長(zhǎng)沙瀏陽(yáng)蒸菜培訓(xùn)課程

【課程介紹】

瀏陽(yáng)蒸菜是湘菜中的一道傳統(tǒng)菜系，相傳起源于明朝，歷經(jīng)500多年發(fā)展。古縣志記載，瀏陽(yáng)一直盛產(chǎn)三樣：煙火、菊花石、相思鳥。如今，煙火、菊花石都享譽(yù)，與之一起聞名的，還有生意興隆的瀏陽(yáng)蒸菜。

保留營(yíng)養(yǎng)：能夠充分保留住菜肴中的營(yíng)養(yǎng)成分

色香味俱全：蒸出來(lái)的菜色香味俱全

不上火：養(yǎng)胃養(yǎng)肝且不上火

【課程內(nèi)容】

甜糯南瓜 剁椒冬瓜 茄子蒸豆角 香辣火焙魚 香芋蒸排骨清蒸鯽魚 辣味合蒸 湘味粉蒸肉 卜豆角蒸鴨

農(nóng)家小炒肉、酸辣雞雜、辣椒炒肉、芹菜香干炒肉、茄子炒豆角、酸辣土豆絲、榨菜肉絲、苦瓜炒肉（蛋）、手撕包菜、青椒炒雞丁、番茄炒蛋、蘿卜干炒臘肉、青椒火焙魚、大蒜豆鼓炒辣椒、青椒炒油渣、魚香茄子、大片冬瓜、醬椒炒肉、口味花菜、清炒藕片、韭菜炒萵筍絲、青椒炒皮蛋、蒜苗炒臘肉、紅椒炒牛肚絲、香干回鍋肉、萵筍炒臘肉、麻婆豆腐、雞汁脆筍、青椒炒外婆菜、爆炒肥腸、小炒拆骨肉、紅燒肚片、小炒黃牛肉、干煸四季豆、腐竹炒肉、油豆腐燒肉、紅燒魚塊、豬肝炒肉、大蒜炒豬血丸子、青瓜炒火腿腸。

【課程內(nèi)容】

1.瀏陽(yáng)蒸菜原材料的認(rèn)識(shí)和選用

2.蒸菜汁的配方和制作方法

3.雙椒料的腌制技術(shù)

4.米粉面的制作與調(diào)味方法

5.豆豉辣椒油的選料和制作技術(shù)

6.主食材與副食材的搭配

7.蒸菜打底食材的選擇與擺放技巧

8.營(yíng)養(yǎng)湯的制作與搭配技術(shù)

9.蒸菜時(shí)間與火候的掌握

10.蒸菜設(shè)備的核心使用技術(shù)

【課程安排】

1、講述瀏陽(yáng)蒸菜的發(fā)展史及特色特點(diǎn)。

2、參觀瀏陽(yáng)蒸菜的制作流程。

3、瀏陽(yáng)蒸菜的原料、配料的選取、初加工與保存。

4、瀏陽(yáng)蒸菜等主料及配料的全部制作流程。

5、學(xué)員實(shí)踐學(xué)習(xí)瀏陽(yáng)蒸菜的制作工藝及管理流程。

6、復(fù)習(xí)制作技術(shù)，獨(dú)立完成產(chǎn)品的制作。

7、反復(fù)實(shí)踐操作，熟練操作流程。

【作品展示】

【教學(xué)優(yōu)勢(shì)】

1、學(xué)校師資力量雄厚，擁有一支“技能型、知識(shí)型、專家型”教師隊(duì)伍，技藝精湛?！搬烎~臺(tái)菜”精修專業(yè)由釣魚臺(tái)國(guó)賓館名廚大師領(lǐng)銜任教，傳授獨(dú)具特色的烹飪技法。三分理論七分實(shí)踐，零基礎(chǔ)入學(xué)、階段性教學(xué)，**學(xué)員快速掌握烹飪技能。

2、學(xué)校采用”半軍事化、半封閉式”的管理模式，嚴(yán)格管理，嚴(yán)謹(jǐn)教學(xué)。建立多元化就業(yè)推薦體系，入學(xué)即簽定就業(yè)推薦協(xié)議，以“定向委培、多渠道輸送”為就業(yè)推薦模式，聯(lián)合星級(jí)酒店、知名餐企定向培養(yǎng)，提供創(chuàng)業(yè)全程扶持等十余種就業(yè)**模式，畢業(yè)生考核合格推薦就業(yè)，幫助學(xué)員實(shí)現(xiàn)就業(yè)或自主創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想！

【師資介紹】

胡文濤

1988年到釣魚臺(tái)國(guó)賓館從事烹飪工作至今，歷任廚師、副廚師長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)，現(xiàn)任釣魚臺(tái)國(guó)賓館行政副總廚。中式烹調(diào)技師，曾獲得第七屆全國(guó)烹飪大賽中餐熱菜個(gè)人，擅長(zhǎng)中西餐熱菜和國(guó)宴菜肴的烹飪。

【開店支持】

學(xué)校設(shè)有創(chuàng)業(yè)孵化機(jī)構(gòu)，專家團(tuán)隊(duì)根據(jù)創(chuàng)業(yè)所在地消費(fèi)人群的口味習(xí)慣，從選址、辦證、招聘、設(shè)計(jì)、裝潢、學(xué)校設(shè)有創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)、后廚設(shè)備、運(yùn)營(yíng)等環(huán)節(jié)提供全程幫助。

【關(guān)于學(xué)?！?/b>

長(zhǎng)沙市北方烹飪職業(yè)學(xué)校隸屬于北方教育集團(tuán)，是北方釣魚臺(tái)飲食文化傳播（北京）有限公司創(chuàng)辦的烹飪職業(yè)教育學(xué)校。學(xué)校交通方便，環(huán)境清幽，是學(xué)習(xí)的佳場(chǎng)所。長(zhǎng)沙市北方烹飪職業(yè)學(xué)校設(shè)有全國(guó)的培訓(xùn)項(xiàng)目——釣魚臺(tái)菜系，同時(shí)開設(shè)有中式烹飪、川菜、湘菜、西餐、西點(diǎn)、中式面點(diǎn)、花式調(diào)酒以及各類小吃等培訓(xùn)課程。

【教學(xué)環(huán)境】

【行業(yè)前景】

1、瀏陽(yáng)蒸菜將變成連鎖快餐

如今的瀏陽(yáng)蒸菜正如雨后春筍般快速發(fā)展?fàn)畲螅谖磥?lái)發(fā)展道路上，瀏陽(yáng)蒸菜將變成連鎖快餐，這可能是瀏陽(yáng)蒸菜未來(lái)出路之一。

2、可提供高端精品蒸菜、加工速成食品等

瀏陽(yáng)蒸菜完全有可以做到“麥當(dāng)勞”、“肯德基”一樣。瀏陽(yáng)蒸菜除了連鎖加盟之外，還可以提供高端精品蒸菜、加工速成食品、電商蒸菜等。

3、將成為全球知名的名吃

可見湖南瀏陽(yáng)蒸菜在今后發(fā)展中，將可以打造一個(gè)支柱型產(chǎn)業(yè)，成為全球知名的名吃。