成都蒜瓣魚火鍋培訓(xùn)課程

【項(xiàng)目介紹】

蒜瓣魚是傳統(tǒng)魚火鍋常見的一種做法，所有主材料就是蒜瓣和魚，而所用活魚，營養(yǎng)價(jià)值極高，并且味道鮮美，逐漸

成為了當(dāng)下為穩(wěn)定、受歡迎的魚火鍋之一。

【項(xiàng)目特色】

蒜瓣魚、顧名思義就是用蒜燉的魚，因?yàn)橄埠萌巳涸絹碓蕉?，其它符合現(xiàn)代人日常的飲食習(xí)慣，致力打造穩(wěn)定的火鍋

時(shí)尚?？谖短厥?、外形美觀，蒜味芳香，吃后讓人口齒留香，回味優(yōu)長。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

• 講解蒜瓣魚火鍋原材料的識別與選擇 。
• 講解蒜瓣魚火鍋香料的識別與選擇 。
• 蒜瓣魚火鍋魚的前期處理 。
• 蒜瓣魚火鍋魚的切法技巧 。
• 蒜瓣魚火鍋碼制魚的核心配料。 
• 蒜瓣魚火鍋碼制魚方法及時(shí)間 。
• 蒜瓣魚火鍋底料香料的配方。 
• 蒜瓣魚火鍋底料的制作 。
• 蒜瓣魚火鍋鍋底的核心配方 。
• 蒜瓣魚火鍋鍋底的調(diào)制技術(shù) 。
• 蒜瓣魚火鍋附屬菜品的處理及存放技術(shù) 。
• 蒜瓣魚火鍋特殊菜品的處理 。
• 蒜瓣魚火鍋特殊菜品的碼制 。
• 蒜瓣魚火鍋不同味碟的制作技術(shù)。 
• 蒜瓣魚火鍋魚的擺盤技巧 。
• 蒜瓣魚火鍋附菜品的裝盤，自助火鍋擺盤，點(diǎn)菜產(chǎn)品擺盤 。
• 蒜瓣魚火鍋調(diào)味品及原料的貨源渠道。
• 瓣魚火鍋策略及營銷策略培訓(xùn)講解。

【做法步驟】

主料： 新鮮鯽魚 3條，高湯 500ml

輔料： 蔥 ，姜， 蒜瓣（兩頭），豆豉 適量，花椒粒 適量，紅辣椒油 適量， 油 鹽 適量

做法：

1、鯽魚洗凈，去除魚鱗內(nèi)臟和腮，姜切片

2、鍋里放水，放入鯽魚和姜片，大火燒開，撇除血末

3、小火煲湯1小時(shí)

4、準(zhǔn)備好蔥，姜片，蒜瓣，花椒粒，紅辣椒油，史云生上湯

5、鍋里放油，小火加熱，放入蔥姜蒜，花椒粒，豆豉，煸香

6、放入熬好的鯽魚湯和適量的史云生頂味上湯

7、大火燒開，小火慢熬10分鐘

8、把熬好的蒜瓣魚湯倒入火鍋盆里，放入豆芽，自制土豆豬肉丸子，大蝦，草魚頭和草魚塊，豆腐，火腿，小油菜，

也可以根據(jù)自己的喜歡放入不同的食材。

【關(guān)于學(xué)校】

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