成都豬肚雞火鍋培訓

【課程介紹】

豬肚雞源自廣東客家，是客家人用來招待客人的美味菜肴，也是廣東人的家常菜，豬肚煲雞，又名豬肚包雞火鍋、鳳凰投胎，它是一道驅(qū)風、養(yǎng)胃、營養(yǎng)、味鮮中帶辣，香味濃郁的美味佳肴。

豬肚包雞火鍋就是用生豬肚把生雞包住，用水草(或用牙簽)扎好二頭后放到特配的湯料中煲熟，食前再將豬肚刮開，取出熟雞一起砍件后，放回原煲湯料中滾熱再食，這一食法是使生滾食法的火鍋多了一種老火食法，節(jié)約時間的同時又可品嘗到香濃撲鼻，美味可口的雞肉，不用擔心火候難以控制而雞肉過火變韌。

胡椒加上豬肚和整只的雞一起煲湯，具有行氣、活血、暖胃、溫保散寒、排酒毒等攻效，形成了天然、保健、養(yǎng)生、美味于一體的滋補藥膳豬肚雞，對中氣不足、食欲不振、消化不良、虛寒、胃痛、酒毒傷胃等。

【課程特點】

沁香園豬肚雞火鍋培訓秉承“飲和食德，健康人生的宗旨”，結(jié)合現(xiàn)代中醫(yī)理論，在原胡椒豬肚煲雞的礎(chǔ)上加上名貴藥膳慢燉，是健體強身的飲食佳品，醫(yī)學專家認為，雞湯含豐富的氨酸和人體必需的礦物質(zhì)及微量元素，常飲雞湯能增強體質(zhì)，提高身體力。

【培訓流程】

1、豬肚雞火鍋的系統(tǒng)講述。

2、豬肚雞火鍋器具、設(shè)備的配制及使用。

3、豬肚雞火鍋原料的選購。

4、講解豬肚雞火鍋的作用及分類、選料及加工。

5、豬肚雞火鍋的制作方法及火候掌握。

6、豬肚雞火鍋加工的工藝步驟。

7、豬肚雞火鍋定價原則。

8、培訓調(diào)味品及原料的貨源渠道。

9、與生意技巧，投資分析，管理。

10、學員享受3年內(nèi)免費跟蹤服務(wù)，終身技術(shù)升級服務(wù)。

【具體內(nèi)容】

1.火鍋需要的各種香料，花椒，辣椒的識別和選用（包括對各種產(chǎn)品的識別選用以及前期的初加工工藝以及市面采購的價格）。

2.火鍋底料的配方和火鍋老油的制作以及保管（炒料的細節(jié)把控以及炒料的技巧以及方法，包含清油鍋底，牛油鍋底，混合油型鍋底，每種鍋底均可進行鴛鴦鍋搭配）。

3.火鍋各種菜品的選購，加工以及保管（包含發(fā)物的相關(guān)產(chǎn)品的制作，腰花，菌花，腰片的刀法的工藝，麻辣牛肉，麻辣豬肉，香蔥肉丸，酥肉等特色菜品的教學以及各種素菜的加工擺盤的制作工藝）。

4.菜品腌粉的配方教學，菜品的碼味以及保管，火鍋高湯鍋底的的制作。

5.底鍋的配制（不同口徑的鍋底不同的配底方法，形成量化，對后期進行）。

6.味碟的調(diào)制：包含（芝麻醬碟，香油型；清油型；熟清油型；原湯碟，干碟。）

7.免費進行學員答疑，指導店面，布局，前期投資回報率分析，保本技巧。

8.學員學成后免費享受產(chǎn)品技術(shù)升級，享受專人跟蹤服務(wù)。

【師資力量】 

馮師傅從業(yè)23年 

擅長中餐、火鍋、鹵菜、涼菜、

串串、冒菜、快餐、河鮮、野味等

【教學現(xiàn)場】

【選擇沁香園六大優(yōu)勢】

1.正規(guī)公司資質(zhì)，靠學員口碑發(fā)展！

2.技術(shù)不是靠嘴說，我們用味道來證明！

3.全程實際操作，**學員學習質(zhì)量！

4.，3年內(nèi)免費復習，提供住食宿！

5.為你講解做店鋪運營管控和經(jīng)營策略！

6.收費透明，絕無第二次收費！

7.3年內(nèi)免費跟蹤服務(wù)，為學員解決一切技術(shù)上問題！

8.學員享受3年內(nèi)免費跟蹤服務(wù)，終身技術(shù)升級服務(wù)！