成都北海道戚風蛋糕培訓班

【項目介紹】

北海道戚風蛋糕被譽為傳說中柔軟的戚風蛋糕，幾乎把戚風柔軟的特點發(fā)揮到極 致，也充分利用了紙杯的特性，凡是

吃過的人，幾乎是眾口一詞的好評，它的亮點不只是柔軟，甜蜜幼滑的香草奶油餡更是它的魅力所在。

【項目特色】

北海道戚風蛋糕是一道甜品美食，但稍微加了一點香草奶油餡，就獲得了成片的人，像吃冰淇淋一樣，吃過一口就忘

不掉了，北海道戚風蛋糕一般是利用方紙杯來制作，當然，也可以利用其它形狀的紙杯來制作（圓模除外喲~），蛋白

只需要打到濕性發(fā)泡，可以讓蛋糕的口感更加綿軟。

【培訓內容】

• 北海道戚風蛋糕文化、制作原理。
• 制作北海道戚風蛋糕的器具及使用。
• 北海道戚風蛋糕材料選購方法、制作方法。
• 北海道戚風蛋糕機器使用及維護保養(yǎng)。
• 北海道戚風蛋糕制作時間及注意事項。
• 北海道戚風蛋糕的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。
• 北海道戚風蛋糕投資預算分析及風險回避，方法與管理理念交流。
• 北海道戚風蛋糕調味品及原料的貨源渠道。
• 北海道戚風蛋糕與生意技巧，投資分析，管理。

【做法步驟】

主料： 雞蛋4個，低筋面粉35克

輔料： 細砂糖50克（加入蛋白里），細砂糖30克（加入蛋黃里），色拉油30克，牛奶30克

做法：

1、把雞蛋的蛋白和蛋黃分離。要**盛蛋白的碗里無油無水(拍攝這次步驟圖的時候，我是將分量減半制作的，所以圖

片里只有兩個雞蛋)。

2、蛋白分三次加入細砂糖，并打發(fā)到可以拉出彎彎尖角的濕性發(fā)泡的狀態(tài)。然后放入冰箱冷藏備用。(放冰箱冷藏可以

防止蛋白消泡)

3、蛋黃加入剩下的細砂糖，打勻。再加入牛奶和色拉油打勻。

4、篩入低粉，并拌成均勻的面糊。

5、先盛1/3蛋白到蛋黃面糊里，用橡皮刮刀輕輕拌勻，再把拌勻的面糊重新倒回蛋白盆里，繼續(xù)用橡皮刮刀翻拌均

勻。

6、拌好后的面糊濃稠、細膩、均勻。

7、把面糊裝入紙杯，5、6成滿即可。千萬不要裝得太滿。放進預熱好180度的烤箱，烤焙15分鐘左右，至表面金黃即

可出爐。

8、等蛋糕冷卻以后，用小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內部，在內部擠入香草奶油餡。擠到蛋糕表面微微鼓起即可。

9、拔出裱花嘴以后，香草奶油餡會在表面稍微溢出一點，形成一個小圓點兒。最 后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃

了。

【課程優(yōu)勢】

1、無任何色精色素防腐劑添加，讓你學到真正的技術

2、各種核心北海道風格蛋糕工藝均進行教學，和面技巧這些均教學。

3、讓您學習獨 家的北海道風格蛋糕技術和口味，歡迎前來免費品嘗，讓您的產品在市場上競爭時不容易被復制，做獨

家口味！

4、吃您沒吃過得，特殊口感，讓您無法拒絕的沁香園北海道風格蛋糕。

【關于學?！?/b>