成都沁香園重慶火鍋培訓(xùn)

【課程介紹】

重慶火鍋紅遍大江南北，魅力無(wú)限，雖然到處都可以品嘗到重慶火鍋的特殊風(fēng)味，但是正宗的重慶火鍋一直的發(fā)展可謂是保守的，大型的重慶火鍋技術(shù)向來(lái)不外傳，而且重慶火鍋隨著改革春風(fēng)迅速輻射全國(guó)，深受人們的喜愛(ài)。

重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，由自己親手操作（烹飪），自燙自食，是中國(guó)傳統(tǒng)飲食方式，“重慶火鍋”當(dāng)選為“重慶十大文化符號(hào)”之首，主要菜品是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。

重慶火鍋把一些半成品菜品端到桌上，是用火燒鍋，以水（湯）導(dǎo)熱，煮（涮）食物，菜品的燙（煮）食火候，就掌握在食客的手中，要控制火候，火候過(guò)頭，食物則變老，火候不到，則是生的，燙時(shí)必須夾穩(wěn)食物，否則掉入鍋中，則易煮老、煮化。

重慶火鍋不同于中餐菜，正確的吃法是在開(kāi)始吃肉時(shí)便吃少量淀粉類食物，一則幫助控制食量，二則保護(hù)胃腸健康，同時(shí)有益營(yíng)養(yǎng)平衡。因此，食客必須了解火鍋的吃法，才能吃得好。

【課程特色】

★純香料，花椒，辣椒炒制底料，無(wú)任何色精色素防腐劑添加。

★重慶火鍋鍋底均進(jìn)行鴛鴦鍋底教學(xué)。

★炒制大鍋底料，炒制小鍋底料任您選。

★讓您學(xué)習(xí)的重慶火鍋技術(shù)和口味，歡迎前來(lái)免費(fèi)品嘗。

★吃您沒(méi)吃過(guò)得，特殊口感，好吃到爆的沁香園特色秘制重慶火鍋。

【培訓(xùn)流程】

1、講述火鍋香料的特點(diǎn)及其重要作用。

2、火鍋原材料的鑒定方法和選購(gòu)。

3、原材料的加工制作處理方法。

4、糍粑海椒的制作，火鍋豆瓣及香料的加工。

5、高湯的熬制技術(shù)。

6、火鍋麻辣鮮香香味的特殊炒制，新油的制作。

7、火鍋底料炒制方法和炒制的注意事項(xiàng)。

8、火鍋洗油、拉油、煉紅油技術(shù)。

9、海帶，海白菜等產(chǎn)品如何退鹽。

10、土豆，藕片等易氧化產(chǎn)品泡水。

11、部分菜品的碼味及保存；排骨碼制，兔丁碼制 。

12、菜品制作：滑牛肉，嫩牛肉，麻辣牛肉，山椒牛肉等。

13、學(xué)習(xí)菜品的刀工、刀法、保存。

14、成菜數(shù)量、菜品藝術(shù)裝盤、菜品加工工藝。

15、干貨的特殊發(fā)制方法。

16、根據(jù)不同地區(qū)如何調(diào)整火鍋的味型；兌制紅鍋、鴛鴦火鍋等。

17、火鍋蘸碟的制作工藝。

18、火鍋原材料的保管方法。

19、學(xué)員享受3年內(nèi)免費(fèi)跟蹤服務(wù)，終身技術(shù)升級(jí)服務(wù)。

【創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)】

1、開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。開(kāi)心花甲的具體制作流程和全部核心技術(shù)。

2、項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

3、店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富。 花甲粉是現(xiàn)在市場(chǎng)當(dāng)中讓人們?nèi)滩蛔∪テ穱L的特色美食，有著非常大的創(chuàng)意性，得到人們的廣泛認(rèn)同。

4、網(wǎng)絡(luò)外賣營(yíng)銷開(kāi)戶、外賣營(yíng)銷活動(dòng)策劃。

【沁香園優(yōu)勢(shì)】

1.正規(guī)公司資質(zhì)，靠學(xué)員口碑發(fā)展！

2.技術(shù)不是靠嘴說(shuō)，我們用味道來(lái)證明！

3.全程實(shí)際操作，**學(xué)員學(xué)習(xí)質(zhì)量！

4.，3年內(nèi)免費(fèi)復(fù)習(xí)，提供住食宿！

5.為你講解做店鋪運(yùn)營(yíng)管控和經(jīng)營(yíng)策略！

6.收費(fèi)透明，絕無(wú)第二次收費(fèi)！

7.3年內(nèi)免費(fèi)跟蹤服務(wù)，為學(xué)員解決一切技術(shù)上問(wèn)題！

8.學(xué)員享受3年內(nèi)免費(fèi)跟蹤服務(wù)，終身技術(shù)升級(jí)服務(wù)！

【教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)】

【師資力量】