成都棒棒雞培訓(xùn)課程

【項目介紹】

棒棒雞是漢族特色菜肴，又名“眉山棒棒雞”、“漢陽棒棒雞”，屬于川菜中的涼菜，在四川涼菜中，也算是佼佼

者，其通過秘制紅油，加上漢陽壩放養(yǎng)雞，煮后經(jīng)廚師精心制作而成，味型屬于"怪味"，包括有麻、辣、酸、甜、鮮、

咸、香全部味道，七味一體，讓您完美體驗舌尖上的四川。

【項目特色】

棒棒雞突破傳統(tǒng)的小吃瓶頸，適合了現(xiàn)代生活方式的新型餐飲模式，具有口味特殊、產(chǎn)品組合新穎、品牌化運營的特

點，配以10多種中藥及香料經(jīng)長時間慢火燉制耳而成。棒棒雞必將更進(jìn)一步發(fā)展，在其中，以特色和味道獲得所有食

客，成為的第 一選擇。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

• 棒棒雞制作原理、原材料的選取、采購、初加工與保存。
• 棒棒雞制作時間及注意事項。
• 棒棒雞的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。
• 棒棒雞投資預(yù)算分析及風(fēng)險回避，方法與管理理念交流。
• 棒棒雞調(diào)味品及原料的貨源渠道。
• 棒棒雞與生意技巧，投資分析，管理。

【做法步驟】

主料： 雞腿兩只

輔料： 香蔥兩顆，姜片4片，花椒1/2大匙，鹽1茶匙，料酒1大匙（放入煮鍋里的材料），調(diào)料A：花椒粉1/2茶匙，

生抽或醬油2大匙，砂糖1/2茶匙，芝麻醬1大匙，花椒油1茶匙，麻油1/2大匙，辣椒紅油2大匙，調(diào)料B：炒熟白芝

麻，炒熟花生米碎，香菜碎，各1/2大匙

做法：

1、鍋內(nèi)注入清水，放入姜片，香蔥段，花椒，鹽，大火煮開。

2、放入雞腿，轉(zhuǎn)小火慢慢煮制20分鐘至熟。

3、煮好的雞腿，沖洗干凈，用冷水或冰水浸泡十分鐘。

4、用木錘或肉錘將雞肉組織錘散

5、用手分離骨，肉，將雞肉撕成長條狀

6、在碗內(nèi)放入調(diào)料A，用筷子混合均勻備用

7、花生放入微波爐中高火叮1分鐘，放涼去皮。

8、用膠袋裝好，用搟面棍敲碎。

9、最 后將圖6中的調(diào)料淋在雞絲上，灑上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可。

【課程優(yōu)勢】

1、棒棒雞醬料純香料，花椒，辣椒炒制底料，無任何，色精，色素防腐劑添加。

2、炒制大鍋底料，炒制小鍋底料任您選，從原材料的選擇到整體工藝均教學(xué)。

3、讓您學(xué)習(xí)獨 家的秘制四川棒棒雞技術(shù)和口味，歡迎前來免費品嘗，讓您的產(chǎn)品在市場上競爭時不容易被復(fù)制，做獨

家口味！

4、吃您沒吃過得，特殊口感，讓您無法拒絕的四川特色棒棒雞。

【學(xué)校優(yōu)勢】

1、正規(guī)公司資質(zhì)，靠學(xué)員口碑發(fā)展！

2、技術(shù)不是靠嘴說，我們用味道來證明！

3、全程實際操作，**學(xué)員學(xué)習(xí)質(zhì)量！

4、，3年內(nèi)免費復(fù)習(xí)，提供住食宿！

5、為你講解做店鋪運營管控和經(jīng)營策略！

6、收費透明，絕無第二次收費！

7、3年內(nèi)免費跟蹤服務(wù)，為學(xué)員解決一切技術(shù)上問題！

8、學(xué)員享受3年內(nèi)免費跟蹤服務(wù)，終身技術(shù)升級服務(wù)！