng)辦的烹飪職業(yè)教育學(xué)校。學(xué)校交通方便，環(huán)境清幽，是學(xué)習(xí)的佳場(chǎng)所。長(zhǎng)沙市北方烹飪職業(yè)學(xué)校設(shè)有全國(guó)的培訓(xùn)項(xiàng)目——釣魚臺(tái)菜系，同時(shí)開設(shè)有中式烹飪、川菜、湘菜、西餐、西點(diǎn)、中式面點(diǎn)、花式調(diào)酒以及各類小吃等培訓(xùn)課程。