成都北海道戚風(fēng)蛋糕培訓(xùn)班

【項(xiàng)目介紹】

北海道戚風(fēng)蛋糕被譽(yù)為傳說(shuō)中柔軟的戚風(fēng)蛋糕，幾乎把戚風(fēng)柔軟的特點(diǎn)發(fā)揮到極 致，也充分利用了紙杯的特性，凡是

吃過(guò)的人，幾乎是眾口一詞的好評(píng)，它的亮點(diǎn)不只是柔軟，甜蜜幼滑的香草奶油餡更是它的魅力所在。

【項(xiàng)目特色】

北海道戚風(fēng)蛋糕是一道甜品美食，但稍微加了一點(diǎn)香草奶油餡，就獲得了成片的人，像吃冰淇淋一樣，吃過(guò)一口就忘

不掉了，北海道戚風(fēng)蛋糕一般是利用方紙杯來(lái)制作，當(dāng)然，也可以利用其它形狀的紙杯來(lái)制作（圓模除外喲~），蛋白

只需要打到濕性發(fā)泡，可以讓蛋糕的口感更加綿軟。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

• 北海道戚風(fēng)蛋糕文化、制作原理。
• 制作北海道戚風(fēng)蛋糕的器具及使用。
• 北海道戚風(fēng)蛋糕材料選購(gòu)方法、制作方法。
• 北海道戚風(fēng)蛋糕機(jī)器使用及維護(hù)保養(yǎng)。
• 北海道戚風(fēng)蛋糕制作時(shí)間及注意事項(xiàng)。
• 北海道戚風(fēng)蛋糕的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。
• 北海道戚風(fēng)蛋糕投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避，方法與管理理念交流。
• 北海道戚風(fēng)蛋糕調(diào)味品及原料的貨源渠道。
• 北海道戚風(fēng)蛋糕與生意技巧，投資分析，管理。

【做法步驟】

主料： 雞蛋4個(gè)，低筋面粉35克

輔料： 細(xì)砂糖50克（加入蛋白里），細(xì)砂糖30克（加入蛋黃里），色拉油30克，牛奶30克

做法：

1、把雞蛋的蛋白和蛋黃分離。要**盛蛋白的碗里無(wú)油無(wú)水(拍攝這次步驟圖的時(shí)候，我是將分量減半制作的，所以圖

片里只有兩個(gè)雞蛋)。

2、蛋白分三次加入細(xì)砂糖，并打發(fā)到可以拉出彎彎尖角的濕性發(fā)泡的狀態(tài)。然后放入冰箱冷藏備用。(放冰箱冷藏可以

防止蛋白消泡)

3、蛋黃加入剩下的細(xì)砂糖，打勻。再加入牛奶和色拉油打勻。

4、篩入低粉，并拌成均勻的面糊。

5、先盛1/3蛋白到蛋黃面糊里，用橡皮刮刀輕輕拌勻，再把拌勻的面糊重新倒回蛋白盆里，繼續(xù)用橡皮刮刀翻拌均

勻。

6、拌好后的面糊濃稠、細(xì)膩、均勻。

7、把面糊裝入紙杯，5、6成滿即可。千萬(wàn)不要裝得太滿。放進(jìn)預(yù)熱好180度的烤箱，烤焙15分鐘左右，至表面金黃即

可出爐。

8、等蛋糕冷卻以后，用小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內(nèi)部，在內(nèi)部擠入香草奶油餡。擠到蛋糕表面微微鼓起即可。

9、拔出裱花嘴以后，香草奶油餡會(huì)在表面稍微溢出一點(diǎn)，形成一個(gè)小圓點(diǎn)兒。最 后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃

了。

【課程優(yōu)勢(shì)】

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