廣州西點(diǎn)創(chuàng)業(yè)綜合班

【課程大綱】 

一、實(shí)戰(zhàn)蛋糕裱花全技術(shù)課程

A、開店蛋糕抹胚訓(xùn)練

1、裱花工具的認(rèn)識(shí)和講解使用方法

2、機(jī)器設(shè)備的講解和操作方法

3、鮮奶油的打發(fā)方法和保存

4、抹胚的制作手法和技巧（直胚、圓胚、方形胚、心形胚）

B、開店蛋糕花邊訓(xùn)練

5、市面上流行的各類花邊的制作手法和掌握技巧（貝殼邊、曲奇邊、扭結(jié)邊、花瓣邊、麻繩邊、串珠邊、窗簾邊）

6、各種噴粉和食用色素的應(yīng)用

7、果膏的淋法和技巧

8、花邊、花等各類在蛋糕上裝飾的運(yùn)用技巧

C、開店蛋糕花卉訓(xùn)練

9、開店蛋糕流行花卉的制作手法和技巧

10、開店蛋糕之玫瑰花、旋轉(zhuǎn)玫瑰花系列手法

11、開店蛋糕之百合花系列、康乃馨系列

12、花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局?jǐn)[放

D、開店蛋糕成品訓(xùn)練

13、開店蛋糕水果的切法和藝術(shù)造型

14、開店各式蛋糕的布局和構(gòu)圖

15、開店蛋糕的表現(xiàn)手法及創(chuàng)意

16、蛋糕店新產(chǎn)品及流行款式的整體實(shí)戰(zhàn)制作練習(xí)

二、實(shí)戰(zhàn)開店烘焙蛋糕餅干課程

針對(duì)開店的學(xué)員專門配學(xué)習(xí)熱門的新學(xué)習(xí)烘焙蛋糕餅干品種系列包括：

蛋糕：戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕、紙杯蛋糕、熔巖蛋糕、紅絲絨蛋糕、棗泥蛋糕、蛋糕胚、蜂巢蛋糕等

餅干：曲奇餅干、泡芙、蔓越莓餅干。蛋黃酥、麻薯葡撻、馬卡龍、薄餅等烘焙做法及操作要領(lǐng)

三、實(shí)戰(zhàn)烘焙西點(diǎn)面包課程

1、西點(diǎn)面包新產(chǎn)品的原料認(rèn)識(shí)和作用

2、各種機(jī)器設(shè)備的認(rèn)識(shí)和操作方法

3、各種模具的認(rèn)識(shí)和使用方法

4、新產(chǎn)品西點(diǎn)、面團(tuán)的新打法

5、面包發(fā)酵的講解和技巧

6、烘烤面包的時(shí)間溫度和烘烤技巧的講解

7、飾品安全生產(chǎn)的衛(wèi)生知識(shí)、管理手法

8、西點(diǎn)main報(bào)的造型整形、表面裝飾的制作

9、開店產(chǎn)品前期定位語開店核心知識(shí)的掌握

針對(duì)開店的學(xué)員專門配學(xué)習(xí)熱門的新學(xué)習(xí)烘焙西點(diǎn)面包品種系列包括：

1、臺(tái)式面包：紅豆吐司、熱狗面包、三文治、奶酪片、肉松包、奶酪面包、肉松吐司、牛油排包、甜甜圈、菠蘿包、毛毛蟲面包、辮子面包、咸方包、培根芝士

2、全麥面包：雜糧包、全麥方包

3、法式面包：法棍、歐包

4、丹麥面包：丹麥吐司、富士山、手撕包、丹麥水果

5、軟歐包：軟歐包的做法烘焙等

6、幾十種西點(diǎn)面包烘焙做法及操作要領(lǐng)

四、時(shí)侯瓚慕斯提拉米蘇芝士課程

1、了解慕斯、芝士蛋糕的文化，學(xué)習(xí)蛋糕店中新慕斯、流行芝士

2、慕斯蛋糕忌廉的打發(fā)方式和要求

3、專用機(jī)器設(shè)備的介紹和操作方式

4、各類原料的講解和使用技巧

5、機(jī)器設(shè)備的采購和講解

6、慕斯芝士原料的采購和講解

7、芝士蛋糕的溶解方式

針對(duì)開西點(diǎn)蛋糕店的學(xué)員專門設(shè)置裱花西點(diǎn)培訓(xùn)開店實(shí)戰(zhàn)班，學(xué)習(xí)系但慕斯芝士蛋糕店中的新品種系列包括：

慕斯：草莓慕斯、大理石芝士慕斯、抹茶紅豆慕斯、巧克力慕斯、芒果慕斯、黑森林慕斯、芒果芝士慕斯

布?。好⒐级?、焦糖牛奶布丁、果凍

免考芝士：紐約重芝士蛋糕、酸奶芝士蛋糕、提拉米蘇、手指餅、榴蓮、芒果千層蛋糕、舒芙蕾蛋糕等學(xué)習(xí)品種。

五、實(shí)戰(zhàn)烘焙月餅課程

1、了解月餅的文化、發(fā)展趨勢(shì)

2、原料的講解和使用技巧

3、食品安全生產(chǎn)的衛(wèi)生知識(shí)

A：廣式月餅

1、糖漿制作語注意事項(xiàng)

2、月餅皮

3、月餅餡：蓉口餡、果仁餡、果醬餡

4、烘烤語包裝

B：冰皮月餅重點(diǎn)是冰皮無須烤，冷凍后進(jìn)食。以透明的乳白色表皮為主。也有紫、綠、紅、黃等顏色?？谖陡鞑幌嗤?，外表十分諧美趣致。

1、冰皮制作語注意事項(xiàng)

2、餡料

六、實(shí)戰(zhàn)門店巧克力課程

（一）理論

1、巧克力的起源介紹講解

2、巧克力的種類介紹講解

3、巧克力的保存方式及注意事項(xiàng)

4、巧克力溫度的控制及注意事項(xiàng)

5、融化巧克力的方式講解及注意事項(xiàng)

6、工具的介紹及用途

【學(xué)習(xí)方式】

獨(dú)立操作

【學(xué)員要求】

零基礎(chǔ)均可學(xué)習(xí)

【教學(xué)師資】

賴明成老師

簡介：

法國藍(lán)帶面包專業(yè)

曾經(jīng)在上海FHC國際比賽中榮獲金獎(jiǎng)

國際烘焙大賽中國對(duì)選拔賽

第四十四屆世界技能大賽烘焙項(xiàng)目中國教練

廣州桔橙餐飲管理有限公司技師合伙人

【上課環(huán)境】

【學(xué)員作品】

【學(xué)員風(fēng)采】

【關(guān)于我們】

香港成億餐飲管理有限公司成立于2017年，位于廣州市江夏鎮(zhèn)。旗下培訓(xùn)部有歐麥國際烘焙培訓(xùn)部和星城調(diào)酒咖啡培訓(xùn)學(xué)校（位于湖南省長沙市）。學(xué)校教學(xué)環(huán)境寬敞明亮、幽雅恬靜。教學(xué)氛圍好，老師平易近人，教研人員擁有多年的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，多年開店指導(dǎo)經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)中就包括了西式面點(diǎn)技師，曾在上海FHC烘焙大賽中獲得金獎(jiǎng)的賴明成老師等等。我校以重德育才為己任，向烘焙界輸送的烘焙、裱花、人才。本專業(yè)屬定向委培，受上百家食品公司委托辦學(xué)。進(jìn)入本專業(yè)學(xué)習(xí)的學(xué)員，畢業(yè)率**達(dá)百分百。